瑞士自助游：美食全介绍3（推荐）

 

 

 

奶酪中心：山区中的大奶酪

 

沃州的瓦雷•德•尤克斯（Valee de Joux）以奶酪著称――世界著名的Vacherin Mont d'Or奶酪就产自这里。除了品质卓越的奶酪，这个地区还拥有迷人的风景和雄伟的山峰。夏季，山坡上随处可见悠闲的乳牛；冬季，因为皑皑白雪的阻隔，很难攀上这些高山。乡间木屋登特•德•沃伦（Dent-de-Vaulion）位于海拔约4700英尺的登特•德•沃伦峰。该木屋从5月中旬到10月底对外开放，在精明能干的木屋主人巴舍拉德－迈赫（Bachelard-Maire）女士指导下，这里一天可以生产250块奶酪。所有的奶酪均使用木火烘烤（这里电力的唯一来源就是一台手柄式发电机），肯定是你见过的最香甜、最爽滑的奶酪。巴舍拉德－迈赫女士只使用格里鲁耶尔干酪制作奶酪，这种做法在瑞士西部很常见。在瑞士时，我喜欢吃奶酪，而且经常吃，这座山顶木屋让我更喜爱奶酪了。山区清新凉爽的空气利于奶酪的制作，即使山下非常热――山顶却总是凉爽怡人，令人神往。

从这里步行（即使慢慢踱步，也只需要大约20分钟）就能到达近在咫尺的山巅。放眼四望，景色宜人，瓦雷•德•尤克斯（Valee de Joux）方向的景色更是令人神往。你在山顶还能看到三个湖泊――日内瓦湖、尤克斯湖（Lac du Joux）和布莱奈特湖（Lac Brenet）。导游和我决定吃完奶酪后攀登顶峰――这些奶酪非常易于消化，午餐前食用，会令你胃口大开。

 

乡间木屋登特•德•沃伦（Chalet de la Dent-de-Vaulion）

CH-1325 Vaulion 瑞士沃伦

电话：0041 21 843 2836

 

菜谱：瑞士煎马铃薯

 

如果你从没有品尝过这种瑞士独特的家常马铃薯，那么现在你就可以尝试一下了。将煮熟的马铃薯去皮搓碎，然后在黄油中煎成金黄色的圆饼，有点像菜肉馅煎蛋饼，不过使用的原料只有马铃薯。关于使用什么样的马铃薯、什么样的平底锅以及什么样的火候才合适等问题有许多看法。我30多年前在瑞士当学徒的时候学会了这种方法，从那以后，我一直用这种方法制作瑞士煎法马铃薯。

瑞士煎马铃薯是德国熟香肠或其它熟香肠的经典伴侣，也是著名的苏黎世美食史纳茨勒兹（Geschnetzeltes）中不可或缺的一部分―史纳茨勒兹是一种蘑菇奶油沙司中的牛肉片。这些美食适合与各种烤肉一起食用，上面加几个煎蛋就成为一道非常美味的早午餐。有些厨师喜欢在瑞士煎马铃薯里加上香草或熟熏肉丁，不过，我还是最喜欢自己的做法，因为这样可以保持马铃薯的滋味不受其它东西的破坏。

如果你想早晨吃到瑞士炸马铃薯，就需在前一天做好准备；如果想在晚饭时吃，则要在早晨做好准备。

制作两大份瑞士煎马铃薯：

2磅可口的煮马铃薯，比如Yukon Gold

盐

4 大汤匙黄油

一口斜边不沾平底锅，直径约为8到9英寸

 

1．早晨或者前一天，将马铃薯放入带盖的锅中，水没过土豆约两英寸。敞口用文火烧开，沸煮约3分钟。将锅从火上端下，盖上盖，使马铃薯在水中变凉。

2．马铃薯凉了以后，将其从水中取出，放在阴凉处准备制作瑞士煎马铃薯。

3．将马铃薯去皮，并挖掉所有芽眼和坏的地方。用盒式擦菜板上粗糙的一侧将马铃薯擦入一个浅碗中。在擦碎的马铃薯上撒上盐，用橡皮铲轻轻地将盐拌匀。

4．将一半黄油加入半热的平底锅中。加入马铃薯，轻轻将其压成一个圆饼，形状与平底锅一致。煎大约5分钟，或者煎至你用一把小铲掀起饼的一侧，看到它已经变成了深金黄色。

5．将平底锅从火上移开，用盘子盖住平底锅，把瑞士煎马铃薯翻到盘子里，放在一边。将平底锅放在火上，将剩余的黄油熔化。把瑞士煎马铃薯另一面朝下放入平底锅，再煎5分钟，或者煎至另一面变成黄褐色为止。

6．将瑞士煎马铃薯翻入盘中，把热的一面朝上，马上食用。

 

瑞士航空再次荣获"飞往美洲的最佳航线"称号

德国商务旅行者杂志在其2004年商务旅行者评奖中再次授予瑞士航空"飞往美洲的最佳航线"称号。3000多名读者参加了商务旅行者杂志于2003年秋季举行的读者调查。参加投票的读者不但从综合角度认为瑞士航空是飞往美洲的最佳承运人，而且认为瑞士航空在"飞行人员"和"食品饮料"方面也是最好的。我们公司还在"机场人员"一项评比中位居德国和欧洲地区第一名。

 

想乘坐瑞士航空航班的旅客可以访问瑞士航空网站：www.swiss.com。

 

纳沙泰尔的一个亮点

 

迪佩罗公馆是纳沙泰尔城中最古老的建筑物之一，建于1765年至1771年间。这里最初是皮埃尔－亚历山大•迪佩罗的宅邸，其所有权于1858年归属纳沙泰尔。该建筑物曾被改造为各种用途，最近被改造为一家餐馆和宴会厅。迪佩罗在该州的历史上声名显赫，他于1748年成为纳沙泰尔的公民之后，第一个出版了让－雅克•鲁索的著作全集。该公馆的二楼是装饰典雅的宴会厅，一层则是处处体现出十八世纪雅致风情的大众餐馆。公馆还有一个露天平台，天气好的时候可以在上面举行聚会。此外，露台上还提供午餐和晚餐服务。

近几年来，该餐馆由Craig和Francoise Penlington-Montandon共同经营。Penlington是澳大利亚人，他在澳大利亚达尔文市的一家旅馆工作时，结识了也在那里工作的瑞士妻子，之后，他们一起回到了瑞士。Penlington也是日内瓦d'Angleterre酒店的大厨。

餐馆中的美食极为现代，菜肴中融合了亚洲的厨艺绝技，同时特别注重原料的新鲜程度和当地风味。这里还为顾客提供瑞士的顶级美酒和国外的美味佳肴。我自己当时所用的午餐尽可能简单，当然您也可以享用一顿豪华丰盛的午餐，反正菜单上有各种丰富的佳肴可供您选择。吃完一盘用多种方法烹调的龙虾，我又尝到了美味的炒当地鲈鱼。这顿午餐为我在纳沙泰尔州的游览画上了一个完美的句号，令我对此地流连忘返。

 

迪佩罗公馆（Hotel du Peyrou）

Avenue du Peyrou 1

CH-2000 Neuchatel

电话：0041 32 725 1183

传真：0041 32 724 0628

网址：www.dupeyrou.ch

E-mail: dupeyrou@swissonline.ch

 

日内瓦咖啡馆

 

Gare des Eaux Vives是通往法国的铁路在线的一个小火车站，其正对面就是日内瓦旅游接待业的一颗明珠。有趣而又亲切的旅客咖啡餐馆（Café-Restaurant des Voyageurs）为日内瓦增添了一道古典咖啡馆的独特风景。咖啡馆的墙上贴满了二十世纪初期的广告和旅游海报。风和日丽的时候，室外的观景平台上还设有雅座。这家咖啡馆清晨就开门营业（非常适合那些一大早想品尝牛角面包和咖啡的游客），晚上很晚才关门。它简直就是日内瓦的巴黎一角。

咖啡馆老板让―吕克•勒鲁（Jean-Luc Leroux）经营这家小酒店已经15年了，他一直在努力营造一种温馨、亲切的氛围，当然他对食品和酒水的质量要求也是一丝不苟的。

我品尝了一份添加了熏肉和热Tomme Vaudoise奶酪的美味色拉，这道菜在日内瓦随处可见，但是这里的口味绝对完美。这里还有用鸭胸肉、肥鹅肝、小龙虾尾、胡桃油、鲜东方鲑鱼和辣根调制的色拉。我的主菜味道非常鲜美，是用羊肉片、橄榄油、香草烹制而成的，还配有土豆丸子和夏季时令蔬菜。其它菜肴包括草菇炖鸡块、香草汁烤牛肉、面拖本地鲈鱼等。奶油杏仁糖的诱惑更是让我无法抗拒，这是一种用蛋糖、奶油和烤杏仁制成的糖果，其中还添加了红色果汁。其它的饭后甜点种类繁多，其中有用橘子和美味的传统巧克力奶油冻调制的橘子色拉和白奶油：一种温和的添加了奶油的奶酪， 旁边还放着糖，供您自己添加。

这里供应瓶装的瑞士和法国美酒，还供应果汁。下次到日内瓦的时候，千万别错过这个温馨的地方，绝对值得专门去一趟。

 

旅客咖啡餐馆（Café-Restaurant des Voyageurs）（周日休息）

Avenue de la Gare-des-Eaux-Vives 6

CH-1207 Geneva

电话：0041 22 735 5898

 

老酿酒厂

 

苏黎世到处都是时尚新潮的地方，但是很少有地方像位于前Turbinenbraeu酿酒厂的Les Halles这样有趣而亲切。这个充满乐趣和活力的地方位于Escher Wyss Platz附近，距离市中心距离很近，完美地将食品仓库和餐馆有机地集于一身，每天营业到很晚。早在酿酒厂还在经营之时，Christoph Gysi、Les Halles和附近的Peugeot酒吧就产生了这个绝妙的构想。酿酒工作转到了别处，但餐馆的生意却蒸蒸日上。这里的一部分地方还曾被用作水果和蔬菜批发，因此，Les Halles成了对过去巴黎食品配送中心的一个纪念。

到了这里，首先映入眼帘的是搭配极不协调的桌椅和外面墙上的艺术作品。不要弄错了，这里可不是优雅的进餐场所，不过非常适于吃顿便饭或者和朋友们共进晚餐，特别是在你想了解当地青年文化之时。餐馆和商店的营业时间为周一至周六上午11点到晚上11点，周末关门的时间更晚。餐馆于周日下午5点开始对外营业，目前正提供摩洛哥美食，但这是会随时令有些调整的。

菜单上的食品包括餐前小吃、蚌类、几种汤和色拉，还有一些奶酪。这里有你想喝的各种酒水，包括Weber Turbinenbraeu啤酒，还有其它各种各样的啤酒、葡萄酒和烈酒。不要衣冠楚楚地去Les Halles；这是牛仔裤和T恤衫的地方，从苏黎世严肃高雅的餐馆里出来，到这里放松一下吧。

 

Les Halles

Peugeot Bar

Pfingstweiderstrasse 6

CH-8005 Zurich

电话：0041 1 273 1125

网址：www.les-halles.ch

 

其乐融融巴塞尔

 

想在巴塞尔吃顿简单的午餐或晚餐？那么Harmonie餐馆就是您的首选。从中心的马尔克特广场或市场广场步行只需5分钟就可到达。餐馆位于巴塞尔老街区的边上，是一家典型的社区餐馆。午餐时间，这里挤满了学生，巴塞尔的家庭主妇在购物途中常在这里歇脚，朋友们相聚时在这里举杯畅饮，一些游客也在这里用餐。服务员流利的英语让我感到诧异（独自外出时，我总是说英语，以检验英语的普及程度），不过我不应该这样惊奇，因为巴塞尔举办了如此众多的国际盛会，与国外客户打交道的人员必须掌握英语。

菜肴的品质对Harmonie来说非常重要，但它最吸引人的是其合理的价格。我的午餐包括蔬菜浓汤、甘蓝色拉、主菜烤小虾和黄油米饭，总共才花了19瑞士法郎，大约13美元！这家餐馆还有每日特价的油炸大虾，配有调味酱，价格也是19瑞士法郎。菜单上有很多诱人的佳肴，你可以从数量众多的色拉中任意选择，其中有用羊奶酪和salade nicoise 调制的一种希腊色拉；用牛头肉和土豆制成的色拉；用奶油酱调制的青鱼色拉；还有用辣根酱调制的鲑鱼。热菜的品种也很丰富，其中几个较为典型的有蒜香蜗牛，香蒜酱菠菜馄饨，各种各样的香肠和烤土豆或土豆沙拉，此外还有味道非常鲜美的Wienerschnitzel和加入了熏猪排、熏肉、熟牛肉和各种香肠的泡菜。水产品的种类也很多，包括炸鲈鱼片，西红柿大蒜大虾，还有一种红菜椒炖蚌类，味道棒极了。

这里还为您准备了各种美酒，包括瑞士所有上等葡萄酒以及精心挑选的外国美酒。桌垫上印有几种开胃酒，其中有一种Prosecco比较便宜，还有一种美味的香槟酒。

根据菜单，吃一顿饭的花销如下：开胃菜在10到20瑞郎之间，主菜在16到38瑞郎之间，最贵的是牛肉片和几种用小牛肉做成的菜。

如果您想去看看真实的巴塞尔，Harmonie是一个很好的选择，同时，您还能享用一顿经济实惠的美食。

 

Restaurant zur Harmonie

Petersgraben 71

CH-4051 Basel 瑞士巴塞尔

电话：0041 61 261 0718

网址：www.harmonie-basel.ch

 

追求完美的栗子冻

 

全瑞士的顶级糕点商店、旅馆和饭店都使用提契诺州Vanini制造的栗子冻和果脯。Vanini从事这一行业已经有40多年的历史，是世界级的甜食供货商。

制作栗子冻的工艺要求非常严格，而且很费时间。秋天收获栗子以后将其冷冻，这样就可以保证全年使用。使用时，先将栗子蒸熟，然后去皮。之后，要将栗子放在糖浆上方整整一周的时间，确保糖分渗透了每个栗子。最后，将栗子沥干并浇上糖浆，再手工将每颗栗子包装起来。除栗子冻以外，Vanini还制作许多其它产品，包括各种熟制和糖制的栗子产品和栗子浓汤，在瑞士，人们秋季和冬季经常把这种汤作为饭后甜点，称其为"vermicelles"，加糖的栗子淡汤可以和冰淇淋或生奶油蛋白甜饼一起吃。

 

要了解更多有关栗子冻（在德国或意大利）的信息，请访问网站：

www.sandrovanini.ch

 

了解瑞士美酒：第十章：瑞士东部，第一部分，西部地区

 

瑞士东部的美酒产自17个不同的州，因此这里又被分为三个截然不同的地区：西部、中部和东部。西部地区有9个州的葡萄园组成，这9个州是：阿尔高州、巴塞尔乡村州、巴塞尔城市州、伯恩（图恩湖）、琉森、下瓦尔登、索洛图恩和乌里州。

阿尔高州：阿尔高州西部的葡萄园盛产用于酿造白葡萄酒的雷司令和息烦恼葡萄。靠近汝拉山脉的其它葡萄园既种植红葡萄，又种植白葡萄。利马特河、Reuss河以及阿勒河沿岸盛产用于酿造红葡萄酒的比诺noir葡萄，这一区域还种植比诺Gris和Gewuertztraminer葡萄。根据葡萄园在阿尔高州的位置不同，这里出产的比诺Noir（Pinot Noir）葡萄酒明显地分为清淡型、果味型、饱满型和丹宁型。

巴塞尔乡村：毗邻阿尔高州，Oberbaselbiet地区盛产比诺noir葡萄，特别是Maisprach和Maisprach这两个地方。再往南，由于气候条件得到了完美保护，因此在Klus山谷种植了少量的Chasselas葡萄（瑞士西部的主要葡萄品种）。巴塞尔乡村是瑞士西部以外唯一种植葡萄的地区。Laufen盛产雷司令和息烦恼葡萄以及优质的Pinot Noir。

 

巴塞尔市：在靠近Riehen的Schlipf有一个小葡萄园。

 

索洛图恩：葡萄园位于Dorneck。该州在境外的纳沙泰尔湖畔和Bienne湖畔还有葡萄园，生产Spittelwein葡萄酒（葡萄园最初的主人发明的药酒）。

楚格：楚格州有两个地方种植葡萄，一个是楚格湖右岸的Walchwil，另一个是该州西北部的Huenenberg。

 

琉森：这里的葡萄园分布于Seetal和卢塞恩沿岸。近年来，Hitzkirch和Dagmersellen也开始种植葡萄。

 

下瓦尔登：这个州的葡萄园面积是瑞士最小的，只有两公顷。

 

乌里州：泰尔葡萄园种植协会（Tell Viticultural Association）在Buergeln附近种植了一些葡萄，位于Fluelen的实验葡萄园种植的葡萄更多一些。

 

瑞士国际航空公司的瑞士风味

 

您在瑞士国际航空公司的航班上可以享受到瑞士和国际上最美味的佳肴。去年，瑞士国际航空公司的瑞士风味计划为从苏黎世和日内瓦出发的航线提供了众多的美食选择。在飞机上，乘客可以在不同的季节品尝到瑞士各地丰富多彩的美食。这些美味佳肴由各地区的大厨精心烹制，还配有精心挑选的佐餐美酒。

整个5月，为您提供的美食来自图尔高州和日内瓦湖区。从6月到8月，乘客可以品尝到来自琉森湖区的风味佳肴，随后的秋季，则是来自瑞士北部葡萄酒产区的美食，12月开始提供来自瓦莱州地区的佳肴。

瑞士国际航空公司连接世界上的70个目的地城市。

预订及了解更多信息，请致电瑞士国际航空公司或访问网站：swiss.com

 

纳沙泰尔小酒馆

 

就在纳沙泰尔市上方，有一个用木板建成的小酒馆，名为Pinte de Pierre a Bot。天气好的时候，您可以坐在这个迷人小酒馆的露台上俯瞰山下的城镇。小酒馆老板Marc Lenggenhager为游客准备了特制的干酪，还有20多种美味佳肴。他还有一项副业，就是为其它地方的许多人提供干酪，您可能会看到他那辆小型的干酪车，车顶上载着一个干酪罐，行驶在纳沙泰尔的各条街道上。

 

现在，我随时都能吃到奶酪，因此，尽管Pierre a Bot的优质干酪远近闻名，我还是决定在那里吃饭的时候尝一尝当地的特产。我品尝了Jacquerie，这是用蜗牛和泡菜烹制的一道独特菜肴―这道菜源自添加了大蒜黄油的法式蜗牛。之后，我又要了一些炸河鲈；鲜美的鲈鱼还没有上桌，诱人的香气就已经让人垂涎三尺了。不要误会，那里除了蜗牛和鲈鱼以外，还有很多美味佳肴，您可以随时品尝到美味的意大利菜肴和味道绝佳的烤肉和烤鱼。

小酒馆上午10点开门，直到晚上最后一位客人离开才关门，一周7天每天营业。千万不要忘记到纳沙泰尔的这个小酒馆美食一顿。

 

 

La Pinte de Pierre a Bot

Rue de Pierre a Bot 106

CH-2000 Neuchatel 瑞士纳沙泰尔

电话: 0041 32 725 3380

传真: 0041 32 725 3572

E-mail: pinte.ch@bluewin.ch

网址: www.pintedepierreabot.com

 

梨是如何装进瓶子的？

 

瓦莱州的马蒂尼Martigny以其位于罗马废墟上的美丽村庄和世界级博物馆Fondation Pierre Gianadda以及Morand公司酿造的梨白兰地酒Williamine而闻名于世。和所有的水果白兰地一样，pear eau de vie也是从蒸馏的发酵水果中制得，不放在木制容器中酿造，以保持新鲜水果的香气。Morand被看作第一家把鲜梨和白兰地蒸馏进酒瓶的公司。下面是具体的做法：梨树开花以后，长出了梨，这时给几乎每个树枝的梨套上瓶子。瓶子用绳子或塑料笼固定，口朝下，以免雨水进入而使梨腐烂。从枝条上摘掉其它的梨，使营养能够集中供应给装在瓶子里的梨。梨成熟后，迅速刷洗瓶子（梨）并干燥，然后，把梨白兰地酒装入瓶子。作为一件神奇的礼物或者一个有趣的话题，瓶里装着梨的梨白兰地，会让每个见到它的人大吃一惊。除此之外，梨白兰地还是绝佳的餐后饮品，特别是冷藏以后，味道更为鲜美――低温降低了酒精的味道，使水果的香味更加浓郁。

如果您去马蒂尼Martigny参观博物馆，或者参加其中一个夏季室外音乐会，不要忘记带一两瓶pear eau de vie―它不会令您失望的。

 

Distillerie Morand

CH-1920 Martigny 瑞士马蒂尼

电话: 0041 27 722 2036

传真: 0041 27 722 7530

E-mail: info@morand.ch

网址: www.morand.ch

 

在苏黎世用餐

 

位于苏黎世著名的购物场所班霍夫大街（Bahnhofstrasse）附近的Strozzi's Piu是享用午餐或晚餐的绝佳去处。这家餐馆非常独特―为顾客提供融合意大利和亚洲风味的现代佳肴，例如鲈鱼和绿芦笋、莳萝鲑鱼和茴香色拉以及蔬菜天麸罗、烤羊肉和黄咖喱以及更为经典的菠菜牛肉片和马铃薯。餐馆还有每日特价菜以及价格公道的家常菜谱。

这家餐馆紧临班霍夫大街（Bahnhofstrasse），位于Paradeplatz附近，在班霍夫大街（Bahnhofstrasse）就可以看到它的门口。这家新装修的餐馆座落在一幢银行大楼内部的庭院中，紧靠商店和瑞士国际航空公司办事处。购物时，来这里就餐非常方便，餐馆的美味佳肴也值得您专门去品尝。

 

Strozzi's Piu

Bahnhofstrasse 25

CH-8001 Zurich瑞士苏黎世

电话：0041 1 225 6025

传真：00 41 1 225 6026

E-mail: strozzispiu@strozzis.ch

网址： www.strozzis.ch

 

卢加诺的美食

 

无论何时，只要我到了卢加诺，就一定会去Gabbani转一转，品尝、购买一些美味的食品。Gabbani由Gabbani家族1937年在米兰创建，现在已经成为提契诺州最主要的食品商之一。位于Via Pessina优雅步行区中的Gabbani包括美酒商店、预加工食品商店、面包店、肉类商店、熟食店、干酪商店和蔬菜水果商店，所有的店铺相互隔开，以免人员过于拥挤。这里的街边小店出售一流的panini 和focaccia。如果您想为野餐做些准备，这里是最佳选择。

加工好的食品包括大麦粥，烤鸡、riocotta卷和洋蓟馅、意大利熏火腿馅或菊苣馅的薄饼。冷食包括章鱼砂锅和兔肉。一想到它，我就想打开电冰箱大吃一顿！

您已经知道我只推荐高品质的公司，Gabbani在我的推荐名单中位居前列。这里的食品质量非常好，可以与其它所有地方的同类优质食品相媲美。

店主Lino Gabbani负责经营中的方方面面，确保这种始终如一的高品质能够继续保持下去。到卢加诺的时候来这里看看，它将令您终生难忘。

Gabbani

Via Pessina 12

CH-6901 Lugano 瑞士卢加诺

电话: 0041 91 911 3090 and 911 3091

传真: 0041 91 911 3099

E-mail: contact@gabbani.com

网址: www.gabbani.com

 

巧克力垃圾桶？

 

大约40年前，Hans Rohr的妻子让他烹制出具有日内瓦独特风味的小吃。经过反复思考，他决定用巧克力仿造城市中富于特色的（也是非常完美的）垃圾桶。这种杯状的巧克力垃圾桶带有盖子，里面装的不是垃圾，而是柔滑的巧克力糖！桶里的东西是用巧克力、糖、玉米糖浆和奶油制成的―无论你怎么混合，味道都非常好。这些被称为Les Poubelles de Geneve的东西是当地有趣的特产，如果作为礼物送给别人，一定会令对方大吃一惊。Rohr在日内瓦有两个店面，这样你就可以很方便地挑选几个垃圾桶带回家了。

 

Chocolats Rohr

Place du Molard 3

CH-1204 Geneva 瑞士日内瓦

电话和传真: 0041 22 311 6303

Rue du Rhone 42

Galerie Centrale

CH-1204 Geneva 瑞士日内瓦

电话和传真: 0041 22 311 6876

E-mail: rohr@chocolat.ch

网址: www.chocolats-rohr.ch

 

干酪之乡：瑞士干酪制造商在美国威斯康星州获得金牌

 

世界干酪比赛每两年在美国威斯康星州举行。今年，9名瑞士干酪制造商在不同项目中获奖，包括瑞士风格奖（瑞士干酪）、Washed Rind奖（格吕耶尔干酪和阿彭策尔干酪）以及新颖包装奖（用自己的girolle包装的Tete de Moine）。

金牌得主是伯尔尼州Signau的Anton Wyss， Kaeserei Mutten（他是第二次获此殊荣）。弗里堡州的Benoit Kolly, Le Mouret凭借其格里尔干酪，Tete de Moine的联合制作者Olivier Isler凭借附有girolle的干酪也获得了金牌。其它的获奖者分别获得了银牌和铜牌。这些获奖的干酪是从来自19个国家的1308个参赛品种中评选出来的，瑞士共有37种干酪参赛。

了解更多的比赛信息，请访问www.wischeesemakersassn.org

 

纳沙泰尔：湖上的旅馆

 

去年夏天，我到过纳沙泰尔，瑞士最现代化的五星级豪华酒店Palafitte令我兴奋不已。这座旅馆是为迎接2002年世界博览会修建的，现在世界博览会虽然结束了，但是因为瑞士的国家博览会定期举行，所以，这座酒店仍继续营业。无论您身处附近的什么地方，一定要参观Palafitte酒店，并在那里逗留，因为它完美地把豪华、雅致和古典服务融为一体。

 

整个酒店毗邻纳沙泰尔湖，而且酒店40个亭子中有24个都处在湖中。当您从湖亭走到露台的时候，您可以看到，房间由湖中的柱子支撑的。当您熟睡之时，湖水轻轻冲刷着露台下的柱子。第二天早晨，壮观的湖上日出会将您从甜美的梦乡中唤醒。

 

酒店的主楼设在岸上，比湖亭靠后一些，上面设有接待区、办公室和酒店的餐馆、酒吧和宴会厅。Le Colvert餐馆有80个座位，提供早餐、午餐和晚餐。（顺便说一下，这里提供24小时的房间服务。）天气好的时候，餐馆外的露台也对外开放。酒吧从早晨一直开到午夜，有时，周日晚上还举行热闹的社交聚会。这真是一个让我流连忘返的地方。

 

Hotel Palafitte

Route des Gouttes-d'Or 2

CH-2008 Neuchatel 瑞士纳沙泰尔

电话： 0041 32 723 0202

传真： 0041 32 723 0203

网址: www.palafitte.ch

E-mail: reservation@palafitte.ch

 

日内瓦的日光浴和小吃

 

日内瓦城最有趣的休闲场所就是位于市中心湖畔的Bains des Paquis，。这里很适宜进行日光浴，可以在水里泡一泡，也可以在摆着桌椅的大棚下面随便走走。这里有美味的炸马铃薯、精美的牛肉干以及许多小吃和饮料。此外，自助餐厅柜台上还有当天的特别主菜，价格合理（去年夏天是12瑞士法郎）。傍晚时供应干酪，这里甚至还有一个无吸烟区。（万岁！）

 

Bains des Paquis非常适于休闲，根据您的旅行计划以及在日内瓦的安排，您可以在这里尽情放松一个小时或半天。如果您冬天才来到这里，您将会发现这里提供舒适的桑拿浴和蒸汽浴。进入小码头只需花费2个瑞士法郎。天气好的时候，下班后可以在那里发现许多日内瓦市民。

 

Les Bains des Paquis

Quai du Mont Blanc 30

CH-1201 Geneva瑞士日内瓦

电话： 0041 22 732 2974

预订干酪： 0041 22 738 1616

网址： www.bains-des-paquis.ch

E-mail: aubp@bluewin.ch

 

索洛图恩的糖果

 

我总是喜欢有机会访问索洛图恩，欣赏那里美丽的建筑、蜿蜒的鹅卵石街道，还能品尝到绝佳的榛仁饼。如果你认为榛仁饼不是一个旅游焦点，我可不同意您的观点。索洛图恩的糕点中，Stueria的制作为最棒，这家公司是该镇最好的巧克力和糕点制造商。他们的榛仁饼是用一层层松脆的榛仁酥皮裹着榛仁松糕和淡奶油榛仁糊制成的。我访问Suteria的时候，有机会参观他们距离市区很近的生产工厂，令人遗憾的是，配料员没有像瑞士有些糕点生产区的配料员那样将榛仁饼的成分配方贴在墙上。这样我就无法悄悄地把配方抄下来了……

 

Suteria还生产相当好的巧克力。该公司是由Manfred Suter和几个雇员创建的，已经有接近30年的历史。现在的Suteria是由四个糕点店组成的:一个位于生产厂，两个在索洛图恩的老城，还有一个在奥尔滕附近。公司现有生产和销售员工70多名。

尽管我没有在现场得到榛仁饼的配方，我还是有几次品尝榛仁饼的机会，或许这些天就可以自己琢磨制作一份这样的榛仁饼。

 

Suteria

Hauptgasse 65 (就位于镇中心，离教堂几步之隔)

CH-4502 Solothurn 瑞士索洛图恩

电话： 0041 32 621 8040

传真： 0041 32 621 8041

网址：www.suteria.ch

E-mail: suter@suteria.ch

 

干酪角：有关 Tete de Moine的好消息

 

几年以前，参观Bellelay的古老修道院是西兰岛－汝拉地区游览中的一个焦点。事实上，我甚至帮助"修道士"（实际上是一个身着修道士服装的当地干酪制造商）在修道院的小展示店中制造了一批Tete de Moine。Tete de Moine是一种美味的干酪，只需要上一小口，就会品尝到奶油一样的味道，而且味道很淡，非常适于用作点心干酪与新鲜水果一起食用或者和味道强烈的事物一起食用:在任何情况下，它都能起到很好的调味作用。

 

到目前为止，需要一种名为girolle的特殊切削工具，在使用干酪时将其削成特殊的薄卷片。现在，干酪首次与切削器（切削卷片的工具）包装在一起。新的工具被称为 Pirouette ®，它使每个人都能立刻成为切削和使用Tete de Moine的专家。如果你在当地的干酪店或干酪部门没有见到它，请坚持索取~通过美国Emmi，现在在美国已经可以买到了。

 

欲了解更多有关Tete de Moine的信息，请访问：www.tetedemoine.ch

 

巴塞尔的美味三明治

 

上午或下午游览巴塞尔的过程中想要提提神吗？ Barfuesserplatz 广场的Stadthof酒店Broetlibar（三明治酒吧）就位于历史名城巴塞尔市中心，距离一些最著名的博物馆和纪念碑只有几步之遥。天气好的时候，酒吧在广场中摆设了许多座椅。当然，如果天气寒冷，您可以在酒吧里就座。

这里总是大约有25种无盖三明治供您选择，点餐非常方便――您只需在餐桌上的明细表中给您感兴趣的三明治做上标记就行了。明细表是用德语写成的，不过如果您需要翻译，每名友好的服务生都会为您提供帮助。我把这些三明治作为小吃，品尝了几种。其中有鸡蛋三明治、意大利熏火腿三明治和沙丁鱼三明治――我在吃饭的时候总是努力保持营养均衡。说实话，我还想再点几个，可是再过几个小时就该吃午饭了，我可不想吃得太多。另外，这是品尝当地啤酒的绝佳机会，能为您这顿简单的小吃增色不少。

Broetlibar

Hotel Stadthof

Gerbergasse 84

Barfuesserplatz

CH-4001 Basel瑞士巴塞尔

电话: 0041 61 261 8711

传真: 0041 61 261 2584

网址: www.stadthof.ch

E-mail: info@stadthof.ch

 

索洛图恩的一流美食

 

当然――如果您从没听说过索洛图恩，我不会感到不快，不过，您真的应该去探索一下与这个州同名的小镇。索洛图恩以前是伯恩州的一部分，历史悠久――可以追溯到几百年前――法国驻瑞士联邦的大使就住在这里。因此，索洛图恩到处都是建筑亮点――宫殿、公共建筑、教堂、特别是大教堂，所有这些相互毗邻的建筑物都位于这座城镇最古老的地区。

您在索洛图恩还能品尝到一流的美食，许多瑞士人也把索洛图恩作为一日游的目的地。实际上，我就在Zum Alten Stephan大酒店的露台上品尝到了瑞士最美味的佳肴之一，这家酒店与它所在的古老建筑物同名（建于1038年，是这座城镇中最古老的建筑物）。老板兼厨师Andy Zaugg和他可爱的爱尔兰妻子Roberta在沙夫豪森的Andre Jaeger's Fischerzunft餐馆工作时相遇，从此就一直相依相伴。Zum Alten Stephan 的菜肴只能被归为超现代瑞士烹调――当地的最佳原料、传统的配菜加上新的烹调方法。我的午餐包括一杯西班牙凉菜汤配以裹着当地意大利熏火腿的面包棒，之后是芥末蛋黄酱熏鲑鱼配以鳄梨、莳萝和嫩豆瓣菜。我的主菜是精心烹制的鸭胸肉配以白芦笋以及菠菜面皮干酪馄饨：色、香、味的完美组合。餐后甜点超级精美~焦糖膏西番莲果奶油冻，点缀着当地草莓和脆焦糖。听起来非常多，但是这些美味食品非常清淡、精致，我并没有饱得难受或者有摄入太多热量的感觉。

如果您在伯恩，只需跳上一列火车，很快就能到达索洛图恩――从苏黎世也能很方便地直接到达，只要您愿意花一天时间游览这座美丽的城镇。

Zum Alten Stephan �C 周日和周一休息

Friedhofplatz 10

CH-4500 Solothurn瑞士索洛图恩

电话：00 41 32 622 1109

传真：0041 32 623 7060

网址：www.alterstephan.ch

 

在提契诺州的蒙达纽拉追寻赫曼・海塞的足迹

 

二十世纪初伟大的小说家赫曼・海塞在提契诺州的小村庄蒙达纽拉度过了自己生命中的最后40年。从卢加诺出发，很容易到达蒙达纽拉。海塞基金会和博物馆位于海塞在蒙达纽拉的故居，您可以花一个上午的时间游览海塞故居并参观这位著名作家的部份私人财产。基金会还经常与其它博物馆和文化机构合作，在瑞士其它地区以及整个欧洲举办与海塞有关的展览和其它活动。

海塞写道："我不仅热爱［提契诺的］土地和气候，还热爱提契诺人。我在他们中间生活了几十年，我们的关系始终保持着和平与友善。"

从镇中心沿路走几分钟就到了Grotto del Cavicc，这是一家典型的家常菜馆，为顾客提供提契诺的风味佳肴，这里也是海塞常去的地方。我喜欢餐馆的黄色名片，上面印着一幅海塞玩草地滚球（意大利语为"bocce"）的图片，配有海塞对岩洞位置的描述"……在森林中，在高山投下的阴影中。"这营造出一个悠闲的氛围，而且有益于增进食欲。您在这里可以品尝到典型的岩洞食品――当地腌肉作为开胃菜，之后是美味的玉米粥或意大利调味饭，上面是炖野兔、野蘑菇炖肉或当地出产的美味干酪（formagin）。餐后甜点中总是有torta di pane――这是提契诺人将蛋糕和面包布丁融合在一起制成的一种特别食品，我吃起这种美食来没有够。岩洞中还提供当地美酒――试着用boccalin'喝酒――这是一种光滑的陶碗，是提契诺的名产。最重要的是，感受一下悠闲的气氛――其中还浸透着海塞的精神以及他在那里感受到的愉悦。

 

Fondazione Hermann Hesse

Torre Camuzzi

CH-6926 Montagnola瑞士蒙达纽拉

电话: 0041 91 993 3770

传真: 0041 91 993 3772

E-mail: hesse.museo@ticino.com

网址: www.hessemontagnola.ch

 

Grotto del Cavicc

Via ai Canvetti

CH-6926 Montagnola瑞士蒙达纽拉

电话: 0041 91 994 7995

 

库尔的精美糕点及其它

 

如果您在前往格劳宾登州的路上，您将有几个小时的空闲时间，好好计划一下行程，您就可以挤出几个小时去游览一下库尔（也许您可能需要换车），在那里吃一顿饭，或者到火车站附近的Konditorei Merz买一些瑞士最棒的面包和糕点。1974年，Hanspeter Merz接管了他的家族创建于十九世纪四十年代的兴旺事业，并从那时起不断进行改善、创新和发展。公司拥有一家餐饮厅，一个面包店和一家新颖独特的面包点心店，为顾客提供各种甜食和蛋糕。巧克力区备有精美的巧克力糖果，还有供顾客带走的预加工食品。每年，各店都要生产500多吨面包，这还不包括数量相当的Nusstorte （脆皮核桃馅饼）或Birnebrot （用日晒的梨或其它果脯裹上黄油面皮制成的甜馅）。生产员工达40多人，共有130名员工，使得着这个巨大的糕点公司正常运行。

 

Konditorei Merz

Bahnhofstrasse 22

CH-7000 Chur 瑞士库尔

电话： 0041 81 257 1515

传真： 004181 257 1516

网址：www.konditorei-merz.ch

E-mail: hp.merz@bluewin.ch

 

了解提契诺的瑞士葡萄酒酿造专家Guido Brivio

 

Guido Brivio是一个勇气过人的葡萄酒酿造专家：他于1988年创办了自己的葡萄酒公司，当时他还没有完成在酒类研究方面的正式学习，从那以后，他的事业就兴旺起来。他带着天生对葡萄酒的深深热爱开始了自己的事业~在他之前，他的家族已有三代人涉足葡萄酒行业了，可是这并没有妨碍他在法国和美国进行正式的葡萄酒研究，他在加利福尼亚遇到了出生于密歇根州的妻子。

Brivio是瑞士锐意进取的葡萄酒酿造者之一，位于世界葡萄酒行业的前列。利用提契诺州Menedrisio的80多位葡萄种植者提供的葡萄，Brivio酿造十几种世界级的葡萄酒，其中有著名的Bianco Rovere，这是一种用墨尔乐红葡萄酿造的白葡萄酒。他酿造的葡萄酒储存在Generoso山一侧的天然山洞中，利用600多个木桶使这些酒陈化成更加美味的葡萄酒。

Brivio提供几种不同的墨尔乐葡萄酒，一种特殊的玫瑰酒，夏敦埃酒，包括墨尔乐－卡勃耐酒、Sauvignon－赛来雄葡萄酒以及Gamaret－墨尔乐葡萄酒在内的几种混合葡萄酒。

尽管当时我不认识Guido Brivio，但是他的白墨尔乐葡萄酒却是我2001年专栏中最好的葡萄酒之一，当时，我在Terrance Brennan的纽约餐馆Picholine品尝到了这种酒。Brivio酷爱美酒――您在瑞士境外也可以品尝到这些美酒――让您的葡萄酒经销商去找找看――它们也许就在这里。

 

I Vini di Guido Brivio

Via Vignoo 8

CH-6850 Mendrisio 瑞士门德里西奥

电话：0041 91 646 0757

传真：0041 91 646 0805

网址：www.brivio.ch

E-mail: brivio@brivio.ch

 

在日内瓦湖上捕鱼

 

上次在日内瓦的时候，我有幸一大早跟随Fabrice Christinat的捕鱼船在日内瓦湖上捕鱼。Christinat是城外Poissonnerie de Coppet的职业渔民之一，他要去收回用来捕捉鲈鱼的网。鲈鱼是日内瓦湖区最鲜美的鱼种之一，可能也是整个瑞士最受欢迎的食用湖鱼。那年6月，他创下了一个捕鱼记录―30多磅小鱼。捕鱼过程是这样的：破晓前，渔民们在湖中设置好自己的渔网。鱼游过时，就被网住了。网收起来以后，被串在一个大管子上以便于运输。上岸以后，这些鱼马上被清洗切片，迅速送往订货的餐馆供午餐使用。

打捞约4个小时后，这些鲈鱼就会出现在您的餐盘中―您在船上直接品尝，就会发现其新鲜程度无与伦比。Poissonnerie de Coppet 拥有一个零售商店，出售各种用鱼作为原料的精致菜肴―包括砂锅、色拉、烤鱼、冷菜和热菜、汤以及鲑鱼片、油炸梭鱼、南瓜花鱼海绵冻等特色菜，所有菜肴均由厨师Bruno Legros监制。每个星期三，他们甚至还制作寿司，与其它菜肴一样，也可以24小时预订。如果您正在寻找一些不同凡响的东西供您在游览日内瓦时野餐使用，那您可一定要去Poissonerie de Coppet走一趟。

营业时间为星期二、星期四和星期五上午8:00到下午12:30和下午2:15到6:30；星期三和星期六只在上午营业。

 

Poissonnerie de Coppet

43 Route de Suisse

CH-1926 Coppet

电话：0041 22 776 1567

传真：0041 22 776 1505

Website: www.poissonnerie-coppet.ch

 

在观景山谷的湖畔用餐

 

在比尔湖与葡萄园山坡之间享用美味的最佳场所就是位于Ligerz的Kreuz旅馆餐厅。这家餐馆就在伯尔尼州与纳沙泰尔州的Neuveville的边界，由厨师Kaspar Mettler和他的妻子Liselotte共同经营。餐馆的特色菜是湖中的鲜鱼以及其它烤制和炖制的佳肴。这里的葡萄酒就来自距餐馆几码远的葡萄园―可以满足您品尝该地区最佳美酒的渴望。

Mettler的父亲是一家瑞士报纸驻英国的记者，因此他在英国长大。他们夫妻曾在佛蒙特的滑雪胜地和澳大利亚工作过，因此，您不用担心在这个迷人的地方找不到会说英语的人。如果您想把Ligerz当作游览该地区的根据地，您可以住在旅馆富于乡村气息而优雅无比房间里。不过，餐馆在星期一休息。从Ligerz火车站步行2分钟即可到达这里，无需乘坐汽车。另外，如果您在白天前往Ligerz，不要忘记去参观Ligerz的葡萄酒博物馆，那里有1710种榨酒机和关于制桶工艺的很多展品。

 

 

Hotel Restaurant Kreuz

Hauptstrasse 17

CH-2514 Ligerz am Bielersee

电话: 0041 32 315 1115

传真: 0041 32 315 2814

Website: www.kreuz-ligerz.ch

E-mail: kreuz-ligerz@bluewin.ch

Weinbaumuseum Ligerz

Le Fornel

CH-2514 Ligerz

电话: 0041 32 315 2132

 

在提契诺州品尝美酒佳肴

 

我在提契诺州到过的最迷人的地方之一就是Fattoria l'Amorosa。驱车从提契诺州首府贝林佐纳出发，只需15分钟即可到达。l'Amorosa属于生产葡萄酒的Delea家族，并由该家族经营。除生产葡萄酒外，该集团还拥有大量蔬菜和药草园、一个橄榄树种植园和许多头牛。

作为专为agriturismo 或乡村游览设置的一站，l'Amorosa 在一个农场布置了乡村环境，欢迎游客前来体验农村生活。我坐在餐馆外的露台上，一边品尝着该集团出产的Charme牌美酒，一边环顾附近山谷美丽的田园风光―真是美景加美酒，令人心旷神怡。无论你决定抽出1天或2天去游览Bellinzonese （贝尔佐纳周围的乡村）还是仅仅想在午餐或晚餐后悠闲地享用一杯美酒，l'Amorosa 都是一幅令您终生难忘的田园美景。餐馆星期日晚和星期二全天休息。

 

Fattoria l'Amorosa

CH-6515 Gudo-Sementina

电话: 0041 91 840 2950

传真: 0041 91 840 2951

Website: www.amorosa.ch

E-mail: info@amorosa.ch

 

瓦莱州18世纪的辉煌

 

Relais du Valais位于18世纪的修道院Abbaye de Vetroz中，三个餐馆、宴会厅、一个品酒窖以及葡萄酒零售商店集中在同一个建筑物中，形成了一种独特的氛围。1847－1848年内战后，这座修道院就改为民用，早在1900年就成为专门致力于推广本地区葡萄酒的协会Vinicole de Veroz的所在地。1997年，附近Conthey 的葡萄酒生产商Jacques Germanier买下了这里，并对其进行了彻底翻新。

Relais充当了展示橱，陈列着他生产的50多种葡萄酒以及该地区其它17个酿酒商生产的60种奇特的葡萄酒。其中的一个餐馆Carnotzet Cornalin 以当地特色菜为主，为游客提供奶酪加马铃薯和干酪等；另一个餐馆Petite Arvine 以当地的一个葡萄品种命名，也是家常菜馆，为游客提与Carnotzet餐馆奶酪小吃不同的小菜。 La Treille 是修道院的美食餐馆，为游客提供精美的佳肴，包括苹果鲈鱼片、蔬菜肉汤小龙虾、海鲜沙司小牛肉以及几内亚鸡腿。品种齐全的甜点包括薄荷冻糕、巧克力拼盘和当地欧洲酸樱桃果盘以及配以当地浆果和椰子的烤奶酪。无论您是想在旅途中吃一顿快捷的午餐还是寻求一次完美的美食体验，Relais du Valais 均可满足您的需要。别忘了品尝这里的美酒，如果您想收藏瑞士最好的葡萄酒，更别忘记那儿的葡萄酒零售商店。

 

Relais du Valais

Route de l'Abbaye 35

CH-1963 Vetroz

电话: 0041 27 346 0303

传真: 0041 27 346 0304

Website: www.relaisvalais.ch

E-mail: info@relaisvalais.ch

 

了解瑞士的美酒：漫步穿越奥尔布的葡萄园

 

Cotes de l'Orbe,La Cote, Lavaux和Chablais是沃州的4个主要葡萄酒出产区。Chasselas、黑比诺和加美是该地区种植的主要葡萄品种，此外，该地区还种植有一些不太著名的当地葡萄。大约一年前，葡萄园首次对远足者开放，以该地区特有的热情欢迎游客的到来。35公里的远足小径穿越169公顷的葡萄园，途经科索奈、依韦尔登和奥布尔。从Chavornay的火车站可以轻松到达小径的起点，从Essert-sous-Champvent的火车站则可以很方便地到达小径的终点。

远足小径上点缀着数个酒窖，游客可以在那里品尝美酒。整个线路还包括穿越Bavois森林，沿Talent河和Entreroches运河的徒步行进，攀登Mormont山，穿越Eclepens、Pompales和Montcherand。快到终点Essert-sous-Champvent时，小径还穿越位于Mathod的Valeyres-sous-Rances葡萄园。当然，您不一定非要完成整个步行线路。您可以从小径的一端出发，花几个小时在葡萄园中漫步，然后回到出发地。我建议您在返回的途中再品尝美酒，天气炎热时，更应如此。

 

获得更多信息以及索取宣传册《地区漫步线路：沃州2003－2004》请联系：

 

Office du Tourisme du Canton de Vaud

Avenue d'Ouchy 60

CH-1000 Lausanne 6 瑞士洛桑

电话: 0041 21 613 2626

传真: 0041 21 613 2620

Website: www.lake-geneva-region.ch

 

特别推荐：瑞士的"小意大利"，比您想象中的更有品位。

 

棕榈树和墨尔乐红葡萄酒都出产自瑞士南部使用意大利语的提契诺州。可提契诺州却是穿越瑞士的"佳肴美酒"线路中的几个地区之一，这条线路旨在让游客品尝瑞士最出色的佳肴和美酒。

想借助Virtuoso的设施体验瑞士的佳肴美酒主题线路吗？从日内瓦湖到策马特，然后前往瑞士东部的旅游胜地拉各斯和圣莫里兹，在苏黎世休息之后进入伯尔尼高地，在前往提契诺州的途中欣赏瑞士中部的美丽景色。想选择自己喜欢的目的地吗？想按照自己喜欢的方式旅行吗？您可以乘坐专人驾驶的豪华轿车，或者搭乘观景列车，或者开着自己租来的汽车，到佳肴美酒主题线路附近的旅游胜地来一次高山游览或湖上巡游。

您想寻找包括众多附加费在内的报价旅游项目吗？您的旅程将极具个性化，专门为您量身订做！利用Virtuoso在瑞士的设施完成这次旅游，两人3晚仅需1245美元。

想了解有关佳肴美酒的更多详细信息，请登陆网站www.virtuoso.com，了解更多信息以及预订，请发email到Switzerland@virtuoso.com与Virtuoso瑞士旅游专家取得联系。

 

卡尔特修道院（ Kartause Ittingen）

 

在瑞士东部图尔高州弗劳恩费尔德城外几英里的地方，座落着瑞士最伟大的精美建筑物之一：一座15世纪的卡尔特会修道院已经变成了一个会议中心，设有旅馆、餐馆、宴会设施、残疾工人住所，还建有一个巨大的玫瑰和香草花园、一个干酪场、葡萄酒酿造厂、啤酒花花园、一个陶器商店、一个艺术博物馆和瑞士新教教会的一个宗教静修中心。

 

仿佛这一切还不够，这里还有小房间（以前是僧侣的寺院）供艺术家和作家免费居住，条件是他们在居住期间必须结合Kartause创作一部作品。让我们从头开始。这里最早是建于12世纪的奥古斯丁修道院。1462年，卡尔特修道会买下了这里，并按照教会的生活方式建成了一座特别的大修道院教堂，僧侣们聚集在这里，在规定的时间里唱颂歌并祈祷，同时，这里还修建了一系列单独的小建筑物，每个建筑物都有自己的花园，每名僧侣单独居住在各个建筑物中。

 

现在，修道院教堂已经成为一座艺术博物馆，陈列着宗教和古代艺术的精美藏品，而僧侣们以前的住所则变成了艺术家们的住处。20世纪70年代，图高州政府开始建设一项投资近5000万瑞士法郎的项目，新建了许多其它设施，如旅馆、会议中心、餐馆、乳品厂和葡萄园。 以前修道院的宁静气氛依然笼罩着这里所有的建筑物，如果您在这里逗遛一天一夜，就可以参观这个著名场所的方方面面，并可以感受到这里的美丽景色和卓然品位。最近一次参观时，我的时间仅够参观艺术博物馆以及酿造葡萄酒和制造干酪的设施，第二天，我在Kartause的Zur Muehle餐馆（位于以前的磨坊）享用了丰盛的早餐和午餐。午餐的第一道菜是精选咸肉和自产的干酪，佐餐的是清爽的Mueller 图尔高葡萄酒，也是这里自产的。 干酪制造大师Ruedi Tritten制作许多优质干酪（一种鲜奶布里白奶酪和Klosterkaese以及Vesperkaese都非常出色），这里的奶牛每年出产大约2.3万升优质牛奶。尽管生产的大部分黄油、奶酪和干酪供Kartause使用，不过还是有少量干酪供零售，特别是一种名为Rebkaese的半软干酪（葡萄园干酪），这种干酪的原料是巴氏消毒牛奶。当地的酿酒商Heinz Scheidegger酿造12种葡萄酒，大部分都用典型的当地葡萄酿造，例如Mueller图尔高、黑比诺（在瑞士东部被称为Blauburgunder）、Seyval Blanc和Pinot Gris。Scheidegger非常喜欢具有特色葡萄酒，他想方设法用红比诺葡萄酿造白葡萄酒Federweiss，还设法酿造Strohwein（一种白葡萄酒，先把葡萄放在稻草上变干，然后压制成一种浓烈的深红色葡萄酒）和白葡萄甜酒Edelsuess（用葡萄霉菌发酵的黑比诺葡萄酿造的一种精品苏特恩白葡萄酒）。Kartause Ittingen是开始瑞士休闲游的一个绝佳地点。您可以从苏黎世机场乘坐火车直接前往弗劳恩费尔德，Kartause就在几英里之外，乘出租车或邮政巴士即可到达。我最近一次到那里参观游览真可谓舒适从容，长途飞行和旅行准备所带来的紧张和压力完全得到了放松。来这里参观吧，我保证您会忍不住一次次地回到这里来的。

 

Kartause IttingenCH 8532 Warth

电话: 0041 52 748 4411

传真: 0041 52 748 4455

网址: www.kartause.ch

E-mail: info@kartause.ch

 

沃州的糖果

 

沃州的糖果Confiserie Augnet是La Tour de Peilz的一个糖果店，La Tour de Peilz这个迷人的小村庄属于沃州，恰好位于日内瓦美丽的湖畔。这个糖果店可以为顾客提供20种不同的蛋糕和馅饼、15种三明治和风味糕点、40多种巧克力糖果，老板兼厨师Jean-Marie Augnet为喜爱精美糖果和巧克力的顾客营造了一个理想的目的地。作为著名的全球馅饼店Relais糕点集团的成员，Augnet在2002年4月举行了一次会议，来自世界各地的Relais糕点集团的相关成员都非常喜爱他的心形牛奶巧克力。尽管我参观这家糖果店的时候已经接近中午时分，可是我还是忍不住品尝了Augnet的几种风味美食。

 

我品尝了Le Metis（下面是一种巧克力蛋白甜饼，上面是香草糖霜奶油和又苦又甜的巧克力以及巧克力糖衣）和Le Printanier（下面是少量松脆饼，上面是奶油冻、浆果，最顶上是杏仁蛋白甜饼）。尽管我不停提醒自己，最多再过一个小时就要吃午饭了，可是我还是忍不住不停地品尝Augnet精致可口的糖果。这些糖果外形精美，口味比外观更胜一筹，令人爱不释手。如果您正好在附近，我强烈建议您上午或下午到那里坐一坐，这些甜食和馅饼绝对是一流的。

 

Confiserie Augnet (星期一以及8月的前两个星期休息)

2 Grand RueCH 1814 La Tour de Peilz

 

电话: 0041 21 944 6075

传真: 0041 21 944 6063

网址: www.patisserie-augnet.com

E-mail: patisserie.augnet@bluewin.ch

 

了解瑞士美酒：在提契诺州品尝并购买葡萄酒

 

了解瑞士美酒：在提契诺州品尝并购买葡萄酒 提契诺州的Leventina地区位于圣哥达山口的南侧，包括艾罗洛、Piotta、Atlanca、Deggio和Prato Leventina等城镇。虽然远不如提契诺州南部的旅游胜地卢加诺和洛迦诺等出名，Leventina实际上也是一个美丽的山谷，有许多传统的地方可供游客品尝当地的风味美食和美酒。

 

在Leventina，品尝优质美酒的一个理想地点就是Piotta的Enoteca Zamberlani。这是一个建于1891年家族企业，生产优质葡萄酒和格拉巴酒。提契诺州具有代表性的Zamberlani家族将自己酿造的墨尔乐红葡萄酒引以为荣，同时，他们还生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰酒，所有的原料均使用该地区出产的优质墨尔乐红葡萄。除了葡萄酒，这个家族还酿造品质优良的格拉巴酒，这种酒是酿造葡萄酒时葡萄经压榨之后剩下的葡萄籽、皮和茎发酵制成。去年春天，我拜访了Graziella Zamberlani夫人并品尝了他们酿造的优质葡萄酒和格拉巴酒。如果您穿越圣哥达山口去游览提契诺州，Enoteca是在Leventina山谷品尝和购买优质葡萄酒的首选之所。

 

Zamberlani ViniCH 6776 Piotta

电话: 0041 91 868 1133

传真: 0041 91 868 1661

网址: www.zamberlani.ch

E-mail: info@zamberlani.ch

 

认识 Ivo Adam

 

出生于伯恩的Ivo Adam是瑞士最近广受欢迎的年轻厨师。二十多岁的他正在筹划开办自己的第一家餐馆，地点可能在伯尔尼州的Roggwil。

这位年轻的厨师一直和锅碗瓢盆打交道，8岁时就为朋友们制作了一个生日蛋糕――这是他创造性烹调生涯的开始。Adam富于创意和充满想象的烹调技艺没有过分背离传统，他将牛肉片和Toblerone巧克力、鱼以及Ricola糖块巧妙地结合在一起，甚至还将用泡麦片和碎苹果制成的瑞士传统早餐Birchermuesli当作一道开胃菜。这些菜肴具有瑞士特色，但效果却是独创的，又不过于标新立异。

Ivo Adam还具有相当的表演才能，他使用瑞士德语方言录制了一张轻松食谱CD，这张唱片很快就会推出英文版本。您可以在这位年轻厨师的网站上听到瑞士德语版本（点击"hoerprobe"试听）。唱片中精选了意大利面食、巧克力奶油冻和多种美食――而且即使您听不懂德语，富于活力的节拍和款款深情，加上Adam清晰动听的伯恩口音依然会让您大饱耳福。不要担心，这张轻松食谱的英文版本正在制作中，您在网站和这名厨师签名的比萨饼盒CD包中均能找到它。我们很快就会听到更多这个年轻人，聆听他的声音。

Ivo Adam

www.rapzept.ch

 

提契诺的节日果子面包

 

香甜可口的圣诞节果子面包源于与提契诺州近在咫尺的米兰，当然，提契诺州的面包师有表现他们自己风格的节日果子面包。实际上，几年来，果子面包生意在提契诺州的竞争非常激烈。提契诺州的面包店行会已经采取了特别的规章制度，管理节日果子面包的生产与销售。

尽管围绕节日果子面包的起源有许多（相当离奇的）传说，但实际上，这种面包只不过是一种典型的营养发酵面团制成，材料包括大量黄油、鸡蛋、调味品以及糖果和果干。欧洲许多国家都有这些典型的蛋糕（营养丰富，所以它们实际上是蛋糕），例如波兰的巴布卡蛋糕、奥地利的Gugelhupf蛋糕和法国的兰姆蛋糕。使节日果子面包在众多美味发酵蛋糕中脱颖而出的原因就是，它使用的是天然酵母，不使用平常制造蛋糕时所用的标准酵母。酵母使节日果子面包能够保持特定的湿度，并保持形态饱满，使它和同类的蛋糕有所不同。虽然产自意大利的精品节日果子面包在美国随处可见，但是您也许在当地的美食店中找不到一个来自提契诺的节日果子面包。如果想从提契诺订购一个面包（如果您乐意，还可以使用意大利语浏览这些网站），

请访问以下网站：

www.alporto.ch，该网站汇集了提契诺几家迷人的饼屋。

www.panetteria-poncini.ch是位于卢卡诺北部Maggia的一家面包点心店。

 

苏黎世最好的Gritibaenz

 

有些面包点心店以糕点或巧克力的质量著称；有些则以羊角面包或其它美味糕点闻名；还有一些则擅长制作果馅饼和其它水果糕点。去年夏天，我开始四处打听，想寻找以制作Zopf而著称的面包点心店。Zopf是一种黄油辫子面包，每到周日，几乎每个瑞士人都把这种面包当作早餐。最后，我找到了苏黎世的Conditorei Baeckerei Hausamman。因此，9月的一天早晨，我拜访了Reto Hausamman和他的首席面包师Guenter Kinost。根据日程安排，当天店里示范的是Gritibaenz的制作过程，这种经典的瑞士面包玩偶被人们当作礼物，并在12月6日的圣诞老人节清晨当作美味的早餐食用。一切准备停当之后，我们进入了面包店完善的生产区。当知道Hausamman Gritibaenz使用的是与他们的Zopf使用的相同生面团时，我丝毫不觉得奇怪――因为它们都同样非常可口而且漂亮。生面团准备好之后，我们一步步为毫无生气的面团安上了葡萄干眼睛和时髦的面领带，把它变成了活泼可爱的玩偶。您可以在上面的照片中看到我们制作的Gritbaenz以及面包师和面包点心店的老板。如果您在苏黎世，这家出色的面包点心店值得一逛。

Conditortei Baeckerei Hausamman

Universitaetstrasse 88

CH 8006 Zurich瑞士苏黎世

电话: 0041 43 362 1917

传真: 0041 43 362 1967

网址: www.zopfbeck.ch

 

日内瓦的美餐

 

日内瓦高雅豪华的Mandarin Oriental Hotel du Rhone旅馆中的Neptune餐馆最新被评为1星级Michelin。Neptune餐馆的厨房由40岁的Franck Ferigutti厨师管理，这位精明能干的法国移民看起来非常像日内瓦人。Ferigutti很小的时候就对烹调产生了浓厚的兴趣，他曾在欧洲的一些顶级餐馆学习，包括位于里昂附近Vienne的传奇餐馆La Pyramide、尼斯的Maximin餐馆和位于波尔多的一流餐馆Chapon Fin。他在Le Neptune对菜肴进行了革新，增加了墨西哥咖啡foie gras、开心果龙虾和烤地中海黑鲈等富于创意的菜肴。Le Neptune一餐只能提供35个室内座位和25个室外座位（主要供顾客在天气好的时候吃午餐使用），这使得Ferigutti能够同时最大限度地关注厨房和餐厅工作人员。

 

以下是我最近游览时在这家餐馆享用的佳肴：

起泡牛奶凉菜汤（听起来很古怪，但的确是令人惊奇的口味组合）；醺鲑鱼配花椰菜奶酪和osetra鱼子酱；蟹肉馄饨（这种"意大利面食"使用像纸一样薄的蔬菜片当皮，而不是用面皮）配西红柿Forum醋；烤乳猪配瑞士甜菜肉卷；巧克力蛋糕配香草兰豆冰淇淋；最后是菠萝凉菜汤和小茴香菠萝色拉、菠萝屑和西番莲果汁冰糕。用餐过程中一直有瑞士美酒相伴，给我印象最深的是由Jean Michel Novelle酿造的Sauvignon Blanc酒，这家酿酒商就在城外的Satigny。

这些菜肴听起来好像十分油腻，实际上，所有的菜肴都相当清淡，而且，每道菜的份量也恰到好处，非常适合您品尝丰盛的佳肴。餐后甜点由面点厨师Fabien Fayolle制作，更是非常出色。

无论是否入住这家旅馆（很快就会有一份关于这家旅馆的详细报导），您都会迷上Le Neptune，它会给您的日内瓦之旅留下难忘的印象。

 

Le Neptune

Mandarin Oriental Hotel du Rhone

Quai Turrettini 1

CH 1207 Geneva 瑞士日内瓦

电话: 0041 22 909 0000

传真: 0041 22 909 0010

网址: www.mandarinoriental.com

E-mail: mogva-reservations@mohg.com

 

了解瑞士葡萄酒：瓦莱州的节日美酒

 

我上次短暂游览瓦莱州时曾去锡永北面的Saviese参观过当地葡萄酒制造商Candide Bridy的酒窖。我的导游是Melchior Kalbermatten，他是瓦莱州正儿八经的葡萄酒专家，同时他是Ordre de la Channe du Valais的总裁，这个组织致力于通过各种烹调活动推广瓦莱州葡萄酒。不用说，我们品尝了Kalbermatten先生的好几种葡萄酒，而且非常幸运的是，我正好带着笔记本和照相机，把这个过程记录了下来。我们品尝了2001年到2003年生产的精选Bridy葡萄酒，发现了许多相当不错的美酒，其中有：

Petite Arvine 2001，一种醇厚的白葡萄酒；

Amigne 2002，使用瓦莱州出产的一种葡萄酒酿造，是一种全汁白葡萄酒，完美地融合了水果的香气和酸度；

La Corsee，是一种混合的红葡萄酒，属于这家葡萄酒酿造商的特产；

夏敦埃酒2003，全汁酒，具有醇厚的橡木和黄油香气；

Pampre Noir 2002，一流的黑比诺酒，果香醇厚；

Syrah 2003，品质上乘，但需要更长时间的醇化才能完全享受其品质。

以上仅仅是这里众多优质美酒中的一小部分，您可以预订品尝并购买这里的葡萄酒带回家。

 

Domaine Candide Bridy

Route de Roumaz

CH 1965 Saviese

电话: 0041 27 395 3334

传真: 0041 27 395 3339

网站: www.bridy-vins.ch

E-mail: bridy-vins@bluewin.ch

 

富于传奇色彩的苏黎世餐馆

 

Kronenhalle不仅仅是一家餐馆，这里的美味佳肴和周到的服务都不能掩盖它的另一种身份，即它的纪念意义。它和其它为数众多的纪念碑一样，依然保持着当年的风采，折射出这座城市悠久的文化历史。

作为Zumsteg家族的财产，Kronenhalle长期以来一直是艺术家和作家理想的去处，Friedrich Duerenmatt、詹姆斯•乔伊斯以及马克•夏加尔都曾在此留下了他们的足迹。实际上，近些年来，Zumsteg家族从他们的艺术家朋友那里购买了许多作品：米罗的一幅作品被显眼地挂在酒吧一个沙发上方，夏加尔的一幅精美的油画挂在餐厅尽头我最钟情的餐桌上方。

当然，Kronenhalle拥有的不仅仅是艺术氛围和油画。厨师长Peter Schaerer保证了这里的美食也毫不逊色，从简单的小吃到豪华的大餐，一应俱全――我第一次在Kronenhalle用餐时，惊奇地看到菜谱上居然有德式小香肠（小牛肉香肠）和瑞士炸马铃薯。好朋友Anita总是和我一起到这里来，她解释说，许多常客总是到特色餐厅中用餐，因此偶尔也需要变变花样。

可是，不要认为这里所有的菜肴都很简单。每天，总有一些特色佳肴供大厅里的顾客选择，或者，您也可以选择这里的招牌菜Robespierre：将切成薄片的半熟牛肉放在轻便电炉上，上面浇上美味的沙司。瑞士炸马铃薯供应充足，可以和许多肉和鱼等荤菜搭配食用。这里还供应充足的当地鱼类和地中海鱼类，这些鱼味道真实鲜美。

当然，Kronenhalle还是瑞士美酒热爱者的天堂，美味的法国和意大利葡萄酒不容错过。

我总是喜欢在Kronenhalle开始舒适的夜生活，在那里的酒吧尽情放松一下。获过奖的调酒师Peter Roth负责管理这家由Robert Haussmann设计的优雅酒吧，瑞士艺术家Diego和阿尔贝托 贾科梅蒂设计制作的灯具和用具更是为整个酒吧锦上添花。您可以在这里品尝自己钟爱的鸡尾酒，也可以让Peter向您推荐他自己别出心裁调制的美酒。Peter的同事Hildegard Muellner也为这个酒吧增添了温暖的气息。我不得不承认，要不是Kronenhalle，我哪个酒吧也不会去。我通常会在晚餐后到这个酒吧喝上一杯白兰地或利口酒再回去。实际上，如果他们同意，我真想住在Kronenhalle！

另外，一定要提前几天打电话预订，否则，等你到了那里，根本找不到空座。

 

Restaurant Kronenhalle

Raemistrasse 4

Ch-8001 Zurich 瑞士苏黎世

电话：0041 1 251 6669

传真：0041 1 251 6681

网址：www.kronenhalle.com

 

Loetschental的美酒佳肴

 

去年春天，我在Loetschental的Fafleralp宾馆有过一次奇妙的体验。那里距离锡永约1小时的车程。风和日丽的时侯，你还可以从布里格或伯恩乘火车前往Goppenstein，然后换乘邮政巴士，从Goppenstein前往Fafleralp。

这是一家典型瑞士乡村风格的旅馆，可是食品却一点也不乡土气。更多介绍：厨师长Christian Henzen至今已经在这里工作了10年，主要烹饪以瓦莱州传统美食为基础的当地风味佳肴。我很喜欢Loetschentaler Fleischsuppe（Loetschentaler肉汤），这是一份浓肉汤，添加了一些火腿、牛肉、大麦、韭菜、胡萝卜和碎面包，汤的上面还盖着一块当地高山干酪。我还品尝了一些当地的其它美味，例如当地羊肉和烤马铃薯，最后是一个美味的苹果馅饼。和汤一起上桌的还有一种名为Petite Arvine 2001的当地葡萄酒，和羊肉一起上桌的则是一种名为La Corsee的混合红葡萄酒――这种酒是用黑比诺葡萄酒、加美葡萄酒、卡勃耐酒和Rouge du Pays调制而成。

这里还有简朴的乡村居室供您过夜，宾馆一层还专门为徒步旅行者设立了一个自助餐厅。

如果您对瓦莱州的美酒和佳肴感兴趣，那就在Fafleralp预订一个房间吧。如果您足够幸运，旅馆老板之一 Kalbermatten先生能够为您的选择提供指导，他可是一本活的瓦莱州葡萄酒百科全书，您一定会在这里度过一个终身难忘的夜晚。

 

Hotel Fafleralp

CH-3919 Fafleralp-Loetschental

电话: 0041 27 939 1451

传真: 0041 27 939 1453

网址: www.fafleralp.ch

E-mail: welcome@fafleralp.ch

 

苏黎世时尚之都的 ZUPPAMUNDIAL

 

欢迎来到苏黎世的Tribeca，这个地区改造之前是工厂和仓库，现在的方言称其为Zuriwest。以前的酿酒厂被改造成时尚的餐馆，仓库被改造成商店，就连以前的造船棚库也被改造成几家餐馆和一个优雅的剧院。最近，我徒步游览了附近一家最新的餐馆Zuppamundial。这家餐馆的创意来自瑞士电视明星Kurt Aeschbacher（有人曾称他为瑞士的Jay Leno，但他更像是David Frost和Dick Cavett的神奇组合），所以颇受欢迎。餐馆中的布置令人感觉非常舒适，墙壁上装点着主人在世界各地旅游时搜集的亚洲古董。这里为顾客提供瑞士最新潮、最时尚的一些美味佳肴。餐后，Aeschbacher向我解释说，几年前，当他在一个废弃的实验室中创建自己的电视演播室时，他想创造一个既能向顾客展示又能让观众享用美食的地方。由于无法将厨房和任何类型的演播室结合在一起，因此，几年后，在演播室的旁边诞生了这家餐馆。

正如餐馆的名字一样，这家餐馆向顾客提供来自世界各地的羹汤。冬季，餐馆的菜谱上列有各国的靓汤，口味既有清淡的，也有浓烈的，还有炖菜。夏季的菜谱稍有不同，虽然还有很多汤菜，但是口味一般更清淡一些。我的首道菜包括三种有趣的选择：胡萝卜奶酪甜浓汤，有很多牛肉的红辣椒汤和小麦粒与新鲜的香草炖成的清汤。主人则要了一份泰国柠檬香草和椰子汤。我的主菜是一份塔博勒色拉以及欧芹油调烤虾，主人的主菜是一份非常诱人的柠檬意大利香槟调味饭和烤菊苣。最后，我们品尝了几份甜点，包括一份panna cotta和一盘苹果馅饼，一份添加了薄荷和香醋的草莓奶油冻，一份涂有美味起泡奶油的松软的单层巧克力蛋糕。餐馆的菜色非常丰富，既有vitello tonnato，也有一些意大利面食和汤品，还有蔬菜炖牛肉和绿色蔬菜。您在这里还可以品尝到来自瑞士和整个欧洲的各种美酒。十多种不同品种的红茶、绿茶和香草组合给我留下了深刻的印象。

午餐和晚餐时间，Zuppamundial都对外营业，其中两份包括色拉、浓汤和矿泉水在内的午间套餐仅售15美元。每周日营业时间为上午11：00至午夜。Zuppamundial还提供外买服务。

 

Zuppamundial

Giessereistrasse 18

CH-8005 Zurich

Phone from the US: 011 4143 818 2391

Fax from the US: 011 4143 818 2392

Website: www.zuppamundial.ch

E-mail: info@zuppamundial.ch

 

Artisanale Lausannoise 啤酒店 Blondel 巧克力店

 

洛桑的啤酒和巧克力。瑞士的酿酒厂很多，但是大部分都在德语区。这是我很高兴参观城堡酿酒厂的原因之一。这家小酿酒厂附带有一个非常迷人的餐馆。这里生产一种有机pilsner――使用的原料是有机的而且酿造过程中不使用化学添加剂。此外，这家酿酒厂还生产其它啤酒，包括白啤酒、金色啤酒、苦啤酒、红啤酒和棕啤酒。酿酒厂非常友善的主人Eric Bourgeaud带领我们四处参观，然后组织大家品尝了各种啤酒，还为大家准备了餐馆烹制的focaccia下酒。虽然下酒的菜肴不多，但这些菜都非常可口。不长的菜单上列有几种比萨饼，我们品尝过的focaccia和几种色拉。这里是当地人平时居住的地方，所以距离主要道路有点儿远，您可以在这里度过一个非常美好的傍晚（如果您的时差还没有调整过来，也可以在这里度过一个非常美好的深夜），如果您特别喜欢游人不常到的地方，那么这里非常适合您。另外，这里的营业时间是下午5时到凌晨3时，星期五和星期六延长至凌晨4时。我应该找一找，附近是不是还有某家咖啡馆或面包店，以便在啤酒店关门之后去休息一下……

 

Brasserie Artisanale Lausannoise

1, place du Tunnel

CH-1005 Lausanne 瑞士洛桑

电话： 0041 21 312 6011

传真： 0041 21 652 0640

网址： www.biereduchateau.ch

 

瑞士的矿泉水

 

瑞士所有的泉水都达到了饮用水的质量标准。（除非明确禁止，所有的井水都可以饮用）。由于天然岩石丰富，大部分泉水的矿物质含量都很高，因此瑞士有许多优质的矿泉水。在此，我们很高兴能向您介绍几种。

 

Henniez （日内瓦湖区）

早在古代，Henniez水的保健效果就已经广为人知。

古罗马人赞扬过这种水的优良品质。Henniez泉水从沃州和弗里堡阿尔卑斯山麓一直流淌到洛桑附近的Broye山谷，它富含丰富的有益矿物盐和微量元素。矿物质含量：581mg／升

www.henniez.ch

 

Aproz （瓦莱州）

这股泉水位于Nendaz附近，以Migros的矿泉水著称。Aproz矿泉水不仅自然纯净，其矿物盐的含量也非常均衡。矿物质含量：1630 mg／升

www.aproz.ch

 

San Clemente （提契诺州）

Caslascio泉位于Tamaro山脚下，1985年开始开采，以其稳定的化学成分和恒定的温度而著称。由于矿物质含量低，San Clemente矿泉水非常适合烹调低钠食品和婴儿食品。

 

Rhazunser （格劳宾登州）

Rhazunser泉发源于莱茵河谷深处，经过岩石18年的净化后才涌出地表，因此矿物质含量高达1643mg／升。据说当地最帅的男子、最漂亮的女子和最聪明的孩子都饮用Rhazuns。

www.rhaezuenser.ch

 

 

格劳宾登州的其它矿泉水：

www.passugger.ch，www.valser.ch

 

acqua Seerestaurant

 

 

 

 

 

 

 

 

位于湖滨的Acqua由一个餐馆、一个沙龙和一个酒吧组成。为什么要去那里呢？那里迷人的景色让食物变得更加美味可口。当您在"浮桥（Flybridge）"上小酌时，天上的星星仿佛就在您的身旁，别有一番韵味。

 

地址：

Mythenquai 61

8002　Zürich（瑞士苏黎世）

电话：+41 44 201 51 61

传真：+41 44 201 61 66

benvenuti@acqua.ch

www.acqua.ch

 

Swiss Chuchi

 

在"Swiss Chuchi"餐馆（Adler宾馆的一部分）用餐一定会令您感受到传统所带来的愉悦。这家餐馆经过了重新装修，中世纪风格的温馨装饰与餐馆的菜肴非常协调。夏季，您可以坐在室外，欣赏美丽的城市全景。经典佳肴包括祖传的"Adler 火锅"或松脆的"黄金马铃薯条"（瑞士特产的马铃薯）。

 

地址:

Rosengasse 10

8001　Zürich（瑞士苏黎世）

电话：+41 44 266 96 96

传真：+41 44 266 96 69

info@hotel-adler.ch

www.hotel-adler.ch

al porto   欢迎来此尽情享受。 完美地融合了意大利设计风格与地中海美食的al porto常常让客人们以为自己身在南方几百英里外的意大利。 地址： Hafenstrasse 4 8853 Lachen SZ 电话：+41 55 451 73 73 传真：+41 55 451 73 74 welcome@alporto.com www.alporto.com

Alter Tobelhof   Alter Tobelhof 为宾客提供传统的农家菜和部分地中海风味的菜肴。 地址： Tobelhofstrasse 236 8044　Zürich（瑞士苏黎世） 电话：+41 44 251 11 93 传真：+41 44 251 11 81 iro@tobelhof.ch www.tobelhof.ch

 

 

餐厅就餐注意事项

 

▶ 餐厅座位

一般来说，进入餐厅后都必须等候服务生带位；火车站与百货公司的餐厅或屋外阳台座位等则可自行入座。

 

▶ 菜单

在德语区餐馆中、需要菜单时可讲「Die Speisekarte, bitte!」；在法语区则要说「La carte SVP!」，要特别提醒旅人的是，「Menu」这个字在法文是套餐的意思，因此若您在餐厅内向服务生要Menu的时候，服务生可能会误以为您要点套餐。不过，英文在瑞士的通行率极高，一般餐厅的侍者都会讲英文，部分观光人数极多的城市、会备有英文菜单。

 

▶ 饮料

一般来说，在瑞士点菜的顺序分为两种：点菜与点饮料，侍者在点菜时通常会两者一起询问，或者先询问您需要的饮料、并在送上饮料之后再询问您想要用的主菜。为了想在餐前增加食欲，建议您可以先点些开胃酒或饮料，通常侍者会先将饮料送来，您可以边喝饮料、边和同伴讨论想要尝试的佳肴。

基本上，菜单和葡萄酒单是分开的，点葡萄酒时可以以单杯、�J或以dl的单位来点，1dl通常是一杯的量。而瑞士的矿泉水大部分都是汽泡矿泉水，若您不喜欢汽泡矿泉水，请在点餐时讲「No Gas」。

 

▶ 今日特餐

如您不晓得要点什么样的菜，那么不妨可以试试餐厅推荐的「今日特餐」，一般来说大�Ｔ�20〜35CHF-(视午餐或��餐而定)就能享受到简单的套餐。「今日特餐」，德语写作－Tagesmenu、法语为－Menu、英语则为Today's menu。

 

▶ 账单

「买单」，德语写作－Zahlen, bitte、法语为L'addition SVP，大部份餐厅的服务费已自动附加在您的账单上，因此并不需要给太多的小费。

 

▶ 用餐时间

欧洲用餐时间多半比较长，他们多数喜欢并享受慢慢享用餐点的乐趣，而点菜与上菜等服务也比较慢，一般来说，午餐大概需要花费1个小时左右，若需要赶时间，建议您最好是利用自助餐厅或是快餐店。