奶酪空间：什么是An Alp？Cheese Corner: What is an Alp?
与其要谈论一种特定的奶酪，我们不如来谈谈一个单一的Alp。一直到最近，我都以为所谓的「An Alp」，不过又就是一大片连绵起伏、彷佛天空中出现一大排巨人般的山群；然而，等到我于去年春季进行了我首次的Alp之旅后，我才发现：原来「An Alp」指的也是夏季农人们将牲畜赶往吃草的山坡牧场。
所有的一切都于5月中旬或5月底时展开，依照长久以来的传统，牛群们都会在穿着传统服饰的农夫与农夫的家人的带领下前往alp- 阿尔卑斯山度过夏季，整个村镇就如同大唱空城计一般，只因为大家都步行上山去了。当然，在这样盛大的传统活动中，牛群们也都得戴上传统的瑞士牛铃，而整个队伍，则是由全村镇中、生产出质佳量多的农人所带头前进。
待抵达alp- 阿尔卑斯山之后，农人以及他的家人都将在山中的小屋中生活 �C 一般而言，这类型的阿尔卑斯山区木屋，都建造在山坡上，它可以算是整个农家、牛群以及其它动物的庇护所，有些时候，木屋中的地下室还被用作为储存葡萄酒的地方。
然而，干麻要大费周章的上山、造成这一切生活上的不便呢？原因是，在夏季，牛群在alp- 阿尔卑斯山上吃最新鲜自然的阿尔卑斯山牧草以及其它的药草，而此时生产出来的牛奶，多半拥有极佳的品质，而这些品质一流的牛奶正就是制造上等奶酪的完美来源。而在冬季时，牛群下山在村落中度过寒冷的冬季，这个时候��们吃的是预先准备好的干牧草，生产的牛奶多半只拥有普通水准的品质。
虽然在阿尔卑斯山区中，生产有多种不同的奶酪，但整个夏季上山、冬季下山的系统却都是一样的：夏季时牛群整天悠闲地吃草、晚上则回到木屋中睡觉，夏季划下句点之后，他们再以游行的方式下山回到村落中。附带一提的是，冬季所生产的牛奶，多半用来制造优酪乳以及其它乳制产品。
食谱：格鲁耶干酪(Gruyere)、青葱(Scallion)以及胡桃(Walnut)果子馅饼
这是一个混合了绝佳材料所制成的好吃馅饼，通常，这些材料到处都可以买得到，而制成馅饼之后，无论是热食、温温的吃，或是当馅饼冷却至室温时享用，风味都相当独特可口。
QUICHE 馅饼皮:
1 杯万用面粉
1/4 茶匙的盐巴
1/4 茶匙的烘焙发粉
6 汤匙不含盐的的冷奶油
1/2 杯牛奶
1 个大的蛋黄
格鲁耶干酪(Gruyere)、青葱(Scallion)以及胡桃(Walnut)馅:
1 串青葱，修剪并切成斯状
2汤匙不含盐的的奶油
1杯磨成粗颗粒的格鲁椰干酪
3/4 杯切成小块的胡桃1个大的蛋黄
1个大的蛋黄
1/2 杯浓郁的奶油
3 个蛋
盐、胡椒粉、肉�W蔻粉(nutmeg)
1. 制作生面团，将所有干的材料放入食物处理机里混合
将奶油切成12等份，加入后充分混合，之后再将蛋与蛋黄制入其中，并将之制成一圆形，如果在搅拌的过程中觉得太过干，可以加入一汤匙水、再继续搅拌混合。之后，将生面团放入圆形的塑料容器中、并将之盖起来，置放约莫2天的时间。
2. 准备好要烘焙馅饼时，将烤箱预热至350度、并将架子至于烤箱的最底层
在洒有面粉的平台上，将生面团搓揉制作成长条状、以便置入长约9至10英�嫉南诒�制作容器中。
3. 制作馅饼的馅，让奶油在一小容器中融化，并将青葱置入平底锅中主几分钟。之后将之平均的洒在生面团上，最后用奶酪与胡桃覆盖在上面。
4. Whisk将其它剩余的材料置于一个碗中搅拌，然后将之倒入派皮中。制入烤箱烘焙约莫30分钟，或待内馅膨胀而整个馅皮呈现金黄色泽。
可以立即享用或是待冷却后再享用
瑞士国际航空公司的客机地区菜单
瑞士12天美食梦幻假期
第一天：由美国出发。
第二天：抵达苏黎士机场(Zurich airport)，转乘民间私家车到位于卢森的宫殿旅馆(Palace Hotel)，您可以在闲暇时间于旅馆休息或去探险（旅馆距离卢森旧城只有5分钟路程，10分钟路程到市中心美丽湖畔散步）。晚上就在我的最爱之一的旧瑞士屋中享用晚餐，那里的食物只能用"赞"来形容。
第三天：早上的时候可以在市区走走、散散心，然后乘车前往卢格(Zug)在雷萨斯凯勒餐厅(Restaurant Rathauskeller)吃中饭，享用当地著名的卢格若铁力(Zug Roeteli)，一种原产自卢格湖里头带有红肉的鳟鱼。吃完中餐，接着来一趟悠闲的酿酒厂之旅，参观依特(Etter)樱桃白兰地酿酒厂。记得要买一瓶足以跟任何一处酒厂匹美的陈年樱桃白兰地品尝品尝。回到卢森后，您可以好好利用其余的时间，如果您想来点不一样的，那就利用下午的时间去海尼(Heini)酥皮点心店－它是卢森最棒的一家酥皮点心店。一下子又到了吃晚餐的时间，试试嘎里克(Galliker)餐厅，提供传统的卢森菜肴，或者您也可以在旅馆的米格浓餐厅(Mignon Restaurant)里头，享受豪华美食晚餐。
第四天：用完早餐后，可以搭车前往靠近英格堡处参观修道院以及制酪场，里头有存放许多很棒的奶酪。中餐可以去底特里斯山(Mount Titlis)，搭乘自动缆车到10,000英�崭叩呐愿卟吞�(Restaurant Bam Bou)享用。用过中餐后，您可以选择参加由蒙塔娜旅馆(Hotel Montana)主厨华特缅特(Walter Mentner)教授的烹饪课，以及与主厨共享绝佳的晚餐。
第五天：搭乘威尔泰勒景观汽船到富尔冷(Fluelen)，并在船上用餐，到了富尔冷之后，改搭火车到卢加诺(Lugano)，并到该地区最棒的维拉．普林斯普．里欧波多旅馆参观。晚餐之前可以先到旅馆里头走走，欣赏华丽的建筑，或是到市中心逛逛，晚餐则在靠近索伦哥(Sorengo)的圣阿邦帝欧餐厅(Sant'Abbondio)中享用。
第六天：您有一整天的时间在私家车里头与说英语的驾驶聊天并欣赏车外的景色，中午时分您可以在根德里亚(Gandria)的路堪达根德里斯(Locanda Gandriese)一边吃着中餐，一边眺望湖中美景；这里就位在开始于提契诺全新裁种的橄榄林上头。您也可以去参观卢加诺市或提契诺州的首府贝林佐纳(Bellinzona)，有着三个雄伟城堡，位于山丘上头的一个石头城－一个联合国教育科学暨文化组织认可的世界遗址。您可以在贝林佐纳里的每个角落感受到中古世纪的气氛。
第七天：离开卢加诺搭车前往提拉诺(Tirano)，在帕拉诺沙利斯(Palazzo Salis)品尝美酒；再来搭乘火车到格鲁恩高山来份乡村式的午餐，用完餐后再继续启程前往蓬特雷西纳(Pontresina)，在那边您的司机会来载您，并带您到圣模里斯(St. Moritz)的贝德拉特宫殿(Badrutt's Palace)；这个旅馆过去曾经被称做是宫殿，在旅馆里头种种的设施看来，它的确是不辜负这个美名。我很怀念曾经停留在这个最棒的旅馆之一的经验，以及它的食物，不过今晚您将会有机会在圣模里斯区乔里斯塔佛这个最棒的餐厅享用晚餐。
第八天：用完早餐后的闲暇时间您可以到圣模里斯走走，并在汉斯门(Hanselmann)伫足停留，距离旅馆5分钟的路程有一家很不错的传统酥皮点心店。逛完之后您的司机会载您到旁崔西那(Pontresina)，在那里您会转搭马车到罗塞格(Roseg)山谷，在罗塞格雷斯特餐厅(Restaurant Roseggletscher)用中餐。当您回到圣模里斯时，晚上就在暮欧达斯．暮雷格(Muottas Muragl)用餐，还是可以选择参加由主厨罗讷德．乔瑞(Ronald Joehri)教授的烹饪课程。
第九天：搭乘冰河列车(Glacier Express)到布里格(Brig)，在餐车上享用午餐。从布里格之后司机会载您到洛桑(Lausanne)，沿途会停下来让您欣赏蒙特勒(Montreux)的西庸城堡(Chillon Castle)。您可以到洛桑的薄岸旅馆(Beau-Rivage Palace)里头瞧瞧，并在靠近可利(Cully)，富丽堂皇的欧堡格雷欣餐厅(Auberge du Raisin)用晚餐。
第十天：洛桑市区之旅，包括参观奥林匹克博物馆，然后司机会载您到格鲁耶尔(Gruyeres)，在圣乔治旅馆(Hostellerie St. Georges)用中餐，下午则是探索洛桑的好机会，晚上也可以享受一份丰盛的晚餐。
第十一天：至伊雀冷斯(Echallens)参观面粉小麦博物馆，再到拉沃克斯(Lavaux)葡萄园品酒兼午餐。最后到瑞士排行前十名的餐馆之一，位于克里西尔(Crissier)的罗雀餐厅(Restaurant Rochat)来份告别晚餐。
第十二天：司机会载您到日内瓦机场搭机回去。
Virtuoso travel specialists
Website: www.virtuoso.com
吃在伯恩(Berne)
Restaurant Markthalle
Bubenbergplatz 9
3011
Phone: + 41) 31 329 29 29
好梦里餐厅 (Restaurant Harmonie)
这栋建筑物已经有五六百年的历史了，餐厅在1915年就由现任股东之一弗瑞兹．盖格(Fritz Gyger)的祖父所创立。华特．艾毕斯却(Walter Aebischer)是餐厅的主厨，他跟我担保说，如果我在这里用餐，会了解这间餐厅绝对不只是名声好而已，而且是名符其实的好餐厅。
Restaurant Harmonie
Hotelgasse 3
CH-3011
Phone: +41) 31 313 1141
Fax: +41) 31 313 1140
Website: www.harmonie.ch
E-mail: harmonie@harmonie.ch
卢森尼的有趣餐厅
主厨古恩瑟．雷恩兹(Guenther Renz)在这掌厨有12年的经验，准备了精美雅致的经典传统瑞士料理，这个照菜单点菜的菜单包括美味的菜肴如小牛胰脏，烟熏鲑鳟鱼，以及加上萝斯蒂(roesti)瑞士家庭奶油薯条的奶油碎片小牛肉。老瑞士屋还有两道非常棒的特餐：熏肉香肠炸小牛内片边菜(当烹调小牛肉时覆盖上头的面包屑掉下来时，他们会将这些面包屑撒在您点的面上)，以及装置在木制牛奶桶的温和巧克力奶油甜点。老瑞士屋是一家安静优美的用餐地方，当您正准备去卢森尼地区旅游时，千万别忘了来这享受一顿绝佳的晚餐。
老瑞士屋
罗温普拉兹4号
CH-6004卢森尼
电话(从美国地区拨号)：+41)41 410 6171
传真(从美国地区拨号)：+41)41 410 1738
E-mail：osh@tic.ch
彼德．卫斯勒(Peter Weisner)从1995年就担任史吉夫餐厅旅馆(Hotel-Restaurant Schiff)的主厨，这里是一个提供您美味佳肴的好地方，除此之外，餐厅也准备了很棒的外带区，若您来到卢森尼，计划来一段野餐之旅的话，这里也是个很好的选择。菜单上标示着精致的瑞士餐点，带有亚洲及义式风格的餐点也可以菜单上找到。卫斯勒跟他的太太在北意大利的派蒙特(Piemonte)有一间周末渡假小屋，所以您不用担心餐厅的意大利菜跟他们在渡假小屋所准备的意大利菜有什么不同。
特别要强调的是这里的色拉，素食及淡口味食物，不过您也可以点份牛排或是羊肋骨排，来自湖中的河鲈及白鲑也是这里的招牌菜，有许多种料理的方式。还有专门为小朋友而设的菜单(它并不像过去一样时常可看到)，以及为小朋友而作的饭后甜点。
当我上次造访史吉夫时我点了淡口味餐点，高级烟熏艾尔贝利(albeli)(一种白鲑鱼的幼鱼)色拉，伴随着蕃茄酱面团。这间餐厅经营的有声有色，餐点种类繁多，当您人在卢森尼时，您一定会不只一次的造访。
史吉夫餐厅旅馆
安特得艾格(Unter der Egg) 8号
CH-6004 卢森尼
电话(从美国地区拨号)：+41)41 418 5252
传真(从美国地区拨号)：+41)41 418 5255
网址：www.hotel-schiff-luzern.ch
E-mail：contact@hotel-schiff-luzern.ch
奶酪角：瑞克雷特(Raclette)
几乎在瑞士境内您都可以找到它，瑞克雷特跟以生产顶级瑞克雷特奶酪著称的瓦拉斯区(Valais canton)有着密不可分的关系，事实上，我曾经吃过最棒的瑞克雷特奶酪是由在瓦拉斯区希尔瑞(Sierre)查图狄维拉餐馆(Restaurant in Chateau de Villa)所作的(详下文)。
瑞克雷特是一种很简单且有趣的食物，可以拿来与朋友分享。即然一个或更多的派对上必定会在休息时间时将更多起司奶酪溶化在桌上，所以这实在不是一个适合正式场合的典型餐点。
以下是制作真实瑞克雷特所需要的材料：
１． 起司：如果您没办法找到特别用来制做瑞克雷特的起司，那您也可以用任何一种好的溶化瑞士起司，像葛洛衣乐(Gruyere)或是爱奔雷乐(Appenzeller)。您要确定您所准备的起司有着平坦的表面，可以在火前溶化。如果您不是要用壁炉去溶化起司的话，那就将起司外皮剥去，切成细小薄片，把它们置于不沾锅放入烤箱或烤面包炉中即可。
２． 马铃薯：小颗的新鲜煮过去皮马铃薯，要有最好的效果的话，则要将马铃薯在最后一分钟烹煮，然后将马铃薯放置于碗中或篮中，里头覆盖着厚厚的餐巾纸，以利保温。
３． 腌制品：玉米及腌制洋葱，如果这些东不好找时，您也可以找开胃品洋葱替代。
４． 酒类：来自瓦拉斯区的瑞士白酒，像是芬丹(Fendant)(在美国境内很轻易可以找到的瑞士葡萄酒之一)。一些死硬派的人强调您在吃瑞克雷特时必须搭配热茶，否则您会胃痛，我也喜欢喝茶，不过不是跟瑞克雷特一起享用，您还是可以在用餐过后再来一杯热茶。
５． 动手做吧：如果您的桌子是靠近壁炉的话，那就万事俱备了，或者您也可以将面包烤箱放到桌子(记住，这是很随性的餐点)，每个访客在享用过马铃薯及腌制品后，接下来起司会开始溶化，在奶酪的切角开始溶化时，使用一只直柄的餐刀或是抹刀将奶酪刮起放置于盘子上，并和着马铃薯和腌制品一块吃，而不是将奶酪涂抹于马铃薯和腌制品上。若您是使用烤箱，那就将一小片奶酪片放入不沾锅中煮，直到奶酪冒泡泡，然后用硅抹刀将奶酪刮起涂抹于盘子里，然后重复上述动作。
６． 一而再，再而三的吃份瑞克雷特是很传统的习俗，事实上餐厅都会无限制的提供餐点，尽管大部份的人都只吃一两份。
在希尔瑞有家很棒的瑞克雷特餐馆，如果您有机会来瓦拉斯不要忘记来造访这里，它就位于距离火车站的上坡路段，在您享用瑞克雷特之前您可以先消耗一些卡路里。
雷餐厅(Le Restaurant)-营业时间：每天早上10点至晚上11点
查图狄维拉
鲁圣塔-凯瑟琳4号(Rue Sainte-Catherine 4)
Ch-3960希尔瑞
电话(从美国拨号)：+41)27 455 1896
想要找到更多的瑞克雷特奶酪数据，请查询 www.raclette-suisse.ch
来去布尔珍斯达(Buergenstock)
由中央瑞士旅馆的开拓者乔瑟夫．布屈-杜勒(Joseph Bucher-Durrer)着手开发，布尔珍斯达区于1906年在开发者去世时已拥有3个豪华旅馆，一条登山铁道，以及山坡升降机。在布屈-杜勒的儿子们经营时期及第一次世界大战到来的因素布尔珍斯达曾面临到短暂的困境，后来布尔珍斯达渡假圣地的经营权移转至弗莱理屈弗雷(Friedrich Frey)的手上，所有令人赞扬的艺术收藏开始拿来装饰旅馆的房间，直到1953年佛莱理屈去世为止。之后由弗雷的儿子弗理提斯(Fritz)接手开发，这个家族持续地使这个渡假圣地更加的蓬勃发展，并增加许多的便利设施，一直到1996年他们将它卖给一家私人开发团体为止。现在布尔珍斯达拥有一个户外温水游泳池，水疗设备，一处种植蔬菜以出售的菜园，当然还有许多商店，一间邮局，甚至还有满足游客需求的礼拜堂。
当我阅读早期70几期的美食杂志文章时，我就曾经梦想要来拜访布尔珍斯达这个地方。描写中像似一个花园天堂，可以看到令人动容的美景，使得这个渡假圣地似乎就是个迷人，豪华，美丽以及宁静的好地方。去天春天我第一次造访此地时并没有因此而减少我对这个地方的幻想，它只是以一种非常鲜明的方式让我的幻想变成实际。帕克旅馆(Park Hotel)亭投蕊豆餐厅(Tintoretto restaurant)中享用黄昏晚餐，在享用开胃菜之际，从餐桌旁的窗户望出去便可看到美丽的白天湖景变成星星满布山间的迷人夜景，而偶尔缓慢经过的船更在迷人的夜里闪闪发亮着。厨房是由主厨汉斯．沙特(Hans Sauter)所负责，这里所供应的餐点，葡萄酒豪华却又非常的道地，是瑞士佳肴中精华的最佳写照。
从卢森尼到山顶开车非常容易，不过也有两种大众运输可供旅客选择：一种是搭乘从卢森尼到史坦斯-史泰德(Stans-Stad)的火车(约半小时)，然后再转搭由史坦斯-史泰德到布尔珍斯达的巴士。如果想要多欣赏风景的话，那就搭乘渡轮由卢森尼至布尔珍斯达码头然后再转搭登山火车(单程12法郎，来回22法郎)到达峰顶。如果您想住在其中一家旅馆时，您可以在史坦斯搭乘旅馆的专车接送。渡假圣地开始于夏天，布尔珍斯达在2001年时开放到冬天，而现在则是全年无休，您可以在任何时间造访，享受一次完美的旅程。
Buergenstock Hotels and Resort
CH-6363 Buergenstock-Lake
Phone: +41)41 612 9010
Website: www.buergenstock-hotels.ch
E-mail: direction@buergenstock-hotels.ch
瑞士一百家最棒的餐厅
四月份之初，在瑞士境内德语区最受欢迎的报纸Blick公布了瑞士境内100间最棒的餐厅。由这家报社的餐厅评论家比特伍斯理屈(Beat Wuethrich)所编辑，针对瑞士境内餐厅做一番有趣的探讨。出乎意料地在洛桑市外，位于克里西尔(Crissier)的菲力普罗雀餐厅(Philippe Rochat's Hotel)(排名在弗雷迪．吉拉迪特餐厅Fredy Girardet's restaurant之前)竟从第一名掉到了第三名的位置。年度最佳首选是由在瓦德省(Vaud canton)瓦弗林斯．雷．却特(Vufflens-le-Chateau)的艾美提吉．狄．伯纳德．拉维特餐厅(Ermitage de Bernard Ravet)所获得，由去年的第三名进步了二个名次。而第二名是由位于苏黎士市外库斯娜荷特(Kuesnacht)的荷斯持．彼德曼的坎斯特史塔本餐厅(Horst Petermann's Kunststuben)所获得，在之前的这个专栏里曾经介绍过。另外也在这被报导过的餐厅还有第九名，位于沙夫豪森(Schaffhausen)的安德鲁．贾格(Andre Jaeger)的莱茵旅馆(Rheinhotel)菲斯却郎夫特(Rischerzunft)餐厅。第十二名是位于萨斯菲(Saas Fee)爱尔玛．德意志(Irma Deutsch)的瓦德旅馆(Waldhotel)弗烈特斯却宏餐厅(Fletschhorn)。以及第二十一名靠近蒙特勒(Montreux)位于柯里(Cully)的雷莱辛餐厅(Le Raisin)。
提契诺(Ticino)风味
介绍中分成五个单位：参观葡萄园；栗树旅程；提契诺的草本植物花园；如何做奶酪；以及乡村旅游。每个单位都会以提契诺的三个主要地区做地理位置划分介绍，这三个地区为贝林容纳(Bellinzona)及上提契诺区，拉勾马吉欧里(Lago Maggiore)及山谷区，卢加诺(Lugano)及曼德里西欧区(Mendrisio)。
以下是针对每个单位的介绍例子：山谷区包含艺术，历史以及葡萄酒；位于卡斯特圣皮特娄(Castel San Pietro)的山谷区；缓和的山坡，葡萄树以及酒窖；阳光充足的山谷；人们及葡萄酒；大自然，艺术及洞穴。栗树布满了五个不同小径上的栗树园，微风吹拂而过，越过美食，宗教及历史的遗址。花园单元则介绍提契诺区商业草本植物种植者，他们从植物中提供人们食物及发展成药学工业。如何制做奶酪(我的最爱)单位针对这个省份的手工奶酪有八个不同的路线介绍。最后在乡村旅游单元(意大利式的田野旅游)带您参观最棒的农业作物，并在商店里选购。
认识瑞士葡萄酒：第三章：瓦拉斯(Valais)
1.介于楼雀(Loeche)及玛提葛尼(Martigny)间，在隆尼(Rhone)山谷的右侧，产量占这个山谷区的百分之八十五。
2.豪特-瓦拉斯(Haut-Valais)，特别是在维斯伯特明宁(Visperterminen)的山谷间，是欧洲地区最高的商业山谷(标高约3500英��)。
3.在隆尼山谷左侧，从谢尔(Sierre)至日内瓦湖。
白葡萄酒品种产量丰富，而卡瑟拉斯(Chasselas)品种通常用来制做芬丹白酒，产量占了全国的一半以上。斯尔凡勒(Sylvaner)品种则常用来生产一种叫做乔汉尼斯博格(Johannisberg)的白葡萄酒。要制做独一无二的白葡萄酒则需特殊的品种像是阿米葛尼(Amigne)，阿凡尼(Arvine)，休梅葛尼布兰却(Humagne Blanche)，以及瑞蕊(Reze)，以上都是瓦拉斯区的特有品种，在别处是找不到的。
而红酒的产值则是由皮诺特诺依尔(Pinot Noir)以及葛梅(Gamay)品种贡献较多，但在这山谷也是有一些原生品种像是休梅葛尼罗吉(Humagne Rouge)以及可拿宁(Cornalin)品种。持续的品种实验使得狄欧林诺依尔(Diolinoir)品种具有相当的发展性，这是在程琴斯(Changins)的国家研究中心所创的新杂交品种。
除了受欢迎的白酒及红酒外，瓦拉斯地区也生产非常棒的玫瑰酒，特别是欧依尔狄伯爵克斯(Oeil de Perdrix)(松鸡之眼)，是由皮诺特诺依尔品种及狄葛梅玫瑰(Rose de Gamay)所混合制做而成的。两者搭配夏天清爽食物，风味绝佳。
Tasting Wines of the Valais on Site
Chateau de Villa
Sierre
See column for February 2002 for full information on this great wine bar and tasting museum in the Valais.
吃在火车站(火车饮食)
在过去旅游设施依据车票的等级有着明显区分的时候，比较大型的火车站会将餐厅依一等，二等及三等舱不同等级来划分并提供餐点给乘客。我在1973年第一次到瑞士的时候，已经没有所谓的三等舱车厢了，一些装设木板长凳的老旧三等舱车厢，都用在短程的登山铁道路线火车上了。虽然名称已不再叫做巴恩霍夫快餐室了，但苏黎士的老火车站仍然拥有一个三等舱级的巴恩霍夫快餐室。这快餐室只是那些的年轻厨师们，以微薄薪水饱餐一顿的地方。除此之外，快餐室里头还有各式各样的啤酒或弗提克咖啡(Café fertig，加烈酒的咖啡)，以及有着怪味道的纸卷雪茄烟。我要强调的是那种置身于另外一个世界的感觉，使得我在后来几年内及旅途中一而再，再而三的回去造访这个地方。唉，三等舱的餐车本身在80年代时，因火车站大幅更新以及重建而消失，幸运的是地基还存在而未被拆除，而天花板及墙壁上装饰着19世纪美丽的石膏浮雕，这里仍然留有许多生动迷人的古迹；不过当这个旧地区被打扫清洁过并将其古老涂满烟灰色的墙壁重新粉刷更新过后，其复古的气氛却已大不如前了。不过您还是可以在这儿尝到跟昔日相同风味的罗士蒂炒蛋(Roesti mit Spigeleier)，而这也真的是您在更换火车，等待朋友来临，甚至是一日游的短途市区之旅时，旧餐车所能提供给您的简单美味食物，价廉物美，而且保证吃的津津有味。
在接下来的几个月我们将会造访一些瑞士境内最棒的火车站餐厅，包括位于苏黎士(Zurich)，巴塞尔(Basel)，库尔(Chur)，日内瓦(Geneva)以及卢加诺(Lugano)等城市的火车站餐厅。另外，我们也将会在长途火车的餐车上进行一连串的冒险活动，在火车疾驶之际，享用在火车内巡回来往的"帕萨吉欧"(Passagio)推车所提供的饮料及三明治。
一年一度的第十届圣模利兹美食嘉年华会(The Tenth Annual St. Moritz Gourmet Festival)
圣模利兹美食佳年华的会长瑞多马西斯先生最近宣布了2004年的活动日期，时间是订于2月2日至7日举行，如果您喜欢美食，旅行，及住在高级饭店的话，那么圣模利兹美食嘉年会您一定不能错过。
For more information contact:
CH-7500
Telephone : +41)81 837 3337
Fax: +41)81 837 3377
Website: www.stmoritx.ch/gourmetfestival
E-mail: pr@stmoritz.ch
| 吃在圣模利兹，享受精致率性的美食 恩加丁的珍贵物品提供人们许多用餐经历，兼具豪华及单纯。以下是我最喜欢的，加上一份简短的报告，告诉您吃什么才叫新潮，以及一些滑雪后的社交活动。 |
| 乔瑞塔沃(Joehri's Talvo) 塔沃的食物在同一时间让人对它产生无限的想象空间及味觉的诱惑，像我点的开胃菜酥炸小牛排，绝对是巅覆传统，让您对他们的幽默感及绝佳美味留下笑容。上次一月份去这家餐厅时我先点了一份很棒的鲔鱼，鲟鱼及鱼子酱海鲜集锦，这是一道清淡美味的开胃菜，后来我又吃了一盘包着白色块菌清淡口味的菠菜水饺，紧接而来是莴苣菜胡桃子烤鹿肉。而甜点则像是行进般的队伍接踵而至，首先是芒果及椰子奶油甜点(在欧洲的冬季当当地的水果无法取得时，通常会用外国产的水果代替)，再来是十道各式各样不同口味的小甜点，有很棒的巧克力，以及我爱不释手小巧可口的饼干。这家餐厅开放时间与圣模利兹观光季节相同：从12月中至隔年的4月中旬，再来从七月中旬到10月中旬。 Joehri's Talvo Via Gunels 15 CH-7512 St. Moritz-Champfer Telephone : +41)81 833 4455 Fax : +41)81 833 0569 Website: www.talvo.ch E-mail: info@talvo.ch |
| 贝拉沃餐厅(Trattotoria Bellaval) 沿着圣模利兹火车站同方向往下走，您会在城镇的旅馆附近看到一家很单纯却很吸引人的意大利面餐厅，名字就叫做贝拉沃餐厅。它以热情及轻松的气氛闻名，这里提供风味绝佳的食物，气氛详和，值得您来休息用餐，重要的是还让您能以皮夹里有限的钞票享受高级，迷人的餐点，而这么好的东西只有在圣模利兹才找得到。新鲜的色拉加上美味的前菜，除此之外，还有每日特餐以及意大利面团特特餐，面团菜单上有21种不同口味的酱汁，搭配5种面团，三种不同份量，让您有315种选择方式，不用说，我当然不可能每一种都点，不过我倒是的享用了凉拌色拉，蔬菜面条，以及一杯来自北恩加丁谷地，靠近库尔(Chur)荷斯雀夫特(Herrschaft)葡萄酒生产区马兰斯(Malans)的顶级布劳柏甘德(Blauburgunder)葡萄酒(皮诺特诺依尔pinot noir)。 Trattoria Bellaval Via Grevas 55 CH-7500 Phone : +41)81 833 3245 |
| 马西斯美食活动(Mathis Food Affairs) Mathis Food Affairs Corviglia CH-7500 Telephone : +41)81 833 6355 Fax : +41)81 833 8581 E-mail: info@mathisfood.ch |
认识瑞士葡萄酒第五章：瓦德(Vuad)葡萄酒
瓦德州是仅次于瓦拉斯(Valais)第二大的葡萄园耕种地区，查瑟拉斯(Chasselas)葡萄树生产大部份的白酒；另外还有一种叫做萨瓦格尼(Salvagnin)的顶级红酒，是由葛梅(Gamay)，皮诺特，诺依尔(Pinot Noir)品种或是这些葡萄树的杂交种所生产出来的。白酒的主要产地和当地被认可的品牌有：
１．拉沃克斯(Lavaux)：包括卢翠绿(Lutry)，维力特(Villette)，艾帕西斯(Epesses)，圣萨风宁(Saint-Saphorin)，查尔冬(Chardonne)，维米－蒙特勒(Vevey-Montreux)，狄拉蕊(Dezaley)，以卡拉敏(Calamin)葡萄酒。
２．恰布拉依斯(Chablais)：包括维利纽维(Velleneuve)，依芙(Yvorne)，艾格(Aigle)，欧伦(Ollon)，以及贝克斯(Bex)葡萄酒。
３．拉寇特(La Cote)：包括摩吉斯(Morges)，欧本尼(Aubonne)，费奇(Fechy)，皮若宜(Perroy)，蒙特梭洛利(Mont-sur-Rolle)，塔铁尼(Tartegnin)，寇托克斯狄文西(Coteaux de Vincy)，伯西尼尔(Bursinel)，文瑞尔(Vinzel)，鲁因斯(Luins)，贝格尼斯(Begnins)，以及奈恩(Nyon)葡萄酒。
４．勃维拉斯(Bonvillars)：包括同名的勃维拉斯(Bonvellars)，以及柯提斯狄依欧贝(Cotes de I'Orbe)，以及瓦德的瓦利(Vully)。
它是一个认识瓦多依斯(Vaudois)传统葡萄酒制作过程的好地方，同时也是世界上令人印象深刻的葡萄酒博物馆之一。位于狄艾吉(a'Aigle)城堡，距离蒙特勒不远处，周围是出产同名葡萄酒的恰布拉依斯(Chablais)区葡萄园，这个城堡也值得我们去一探究竟，最起码壮观美丽的城堡外观就不容错过。我特别喜欢搜集有百年历史的葡萄酒杯，玻璃酒瓶以及瓶子。
Chateau d'Aigle
CH-1860 Aigle
Telephone : +41)24 466 2130
Fax : +41)24 466 2131
Website: www.swisscastles.ch/vaud/aigle
E-mail: info@chateauaigle.ch
亚本的超级明星主厨
欧格斯特明尼克斯August Minikus对世界闻名的餐厅很熟悉，在还没定居于罗摩贺夫以及赢取高特米优Gault Millau 16评等之前，他曾经在瑞士境内各地旅游工作－包括达沃斯Davos，阿罗萨Arosa，策马特Zermatt，卢森尼Lucerne以及蒙特勒Montreux等地，除此之外，他还到过世界各地学艺，特别是澳洲以及菲宾律，将他的手艺发挥到淋漓尽致。他的料理非常简单－有着大胆的用料以及精致的盘饰但却以最简单的方式呈现出来－虽然盘子上的料理摆设匀称而且有着引人注目的配菜，但却不会影响到主菜的风味。明尼克斯有他自己的一套厨房哲学：善用本地食物，不过不可以弄巧成拙。他有他成功之处－他的菜单可说是一本明符其实的瑟高地图，从当地的湖鱼到瑟高杜斯Thurgados－一种仿效法国卡巴杜斯苹果酒的当地苹果酒。"我喜欢当乡村各式各样的东西加入到我的食物当中"，明尼克斯这么说道，"瑟高是苹果的故乡，所以当然我们在菜单上会有一道苹果汤（甜点），我们尽力去提供当地最新鲜且最棒的料理"。由于担任瑞士国际航空"瑞士美味"计划中众多先锋厨师中的一员，明尼克斯开发了几道代表瑟高地区的菜单，专门提供给飞往国外班机上的一等舱，商务舱以及经济舱的乘客享用(详见下)。对明尼克斯而言，这是一项很单纯的工作－他使用早已先想好，以瑟高地区为基础的菜单，来提供给航行中的班机使用。餐厅的菜单充分反映出这个厨师的哲学：最近的造访发现餐盘上的配菜是使用当地的芦笋，通常未上菜之前的一大早就采摘的新鲜品。明尼克斯不怕冒险，像是河鲈，白鲑以康斯坦斯湖红点鲑这些新鲜的河鱼，他会用以火辣的泰式红椒酱汁淋上对虾与之并排－从这点看出他的确曾经待过亚洲地区。肉食主义者也不用因此而失望－当地的小牛肉及牛排在菜单上也是占有一席之地。
我尝了什么美食：我决定限制我的菜单选择机会，因为这些都在飞机的菜单上早就准备好的，到时候我只要在往回家旅途中的飞机上所享用的食物再做一次比较就知道好与坏了。我的午餐是康斯坦斯湖河鲈及红点鲑，美洲南瓜奶油甜点，番红花酱汁以及米饭－轻淡，令人满足，而且的确是大热天里我最想吃的料理。晚餐一开始则是当地的蔬菜色拉，接下来则是韭葱填料的鸡胸肉加上芦笋，以及胡桃酱。在用点心时我要求来份特别一点的－接下来我所吃到的是所有的餐厅中最美味甜点中的最棒的小点心－多么棒的一招啊！
参观罗摩贺夫可以是一天行程中的一小部份，或是您也可以安排白天就参观当地的名胜古迹，等到晚上时再到罗摩贺夫享用晚餐并在这住宿－这里的房间舒适而且简单朴素－价格不算太贵，所以在这待上一晚是个很实际的选择。
August and Luisa Minikus
Gasthaus Roemerhof
Hauptstrasse
CH-9320 Arbon
Telephone : +41)71 447 3030
Fax: +41)71 447 3031
Website: www.gasthausroemerhof.ch
E-mail: info@gasthausroemerhof.ch
短暂的造访克鲁宁珍
走一小段路您将会到达史洛斯西博格Schloss Seeburg这栋15世纪时建造的宫殿，而现在已改建成一家餐厅及咖啡馆。上层的房间是用来招待宴客，而史洛斯最著名的蓝色沙龙则是最受欢迎的结婚及宴会地点。在户外的露台上享用午餐或纯�\喝一杯饮料，眺望湖中美景；参观这里的花园，在这个纯洁的瑟高地区享受轻松的迷人花香。
Seemuseum
Seeweg 3
CH-8280 Kreuzlingen
Telephone : +41)71 688 5242
Fax : +41)71 688 5243
Website: www.seemuseum.ch
E-mail: info@seemuseum.ch
Restaurant Schloss Seeburg (Closed Tuesday and Wednesday.)
Seeweg 5
CH-8320 Kreuzlingen
Telephone : +41)71 688 4775
Fax : +41)71 688 4763
摩斯特瑞摩荷(Mosterei Moehl)
墨斯特Most：含有低酒精浓度成份的发酵苹果汁；我们称之为浓苹果酒。
阿普菲尔韦恩Aepfelwein：和墨斯特一样，有时候会起泡沫。
香斯墨斯特Sussmost：甜苹果汁，有时候起点泡沫，不含酒精。
香瑞墨斯特Suuremost：发酵苹果汁，水果口味比墨斯特淡些。
Mosterei Moehl
St. Gallerstrasse 213
CH-9320 Arbon
Telephone : +41)71 447 4074
Fax : +41)71 447 4075
Website: www.moehl.ch
从空中看到的瑟高
狄孟齐蕾依特斯带我去见她的伙伴，同样也是位于头等舱的服务员，来自日内瓦的贝登Baden的比特布里克恩斯多福Beat Blickenstorfer，"他是厨师"，蕾依特斯是这么介绍他的。布里克恩斯多福先生担任服务员已经有17年的时间了，曾经与两位瑞士顶尖厨师罗兰德皮尔罗兹Rolland Pierroz以及菲力普罗却特Philippe Rochat在同一堂课学习训练，而这门课是设计介绍服务员认识精致美食。他也被训练成一位种子教官，专门教导训练如何在头等舱中工作。
虽然烹调是集各式菜肴组合而成，早已由瑞士饮食服务代表准备，但美食大门，真的还是需要技巧以及事先的完善准备，才能够在这袖珍的展示馆中烹调出精心制作的食物。每样东西都要打包好，贴上标签，用颜色标上记号，并安排的井然有序。有可能令人满意，或是菜单不受欢迎。我在标高5英哩的上升所享用的午餐就和我上星期在亚本吃的一样美味-，不过这次可没有青铜大炮陪伴。
让我们来快速浏览一下欧格斯特明尼克斯大厨在瑞士国际航空所展现的特殊餐点：
头等舱
卤鲑鱼
以瑟高杜斯苹果酒伴随的菲力小牛肉，葡萄酒，瑟高杜斯奶油酱，以及小麦粉薄片
阿斯皮克Aspic的龙虾，Carpaccio卡帕西欧胡瓜，以及狄尔维那葛雷特Dill Vinaigrette芥末。
洋梨牛奶冻焦糖慕斯
冷藏苹果汤，加上酸橙果汁牛奶冻
商务舱
卡帕西欧烟熏牛肉，加上亚本苹果调味料
康斯坦斯湖大眼狮鲈淋上罗勒酱汁，酒杯蘑菇及米饭
羊肉排，百里香以及姜丝面包皮，炖焖蔬菜，麦片粥
意大利软奶酪慕斯，加上森林野莓糖煮水果
经济舱
煮熟牛肉及马铃薯色拉，加上生鲜蔬菜
韦恩费尔德Weinfeld意大利面团，以奶酪内填，加上夏季蔬菜酱汁
For more information on the SWISS menus visit:
葛罗巴斯贝勒维Globus Bellevue：苏黎士时髦新地点
来过这儿的人都说这里有着吸引他们的食物，主要是原因是这里什么都有。当然，贩卖寿司的柜台总是最多人光顾的。这里也有提供亚洲面食，咖哩食物，沙嗲烤肉(串烧烤肉)，当然也有提供许多小餐点像是橄榄，切片鲑鱼，卤鱼及蔬菜的柜台，该柜台还有提供保证新鲜有趣，用酸味酵头及全麦面包做的三明治。如果您想喝杯特别的饮料，这里也有酒吧及咖啡吧，而提供食物的柜台也有供应矿泉水以及一些简单的饮料。
我吃过一道真的非常可口的蔬菜咖哩，蔬菜口感非常令人神清气爽(很幸运的有嚼劲的病还未在瑞士发生)，同时我还吃了沙嗲烤鸡肉，真是美味极了。
假设您没吃够的话，那还可以搭乘手扶梯至地下楼层去欣赏瑞士境内最新最漂亮的百货公司食品大厅。我真想把最后的周末时间单独地浪费在卖奶酪的柜台，您将可以在这里找到调制的食品，肉类，鱼类，以及排列众多的蔬菜水果，面包，酥皮点心，还有甜点。日常必需品，外国食品以及一系列非常丰富完整的酒类，以及烈酒部门在这儿都可以找得到。如果您想跟朋友一同野餐，或是被瑞士朋友邀请，您想带些可爱的东西给他们时，这里是个值得您停下来逛逛的地方。当然您也可以在日后送您朋友鲜花，不过我相信他们会更喜欢像是葡萄酒以及奶酪或是上等的腌制品等礼物。
顺道一提，贝勒维广场很容易找到，而且很容易抵达。如果您用走路的，那就沿着河朝湖的方向前进，往湖的左岸延伸即可找到。有许多电车也在贝勒维停靠，因为它也是前往这个城市其它地方的转运中心。
Globus Delicatessa
Theaterstrasse 12
Telephone :+41)1 266 1616
Website: www.globus.ch
当您在提契诺时..(When in
在提契诺(特别是在卢加诺地区Lugano area)当一大堆朋友想一起吃个饭时，最受欢迎的方式就是去洞穴。呵，您不会被吃掉，而且您也不用与圣人雕像做伴啦！洞穴在这里是一种比喻的意思。我想以前的人(以及更早期的人)都利用天然的洞穴(Grotto就是意大利文洞穴的意思)来放置食物或当作天然葡萄酒的酒窖。而现在，典型的提契诺洞穴是指乡村式餐厅，里头有着简单的室内座位(为了冬天以及坏天气所设)，以及百分之九十九的客户都想在用餐的户外座位。不要期待这里的菜单菜色众多，更别想说在这里可以吃到任何您想吃的，不过这里倒是有美味的乡村美食。尽管这儿的食物不太一样，不过在这儿用餐让我想起以前我曾去过在我们家乡南方有个州的地方吃烤肉，非常的随性(甚至有时候会过于简单)，有趣，他们有什么您就吃什么。
他们所拥有的不多，不过却是提契诺地区乡村式食物最美味的选择。您可以正常的点菜用餐，先从阿费塔塔afettata(切片的)开始，这是烟熏五香火腿，各种不同的鲑鱼，以及其它腌制猪肉的精选之作。然后您可以选择玉米粥或是意大利菜饭。都包含腊肠，炖小牛腿，炖牛肉(有时候会供应)，炖煮牛肉卷，以当季的野蘑菇炖肉，或者甚至是一个大块又美味的戈尔根朱勒切片干酪slice of Gorgonzola。甜点不是洞穴中的特餐，不过您可期待由当地盛产的小奶酪佛美吉尼formaggini，以及多塔狄潘尼torda di pane(提契诺地区著名的蛋糕面包)。葡萄酒则是非常地具地区性，份量直接从一大桶酒桶所盛装的一大壶。接下来您可以以一杯提契诺胡桃利口酒诺西诺nocino作结束。要注意的是，不要想去野外餐厅吃烤鱼，牛排或是炸洋芋，您不可能在这里找到这些食物，不过您若想尽情的享受他们所提供的食物的话，我保证您将会有个丰盛的用餐时光。
我最喜欢的地方叫做达皮尔瑞诺欧斯泰瑞尔野外餐厅Osteria-Grotto da Pierino。距离卢加诺外有点距离的山上，跟其它野外餐厅差不多，不过更值得一采究竟。在这里的食物和服务都是很简单但却不简陋。每次当我去卢加诺时，我总是会安排最少去一次达皮尔瑞诺用餐，事实上我正计划短期间要再去一次。
Osteria Grotto de Pierino
CH-6963 Cureggia
Telephone : +41) 91 941 8796
Fax: +41)91 941 8886
E-mail: grottopierino@span.ch
史德嫩餐厅Restaurant Sternen
瑞尼维德是个爱玩的厨师，不只是因为他最近刚被瑞士美食杂志拍下他穿着直排轮从餐厅前面的马路溜过的相片，他还喜欢做出超乎客户期待的料理，以及用相同的材料去做出不同的风味料理。我从美味的肥鹅肝酱搭配色拉开始吃起，而主菜则是由四种不同的湖鱼所组成的，每种鱼都各有各的风味及口感。点心则是淡焦糖奶油，水果以及冰冻果子露的梦幻组合，然后是一大盘好吃的小蛋糕，饼干以及巧克力。真没有办法想象在吃完楚格樱桃白兰地果仁蛋糕后再吃这么多东西会有什么结果，不过有时为了工作还是得稍微牺牲一下，呵！
Restaurant Sternen (closed Monday and Tuesday)
Dorfstrasse 1
CH-6318 Walchwil
Telephone : +41)41 759 0444
Fax : +41)41 759 0440
E-mail: weder-sternen@swissonline.ch
认识瑞士葡萄酒：第5章：日内瓦州葡萄酒
日内瓦州的葡萄园区共分成三个区域：
1．曼德门等Mandement：位于右侧，是最大的生产区，产量占整个州的2/3。
2．安崔亚维依特隆恩Entre Arve et Rhone：介于两条河中间地带的这个区域位于日内瓦市西侧，这片坚硬的土壤覆盖了超过20个以上的种植区。
3．安崔亚维依拉克Entre Arve et Lac：介于亚维河及日内瓦湖之间，这个区域有许多小麦及其它农场。其中的一些葡萄园实际上可以俯瞰整个日内瓦城市。
日内瓦的两种官方原始品种(将葡萄树的种植及酿造法合并的葡萄酒种类)葡萄酒有白酒及红酒。
普兰Perlan是白酒，它是由查瑟拉斯葡萄树品种所制做出来的。无果味，带些微气泡，使得普兰白酒成为很好的开胃酒，或是与鱼及生蚝一起吃也很美味。
葛梅Gamay则是红酒，它是由葛梅葡萄树品种所制做出来的。有水果味道，提神清凉，很容易喝醉哦，搭配肉类及奶酪，风味绝佳，在温暖的天气喝杯红酒也是个不错的选择。
瑞士航空新菜单
在依弗尼Yvorne开设拉罗瑟瑞La Roseraie餐厅的克里斯多芬罗德Christophe Rod最近被评选为年度最佳高特米优Gault and Millau精选厨师，并得到15高特点评等(最高评等为20高特点)。而拉萨尔萨奎瑞Lazare Saguere及麦克哈格Michel Hug两位大厨则在克里西尔Crissier经营以精致美食概念闻名的餐饮事业，并且在这次的菜单中导入他们丰富的酒席餐厅经验。
这些具有特色的菜单有：以番红花酱汁及碎丝蔬菜色拉调制的卤鲑鱼；加上有柠檬味比利时莴苣和奶油绿干椒酱汁的嫩煎珠鸡；以奶冲白酒萨巴雍酱汁加上豌豆米饭的水煮日内瓦湖鳟鱼。另外这个地区丰富的精选葡萄酒也可享用到。
贝尼重La Benichon
我曾经在某年春天去尤依班斯Vuippens拜访狄尼丝菲力普娜女士Mme Denise Philipona，她准备了贝尼重料理并热情地招待我。因为当时是旅游淡季，我们虽然只享用到传统菜单里的一小部份佳肴，那却是一次令人愉悦的午餐；尽管我一直沈溺于难忘的格鲁耶尔奶酪，但后来我们还是感到很舒服自在呢！如果您人刚好在弗莱博格或是在附近，您可以直接跟狄尼丝菲力普娜女士连络，或是透过弗莱博格旅游处安排一趟贝尼重或乡村料理之旅－您绝对不会后悔的！
Mme Denise Philipona
CH 1641 Vuippens
Phone/Fax: +41)26 915 2369
E-mail: denise.philipona@mcnet.ch
Fribourg Tourism
Route de la Glane 107
CH 1701 Fribourg
Phone : +41)26 402 5644
Fax : +41)26 402 3119
E-mail: marketing@pays-de-fribourg.ch
Website: http://www.pays-de-fribourg.ch
格劳邦登Graubuenden肉类特产
Buendnerfleisch (牛肉干)，在所有瑞士境内的许多餐厅都可以找到它！伴随着饮料咬上几口是最受欢迎的吃法，而且它是享用热融制干酪前的不可或缺的第一道菜，布恩得勒弗雷斯却总是和布恩得勒罗丝金肯Buendner Rohschinken(像烟熏五香火腿的生火腿)以及萨尔西斯Salsiz(另一种小干腊肠)一起摆在大盘子上供人享用。
为了要吃布恩得勒弗雷斯却，我们拜访位于史普鲁根Spluegen的梅给尔特史彼忌尔丽塔添梅兹格
Mengelt Spezialitaetenmetzg去参观它的制造过程。很幸运地，我们刚好看到了一批已腌制好并正准备压榨的牛肉，它的生产流程是：当位于底部的一堆牛肉被裁切过后，会用盐巴腌放5个星期，然后再偶尔翻面这样所有的牛肉才完全的浸渍于盐汁当中。腌渍好的牛肉则放置于网中，然后将其置于木制的压榨机上，再将内部的酱汁压缩出来，不然里头的酱汁会发酵并让牛肉腐坏掉。榨干及压缩的过程可持续2至6个月之久，时间视牛肉大小而定。在压干的期间牛肉会少掉50%的原始重量，并转成深勃良地萄葡酒色的特产，然后再切割成纸般薄的长方形，伴随着鸡尾酒真是一道美味。跟烟熏五香火腿很像的布恩得勒罗丝金肯则是由猪的后腿肉所制成，并以大蒜，盐巴，以及香料在压缩及榨干前腌制。乔斯史普瑞克梅瑟格瑞Joos-Sprecher Metzgerei的贺伯特乔斯Herbert Joos以及安迪尔Andeer的沃斯特瑞Wursterei，带着我们在制作的过程中尝试味道。布恩得勒罗丝金肯之所以味道绝佳的原因之一是因为它使用大蒜及药草腌制，不像一般的烟熏火腿只有咸味。也因为将多余的水份压榨出来，使得这火腿可以存放４个月之久。萨尔西斯可以用任何的肉类混合制作而成，依造制做的肉类材料决定可烟熏，或不用烟熏。经典的布恩得勒萨尔西斯是用猪肉及培根肉制造出来的，是用烘干而不是烟熏的方式做出来的，不过猪肝及培根则是用烟熏的方式制做而成。
肉类商店或许不能列入您旅游行程中的高度吸引项目，不过他们总是会提供很棒的调制肉类及腊肠，让您在开车或野餐时当作点心来享用－若您刚好来这里可不要忘了来尝试看看哦！
Mengelt Spezialitaetenmetzg
CH 7435 Spluegen
Telephone : +41)81 664 1107
E-mail: metzgerei@mengelt.ch
Website: www.mengelt.ch
提契诺的餐厅(Restaurants In Ticino)
距离现在4年前，在提契诺南边的门德里西欧Mendrisio有一家酒吧餐厅经营的有声有色，它的名字叫做阿铁尼欧Ateneo，是由经营者马可瑞瑟提Marco Rasetti以及他的员工所创设的。酒吧里的葡萄酒都是来自提契诺区，以酒杯喝酒消费是这里的常规。这里的有种类繁多的料理风格－大部分的菜都是在最后一刻才集合在一起料理，以保持最新鲜最原味的状态。当然还有巴士达，菜饭以及大量的肉类和鱼类餐点。
Ristorante Locanda Gandriese
CH 6978 Gandria
Telephone : +41)91 971 4181
Fax : +41)91 976 0657
Ateneo del Vino
Via Pontico Virunio 1
CH 6850 Mendrisio
Telephone : +41)91 630 0636 or 630 0637
Fax : +41)91 630 0638
Website: www.ateneo-del-vino.ch
认识瑞士葡萄酒：第6章：纽卡特Neuchatel葡萄酒
也有从皮诺特诺依尔葡萄树种制出的玫瑰酒叫做依欧以尔狄裴瑞克斯I'Oeil de Perdrix(松鸡之眼)，排名在各地生产的最佳玫瑰酒当中。
新一届厨师
瑞士获得今年新一届大厨师的是来自位于梦特山上的庞德布伦特餐厅（Restaurant Pont de Brent）的杰勒德•芮百(GeraldRabaey)。 十四年来，他保持了令人畏惧的20场胜19的记录，所以他足以因此受人尊敬。全部的菜单价格从90瑞士法郎的午餐到180瑞士法郎的晚餐不等，而当你想到你将享受世界上最好的餐厅之一的餐点时就不觉得那么昂贵了。庞德布伦特无疑是您在西瑞士值得驻足停留的地方。
庞德布伦特餐厅
布伦特，梦特附近
电话：+41 21 964 5230
巴塞尔（Basel）的精致餐点
圣•安班之角
圣•安班•佛斯拓特 60号
瑞士 4052 巴塞尔
电话：+41 61 271 0320
传真：+41 61 273 8609
Email: pluess@st-alban-eck.ch
阿斯法特（Asphalt）的烤火腿
位于内史泰尔地区的瓦尔德塔凡斯区，从1712年至1986年，这里的塔凡斯矿山曾被开采。在那个时期，他们给许多著名城市铺块石面路提供了材料，如巴黎、伦敦、纽约、维也纳和雪梨。现在您可以参观设备完善的矿山博物馆并且在当地餐厅品尝他们最好的食物――著名的火腿。我去的那天，不少火腿刚被运离阿斯法特，而其它的都正在制作之中。于是，我开始想象那些外层涂上了块状用于铺路的沥青的火腿――事实就是如此。被六大张厚牛皮纸包裹的大型（大约20磅）去骨烟熏火腿被再次包裹到面粉袋中。袋口用绳子扎紧。6块火腿被分别塞进铁笼中，接着笼子被浸泡到华氏摄氏300度的沥青桶中温煮4个半小时。当铁笼从桶中提出来时，火腿需要冷却直至外面薄沥青层牢牢地黏附在纸包装上。接着把包裹从头上开始切开，把火腿放到烘培锅里；包裹中的汁直接淋到火腿上，运到餐厅。在切片前火腿已经冷却以防止碎片。薄片在汁中温热后放置在美味的土豆干酪屑和绿豆上。
拉朴莱斯塔（La Presta）地区有矿山，从内史泰尔乘火车一会就到达矿山这一站。在瑞士在一个或几个不寻常的小站停留是值得的，同样可以在一些餐厅品尝到美味的午餐。
阿斯法特塔凡斯区矿山
拉朴莱斯塔站点
瑞士―2105 塔凡斯
电话：+41 32 863 3010
传真：+41 32 863 2189
E-mail: info@gout-region.ch
萧博咖啡店（Café Schober）
这里有各个季节不同的特色食物，以及传统的糕点和蛋糕。夏天有越橘蛋糕，秋天和冬天有佛铭塞乐（vermicelles），这些一串串栗子纯面包和蛋白与糖的混合物以及包裹号的奶酪。无论如何别错过了热巧克力――由瑞士巧克力组成顶端是咖啡店自己生产的奶酪。无需长时间等待――我想每天他们都会生产无数加仑。
萧博咖啡店
纳普嘎斯 4
瑞士－8001 苏黎世
电话：+41 1 251 8060
传真：+41 1 251 8091
奶酪角：金顶夹心奶酪
从奶牛挤出的新鲜牛奶用高温杀毒，但不是采用巴氏法灭菌，金顶夹心奶酪如同一块柔和的、乳白的圆盘从牛奶中浮现出来。被新鲜松树镶边后存放几个月，在这期间奶酪的特点和质地就会慢慢地酝酿出来。去年夏天，我访问了如谷（Joux Valley）的吉恩•米歇尔罗刹（Jean-Michel Rochat），他那里有制作很长时间的乐泊乐罕（Le Pelerin）牌奶酪。从八月下半月开始，人们开始往地窖里存放新鲜刚制作好的奶酪――真是遗憾我没有机会品尝！夹心奶酪是一种季节性的奶酪并且只有10月到4月间才有。哦对了，下个冬天我去的时候必定吃够两次夹心奶酪。
金顶夹心奶酪也同样是极佳的喝红酒时的甜点。事实上一些人把整块奶酪放在烘培锅上，倒一杯白色葡萄酒来去除奶酪上的面包皮，然后放置在300度的烤炉中20分钟，速成干酪就做成了！不管您用什么方法去品尝金顶夹心奶酪，它绝对不会让您失望的。
开始了解瑞士葡萄酒；第七章：弗里堡（Fribourg）的葡萄酒
福利，一个弗里堡葡萄酒来源地之一，和几个村庄拥有同样的名字，如上福利村和下福利村。来自内史泰尔湖边的博毫耶（Broye）地区的葡萄酒叫做奢耶赫（Cheyres），也都是名贵的白葡萄酒。还有一些其它的白葡萄酒，包括Chasselas，Dezaley，Chardonnay，Pinot Gris，Pinot Blanc，Riesling x Sylvaner，Gewuerztraminer，Freisamer和Muscat。唯一的红葡萄酒叫黑皮诺（Pinot Noir）和鹌鹑之眼（Oeil de Perdrix）。
圣莫里兹美食节
节日期间，每天晚上都在其中一家旅馆举行一项新的活动。各位旅客可以品尝到应邀前来的厨师精心烹饪的佳肴，同时还可以品尝到美酒。整个美食周期间，旅馆餐厅还专门准备了由来访厨师提供的菜单。美食节于2月7日星期六在山顶旅馆结束，这一天的豪华大餐中的一道佳肴由每位厨师参与烹调――整个美食节在尽情享用美食中落下帷幕！
欲获更多信息，请访问美食节网站：www.stmoritz.ch/gourmetfestival
| 在卡斯特尔（Castello）用餐 拉里尼（Larini）一家经营的这家饭店于1991年开业，由一个典雅的餐厅、几个宴会间（包括富于乡村气息的Grotto San Michele）和户外用餐平台构成。饭店的菜肴融合了现代风格的提契诺当地佳肴，正像这座被UNESCO列为世界遗产的卡斯特尔城堡一样。 我在最近的一次游览中品尝了数不清的特色佳肴，不过最令我难忘的是：rucola蒸舌鳎、芦笋腌鲑鱼、蘑菇珍珠鸡馄饨、牛排腌洋蓟以及绿胡椒子本地鸭。餐后甜点同样富于创意，不过我特别喜欢一种添加了意大利苦杏酒和杏仁酱的卡萨塔冰淇淋。 从卢加诺乘火车前往贝林佐纳仅需轻轻松松的一小时，你可以在那里尽情放松一天，在卡斯特尔•格朗德用午餐，在老城漫步。一定不要错过提契诺州的这颗经常被人忽视的璀璨明珠。 卡斯特尔•格朗德饭店（Ristorante Castelgrande） Salita al Castello CH-6500 Bellinzona 瑞士贝林佐纳 电话：0041 91 826 2352 传真：0041 91 826 2365 网址：www.castelgrande.ch E-mail: info@castelgrande.ch |
| 时尚相会在苏黎世 除了所有这些重点活动之外，卡尔顿还是品尝佳肴和美酒的绝好去处。这里不但是举行豪华宴会的最佳场所之一，还为在班霍夫大道购物的游客提供经济实惠的午餐，因为这家饭店就位于班霍夫大道41号。去年夏天，我曾在这里享用过一顿令人愉快的午餐，因此我决定再次在这里感受一下实惠午餐，结果我吃到了腌菜色拉和新鲜美味的舌鳎鱼片。尽管我没有吃餐后甜点（那天上午我已经光顾过五家糕点店了！），但我还是注意到那里的甜点种类繁多，非常诱人。 卡尔顿饭店和酒吧（Carlton Restaurants and Bar） 班霍夫大道41号（Bahnhofstrasse 41） CH-8001 Zurich 瑞士苏黎世 电话：0041 1 227 1919 电话：0041 1 227 1927 网址：www.carlton-zuerich.ch E-mail: info@carlton-zuerich.ch |
在巴塞尔尽情享用甜食
1978年，曾在拉绍德封、伦敦、旧金山和1964年纽约世界博览会瑞士馆制作过糕点的格雷戈•巴赫曼（Gregor Bachmann）从他父亲那里接手了这些店铺。他时常巡视这三家店铺，使其所有产品始终保持着高质量水准。如果在巴塞尔游览竟然不去巴赫曼品尝一下Leckerli，真让人难以想象。
巴赫曼糕点店（Confiserie Bachmann）
Blumenrain 1
Centralbahnplatz 7
Gerbergasse 51
CH-4051 Basel 瑞士巴塞尔
电话：0041 61 260 9999 (Blumenrain分店)
传真：0041 61 260 9990
网站：www.confiserie-bachmann.ch
E-mail: info@confiserie-bachmann.ch
瑞士美食中心
沃州的葡萄酒按照传统工艺酿造，但又有所创新。葡萄酒酿造者雄心勃勃，酿造出种类繁多的美酒，而且品质上乘，这与此地的酿酒历史和葡萄品种息息相关。1419年从法国汝拉引进的Salvagnin葡萄是比诺Noirws葡萄大家族的一员，直到今天，人们仍在种植这种葡萄。作为沃州葡萄酒起源的标志，Salvagnin一直受到保护。
日内瓦湖区是美食的天堂。日内瓦湖畔的美食餐馆密度是瑞士最高的，而且那里还有许多保持着传统饮食风格的乡村旅馆和酒店，这里的风味佳肴包括产自日内瓦湖的嘉鱼、著名的沃州红肠、沃州Papet韭菜砂锅和一种加葡萄酒的美味蛋糕Tarte au vin。
日内瓦湖区旅游局（Lake Geneva Region Tourism Board）
Avenue d'Ouchy,
CH-1000 Lausanne 6 瑞士洛桑
电话：0041 21 613 2626
传真：0041 21 613 2600
网址：www.lake-geneva-region.ch
E-mail: info@lake-geneva-region.ch
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