奶酪火锅Cheese Fondue (瑞士全国，特别是法语语区和 "Fondue de fromage" 及山区)
先往锅里放入2到3种奶酪(Cheese)，用白葡萄酒烧热化开，然后将化开的奶酪沾在切成小块的面包上吃的一种美食。按地区、奶酪种类、和配合方式不同，其味道也有很大差别。吃奶酪火锅时，适合饮用有助于消化的白葡萄酒。未成年人或不会饮酒的人的最佳选择是红茶。通常认为水、啤酒及碳酸饮料等对奶酪的消化不利。
做法：
1，开小火，记得一定要小火；
2，放入一些蒜末
3，加入奶酪
4，等奶酪融化后加入一小杯白葡萄酒（或苹果酒等果酒）、少许胡椒粉、一小杯鲜奶
这样再煮一会儿就可以把你准备好的面包、饼干等下锅沾着调好的奶酪吃了。
嫌麻烦的话可以去瑞士超市买陪好的（类似中国的火锅调理包）。
小提醒：奶酪火锅气味很重，味道也是，很容易腻。如果自己做，可以在选择奶酪和酒上多考虑口味。至于下锅的，可以大胆创新
l Meat Fondue (法语语区)
l 先烧热锅里的油，再用刀将牛肉切成骰子般大小，放入油里炸，然后沾着自己喜欢的调味汁吃的美食。原名为 Fondue bourguignonne，即 Bourguignonne Fondue。
l
l * Fondue Chinoise (法语语区)
l 向锅中煮开的汤里，投入切成薄片的牛肉轻煮一下，然后沾着自己喜欢的调味汁吃的美食。
l
l * Raclette (瑞士全国， 特别是法语语区和山区)
l 将直径40厘米的奶酪切成一半，用火化开切开的一面，然后将化开的部分用刀刮出来，将奶酪和煮熟的土豆放入碟子里一起吃的美食。同时配食醋淹的小黄瓜和小洋葱，一般奶酪可要多次。因与奶酪火锅不同，不用饮葡萄酒，所以儿童和不会饮酒的人也能尽情享受。在瑞士原来用火炉化开奶酪，但是现在大部分用的是专用微波炉；另外用轻便的台式微波炉的人也越来越多。
l
l * Rosti (特别是德语语区)
l 将煮完的土豆去皮，切成小块，用平底锅适当地煎烤的土豆饼。这种土豆料理即是同 Geschnetzeltes 或烤火腿肠一同吃而著名的美食。
l
l * 风干牛肉Bundnerfleisch (德语语区，法语语区)
l 将风干1至2年的大块牛肉，切成薄片的料理。作为代表性的Entree 料理，是很好的葡萄酒下酒菜。另外风干牛肉是格劳宾登州的传统美食。
l
l * Geschnetzeltes (德语语区)
l 将切成小块的牛肉混合奶油汁和蘑菇的美食。
l
l * Berner Platte (德语语区)
l 用牛肉、猪肉、鸡肉、香肠等肉类煮的汤。
l
l * Bratwurst (德语语区)
l 烤白火腿，或用此做的汤。
l
l * Schublig (德语语区，德语语区)
l 是圣加仑地方的特产香肠。
l
l * Rissoto (Italian part 意大利语语区)
l 意大利式米饭料理。
瑞士的餐厅
瑞士不但有可享受高级美食和细心周到服务的一流餐厅，而且还有较休闲的一般餐厅。请按旅游方式和预算选择。高级餐厅通常在一流的酒店里，最好先预约。在高级餐厅可享受高雅的格调，及高档的氛围。另外还有奶酪专卖店、可以看岳得尔歌等节目的餐厅、Guild House、以及城堡等古典建筑物里的餐厅，都将为您留下美好的回忆。在大都市里有中国、韩国、日本、印度餐厅。
*船上餐厅和火车餐车
瑞士有很多可以一边进餐，一边观看风景的地方。日内瓦湖、卢塞恩湖、苏黎世湖、布里恩茨湖等地方，也可在湖畔停泊的船上享受晚餐线路或午餐线路。火车上的餐车也是很棒的进餐场所，大部分的快车里面都有简单的自助餐及多种套餐，而且还销售价格便宜的简单快餐食品， 新鲜的色拉、饮料等。另外有很多特别列车带有传统的餐车，或按个人喜好提供特别的餐饮服务。例如，内部装修讲究，现场烹饪的"冰川快车"；有品种丰富的菜单的"Brunigg-全景快车"；以及因奶酪闻名的"奶酪快车"等，在您确认时刻表后，一定要来体验一下呦！
*快餐和车站餐厅
最近增加了很多麦当劳，汉堡包店，三明治店等快餐连锁店。另外也可尝尝打包外送的中国料理，比萨饼等食品。而且瑞士自助餐厅的营业时间从凌晨到深夜，您想节省时间和费用，不妨利用一下。
*百货店和超市
百货商店和大型超市里一般有家庭餐厅，通常光顾的人大多数是商店顾客或在周边上班的人。全国连锁店的代表性超市有 Migros和Coop。超市里陈列商品丰富且多种食品均按重量销售，所以可按种类少量购买品尝。水果和蔬菜也可少量购买，例如可以购买一根黄瓜，一个苹果，所以非常方便。在超市购买饮料、三明治、快餐食品、还可节省餐费。为了解瑞士的生活，至少应去一趟超市。
在餐厅应注意的几点
* 餐厅座位
餐厅里一般要等服务人员来安排座位。在车站、百货商店的餐厅以及户外阳台的座位等地方，有时也可随便选择座位。此时向服务人员示意要坐此位即可。
* 菜单
坐在座位上，服务人员将会送上菜单 (有时已放置在餐桌上)。如果服务人员没有拿菜单，在德语区可说"Die Speisekarte，bitte"，在法语区可说"La carte SVP"，法语区的"Menu"有正餐的意思，所以如您讲要"Menu"有时会误认为要点正餐，所以一定要小心。
* 饮料
在瑞士用餐一般点正餐和饮料两种。虽然可以一次性地点，但通常先来点开胃的饮料，一边品饮，一边再慢慢地考虑要点的料理也可。另外要留意的是饮料菜单和正餐菜单一般是分开的。葡萄酒可按杯、瓶或按分升（dl）为单位点，1分升（dl）大概是一个玻璃杯的量。在瑞士如果说矿泉水，通常指含有碳酸气的饮料，如果不想要带气的，则一定要说"No Gas""。
* 当日推荐
当您因不知点什么而犹豫的时候，可选用当日推荐菜单。中午和晚上的菜单虽然不同，但简单套餐大概均在20~35瑞士法郎间。在德语区可按"Tagesmenu"、在法语语区按"Menu"，在英语区按"Today's menu"点菜即可。
* 帐单
在瑞士与在中国到收银台付帐单不同，而是通常在餐桌上买帐单。在德语区说"Zahlen， bitte"，在法语区说"L'addition SVP"就有服务人员给您送帐单。餐厅里一般包含服务费，所以不需要特别付小费。
* 用餐时间
在欧洲进餐比较喜欢细嚼慢咽，所以点菜或服务的节奏都比较慢。午餐通常需要1个小时。如果没有时间，利用自助餐厅或简易的自助餐则会更好一些。
以下转自瑞士旅游网站
Nick Malgieri 西式糕点师傅
多年以来，Nick Malgieri皆在瑞士与不同的店家维持专业的合约工作关系，
同时他个人也非常享受在瑞士的生活热衷于在各地旅游。
发掘湖区－三湖合一
比尔(Biel/Bienne)、那沙泰尔(Neuchatel)与姆尔登(Murten)这三个湖合在一块儿，是瑞士知名的湖区，也是瑞士的花园。这个区域在语言上分别为法语区与瑞士德与区、行政上属于伯恩州，在这里栽种有绝大部分的蔬菜，提供了瑞士新鲜味美之当地料理的最佳食材；从过往历史来看，拥有绝佳料理与美丽乡村风景的湖区，向来是精明旅人极欲保守的秘密花园，如今，湖区的美好已不再是秘密，这里有许多值得一访的地点以及绝对让您食指大动的美食餐厅：
姆尔登(Murten)：位在姆尔登湖畔(Lake Murten)的姆尔登是一相当可爱的中世纪古城，漫步于城中，常可见到建于数百年前、刚建城时的古老城墙，而城中的拱廊则让人不禁要联想起瑞士首都伯恩知名的旧城区。若有需要，当地的旅游服务中心提供有需付费的英文导览行程；我自己在造访姆尔登时的导游，是一位随同瑞士丈夫而移居瑞士近30年、来自加州的女士，那一次精采的导览经验实在很让人难忘，提醒大家在造访姆尔登时，千万不可错过「Cofiserie Monnier」－一家棒透了馅饼铺以及Kaeserei Wieland的奶酪或者店家自制的精致优格。
午餐，建议大家前往比尔湖畔(Lake Piel)位在Twann的Fontana饭店，在这儿您可以享用到来自当地湖泊中的新鲜鱼，不妨坐在户外轻松地享用，享受周遭惬意的美景以及可能来自邻近葡萄园的清新好酒。Fontana家族曾被誉为「提供有最佳的料理」，在这个区域里提供住宿与餐食服务超过40年之上；我相当喜欢他们新鲜的色拉，不禁要想，做成色拉的这些鲜美蔬菜可能就来自几公里的距离、在快速运往餐厅的途中还挤进了几滴让人食指大动的柠檬汁。色拉之外，奶油频果塔这道甜点简直就把我牢牢地定在了餐桌前舍不得离开，而下午，还有新的地方带我去发现这里更多无穷的魅力呢！
| 第九届美食节庆－圣模利兹(Gourmet Festival /St. Moritz) 来自世界各不同地点的饭店与餐厅主厨，每一位皆在这一个星期的节庆活动时间里，在圣模里兹的顶级饭店精心准备一道特殊的佳肴，而其中一天的高潮，则是在午餐之前。午餐前，美食节庆的场地将暂时移师至结成冰了的圣模利兹湖上，在主办单位特别架设的大型帐旁里，享受香槟与开胃小点，之后再开怀的享用多道顶尖厨师所准备的佳肴与搭配美食所不可或缺的香纯好酒。在用餐的同时，将一一为大家介绍受邀在节庆献艺的主厨，通常他们都会受到如雷的热烈掌声－因为，吃得开心、人自然也高兴愉快了起来！ 2001年美食节庆的主题为「岛屿」，、受邀的主厨就像是一颗颗位在生蚝内的珍珠、齐聚于圣模利兹这个著名的阿尔卑斯山城；而2002年的主题将是「外层空间－Outer Space」，举办的饭店将是「一颗行星」，而主厨？您猜到了吗？他们将是一颗颗闪耀的星星。 部分参与美食节庆的主厨们远自印度尼西亚与新加坡而来，其中甚至包含一位目前在印度尼西亚巴里岛(Bali)掌厨的瑞士人；在我个人的美食节庆经验中，很高兴见到来自美国拉斯韦加斯Belaggio饭店的执行主厨－Grant Mac Pherson，这位知名的大厨也受邀在我下塌的Badrutt's皇宫饭店(Badrutt's Palace)所举行的节庆，以下是他所精心设计的美食节庆菜单。 |
| 冻牛肉搭配甜菜、oxtil以及酸奶油 |
| |
| |
| |
| 精致小巧的巧克力 |
| 两家提供有顶尖美食的绝佳饭店：The Victoria Jungfrau, 茵特拉肯(Interlaken)、 Badrutt's 皇宫饭店, 圣模利兹(St. Moritz) 餐厅的理念执行得相当完整，而见到一个这样顶级的饭店在传统瑞士料理上注入新意则实在是件让人觉得鼓舞的事。而La Terasse餐厅是The Victoria Jungfrau饭店的正式餐厅(需着正式服装、男士需打领带穿外套)，而它同时也是全瑞士境内最典雅的空间；闪烁耀眼，您可以在餐厅内挂设的Peter Bruderli照片下隐约感受到。 以上种种迷人之处外，再加一个好消息：饭店最新开放的Spa中心提供有多样的自然美容疗程， |
| 在Badrutt's皇宫饭店近150年的历史中，他们提供了许多饭店业的创举，例如他们早在1913年时，就已经提供房客一标准的室内网球场。而如今的Badrutt's皇宫饭店假期，从则您一出火车站、与前来的司机相遇，他为您打点好行李、准备前往面对圣模利兹湖景、建于1960年代的饭店时即已展开；约莫5分钟之后，走进饭店大厅，您会觉得自己彷佛进入了一精致富丽且藏有丰富博物馆等级与品质之画作的艺廊。 Badrutt's皇宫饭店拥有多家餐厅，由Franz Faeh担任行政执行主厨。最新开幕的Relais餐厅，相较于饭店内的其它餐厅(需着正式服装、男士需打领带穿外套)、可以说是一较具有休闲气氛的餐厅，这里同时也是房客享用早餐的地方(早餐无须着正式服装)；饭店大厅同时也全天候的提供茶点饮料(晚间7:30制午夜需着正式服装、男士需打领带穿外套)。 我因为造访来自拉斯韦加斯Bellagio的执行主厨－Grant Mac Pherson的为两个厅所准备的菜单时，参加参观了皇宫饭店的厨房内部，看到厨房准备熏鲑鱼、鱼子酱、瑞士的玉米色拉等；我的主菜是鸡胸肉(当地的风味菜，不过没有奶酪)搭配foie gras面包、奶油布丁以及野洋菇，之后是制于白色容器、整体装饰起来很有赌场气氛的温热巧克力蛋糕。Grant Mac Phersony在皇宫饭店的行政执行主厨－Franz Faeh以及其它员工的协助之下，成功地将他在拉斯韦加斯所精心设计的菜单带进圣模利兹为期一周的美食节庆中。 Badrutt's 皇宫饭店 CH-7500 电话：自美国拨打，011 4181 837 1000 传真：自美国传送，011 4181 837 2999 网站：www.badruttspalace.com 电子邮件：reservations.palace@rosewoodhotels.com |
苏离世的餐厅
无论身在苏离世何处、无论当时是哪一个季节，我在苏离世的第一顿午餐都一定是在Bierhalle Kropf享用；这里有苏离世以及瑞士德语区的特殊风味餐，我最喜欢在这儿边享用煮牛肉边品味老苏离世的气氛，这听起来或许有点儿沉闷，但正是那种气味－温柔的、舒适的，适合每一颗旅人的心。他们还提供有Kropf香肠拼盘搭配可以算得上是瑞士国菜的马铃薯料理－roesti，成丝条状的马铃薯加奶油煎至金黄色的半圆形马铃薯饼，世界上应该找不到任何其它地方提供这样的马铃薯料理。
Bierhalle Kropf位在利马特河(Limmat)西岸的旧城区中、距离圣彼得教堂(St. Peter)不远，事实上，应该说它位在旧城区中心的Paradeplatz广场旁。名为「Kropf」或「bulge」的建筑物是建于15世纪的老建筑，而位在此建筑物中的餐厅内部、则应为19世纪后期的成品，墙上与屋顶上的华丽画作可以作为其年代的证明；许多瘦弱的天使手持还在冒烟的食物、屋顶上绘制的则是带着笑容准备外出享受煮牛肉的时刻，打从我每次置身苏离世都觉得快乐无比的那一刻开始，我就完全能够体验画里的情境－住宿于我最喜爱的饭店、在不远处的Kropf享用午餐，嗯，怎么能不开心地笑了起来呢。
Bierhalle Kropf餐厅
In Gassen 16
CH-8001
电话：自美国拨打，011 411 221 1805
传真：自美国传送，011 411 212 3754
星期天与国定假日休息
自Kropf再往前一点、同样也在圣彼得教堂附近，有另一家具代表性的苏离世餐馆－ Peter Brunner's Kaiser's Reblaube；这复杂的餐馆名称，源自于Kaiser家族的葡萄以及此餐馆的前任拥有者。事实上，餐厅本身也给人两家餐厅合在一起的感觉， Kaiser's Reblaube是空间较大的地面楼层、提供道地的苏离世风味料理；楼上是Goethe Stuebli (Goethe的小客厅)是一晚餐时间仅能容纳约莫30人的空间，这里提供的是既传统又具有现代感的瑞士料理。有一回，一位瑞士朋友跟我一起在Goethe Stuebli用晚餐，他说：那感觉就像是在吃老奶奶烹调的食物、但却由才华洋溢的厨师摆盘设计，而事实上，他说的一点儿也没错，这餐厅给客人的感觉正就是如此。
一年严冬，我在Peter Brunner's Kaiser's Reblaube一边随意地读者广告传单、一边等着我的第一道菜－以黑色橄榄油与甜菜根所烹调的鹅肝。第一道菜是一道parsnip汤，紧接着是小牛腿薄片搭配黑色的菌类，尝起来的滋味跟汤一样棒，而主菜，主菜是羔羊肉搭配polenta以及包含dill、tarragon、celery叶以及mache(瑞士德语称做Nuessli)等众多香料，甜点甜菜根薄片、酸酸的樱桃、酸奶冰淇淋以及巧克力幕斯，这听起来也许有点儿复杂，但所有的滋味加在一块儿却真是出外意料的好。我想我应该会在到这家餐厅去用餐，在不同的季节里、体验主厨提供的不同精心巧思。
我爱极了这种接触美食的感觉－看似平常，但入口后却有想不道的惊喜，每一道菜都给味蕾最完美的刺激！
Kaiser's Reblaube/Goethe Stuebli
Glockengasse 7
CH-8001
电话：自美国拨打，011 411 221 2120
传真：自美国传送，011 411 221 2155
| 日内瓦品酒之旅 在日内瓦(Geneva)，如果您想在拜访景点与逛街购物间找一个喘息的地方，那么位在市中心、气氛闲适且让人愉悦的酒吧－Boulevard du Vin应该会是您最佳的去处。Robert and Julien Guelpa几年前在日内瓦市中心开了这家酒吧，这里是您在忙碌了一整天后，稍是停留、品尝一杯好酒、吃点小点心的好选择。 以杯为单位的葡萄酒在这里有超过一打的多样选择，我试了一杯当地酿制的白酒、吃了点奶酪，感觉相当棒，而且，您完全不用担心自己对瑞士酒所知不多－酒吧里亲切友善的员工，会尽可能提供您所需的协助与信息。 Boulevard du Vin Boulevard Georges-Favon 1-3 CH-1204 Phone from The Fax from the 网站：www.boulevard-du-vin.ch 电子邮件：rguelpa@boulevard-du-vin.ch |
| 食谱：Malakoffs 通常，用以搭配Malakoffs的多为酸的、腌制的薄cornichons以及腌制的洋葱，若是在来杯白酒，那么��就可以算是开启了享用这道料理的行家门入了！ 我特别喜欢在Vaud州靠近尼壅(Nyon)这个城市的Eysins的Elizabeth Luder's Ecusson Vaudois餐馆，虽然她不肯透露食谱，但我却已经大致推断出了做法。 制作12个左右的Malakoffs 1磅Gruyere、将之制成1又4分之一英�己� mill胡椒 煎过的面糊 1 满杯面粉(用汤匙将面粉舀进干的量杯中) 1/2 茶匙盐巴 1/2 茶匙烘焙发酵粉 1/2 杯白酒 2 大个白色鸡蛋 煎菜用油 1. 将奶酪切成2 x 3英�即笮。�或者直接将之将成薄片，上胡椒粉之后置于一旁待用 2. 制作煎过的面糊：将面粉至于碗中，把将之与盐巴以及烘焙发酵粉混合，之后轻轻地加入酒，最后以塑料盖盖上碗、制于一旁约莫1个小时 3. 将蛋白部分打至略成固体状，将他们制作成缓和的三角状后将之放入面糊中 4. 将油置入身平底锅加热(注意不要将油加超过约莫锅子三分之一的高度)，准备妥一覆盖有纸巾的锅盖。将所有奶酪放入面糊中，之后再将之放入热油锅里，煎至呈现金黄色后，沥干油后立即趁热享用。 大家会想一块接一块的吃下去喔！ Ecusson Vaudois CH-1262 Eysins 电话：自美国拨打，011 4122 361 1954 |
拜访Marianne Kaltenbach
Marianne Kaltenbach出生在洛桑(Lausanne)一个相当注重美食的家庭，她祖父拥有4家饭店，幼时的她总是陪着祖父进出饭店、品尝美食，因此自小即日渐培养出她对食物、对美食的敏锐度。就学之后Marianne Kaltenbach以药剂学为主要修行科目，并搬离洛桑、改与她叔叔同住，之后在洛桑嫁给她第一位丈夫，自此便一直以洛桑为家。
如今她在洛桑时髦高级的郊区拥有一整层美丽的别墅；最近Marianne Kaltenbach抽出了一些时间，和我一块儿追忆她漫长而成功的事业。
她下嫁的第二位丈夫是一位商业艺术家，他们携手开展了一个美食结合公共关系的稳固网络�D她先生一手设计刊物内容，而Marianne Kaltenbach本人则为此刊物设计研发食谱。Marianne Kaltenbach巡回旅行于瑞士各地，频繁地示范宣传她的食谱与刊物，当然，这一切都可以说是她日后成打食谱名作的热身；除此之外，她还在忙碌的行程与计划中抽出时间亲自在餐厅里掌厨有10年左右的时间，不过，最后她终于还是得放弃、卸下这份她形容为「一天24小时」没有一刻能抛掉的责任。不过，每年夏日，她仍然继续在法国普罗旺斯省(Provence)、这个全世界继洛桑外她最爱的地方进行烹饪教学。
即使Marianne Kaltenbach在食物上的品味与喜好相当广泛，她仍然是一个品味绝对可靠且直得信任的女人；瑞士料理之外，她无时无刻的最爱�D法国美食，意大利料理以及亚洲食物�D关于亚洲食物方面，最先赢得她好感的是泰国菜，接着日本料理、中国美食也都深得她的喜爱。
Marianne Kaltenbach对无论是瑞士的或是国际烹饪业界的许多其它同行，都有着相当高的评价，尤其是出生于洛桑，现在于瑞士罗加诺(Locarno)Castello del Sole饭店担任行政主厨的Othmar Schlegel；发迹于瑞士Moevenpick连锁餐厅的Ueli Prager；出生于伯恩、先前于纽约l'Espinasse餐厅担任主厨时疯狂成功的Gray Kunz。
对未来有什么新计划呢？当然，得先学会驾驭使用网络资源，她说道。夏日于法国的烹饪教学以及由我负责的于瑞士或世界其它地方的各式各样烹饪协会方面的事务我也都会继续进行。
许多Marianne Kaltenbach的烹饪书与食谱都已被译为英文，而且在瑞士各地的书店与纪念品商店都可以找得到，建议大家不妨翻阅一下，相信我，你一定会很高兴自己这么做了。
前往阿彭策尔或圣加仑的途中…
就在瑞士东部阿彭策尔(Appenzell)与圣加仑(St.Gallen)这两个魅力无限的城镇之间，有家叫作「Wirtschaft zum Spycher Stoebli」的迷人餐厅、提供让人难忘的绝佳当地风味料理。
「Wirtschaft zum Spycher Stoebli」餐厅由Werner Tobler(这个Tobler可不是巧克力的Tobler喔)所经营，过去15年来餐厅都以该区传统的老房子作为餐厅的使用空间。
汤以及选择众多的色拉�D我在「Wirtschaft zum Spycher Stoebli」里品尝的是浓郁且芳香不已的蕃茄奶油浓汤以及棒极了的Nuessli色拉，如今这个在英文称为mache或corn的色拉，在美国也已越来越来普遍、较容易在餐厅品尝到了；不过瑞士人喜欢采用较清淡的色拉酱、并在色拉上覆上一层煮透了的蛋，为色拉增添色彩与丰富性。主菜则包含了范围极广的、各式各样的肉类与鱼类，其中有一道相当了不起的好菜�D以温火炖煮小牛肉腿，碎小牛肉加上蘑菇这道菜也相当精致可口，其它像是以温火炖煮牛肉佐以红酒酱汁以及牛排等也都十分美味。
鱼类方面，最出类拔萃的一道是奶油罗勒(basil)烤鲑鱼搭配水煮的龙嵩酱料。最后，在「Wirtschaft zum Spycher Stoebli」餐厅的甜点与饭后酒菜单上，你将会惊喜的发现他们有相当多样且美味甜蜜的甜点选择；饭后酒除了能够试试瑞士的滋味之外，其它国家的好酒也都可以在酒单上找着。
所以，如果你发现自己正在往阿彭策尔或圣加仑的路上，「Wirtschaft zum Spycher Stoebli」餐厅，绝对会是一个值得你停留造访的好地方。
Wirtschaft zum Spycher Stoebli
地址：Hauptstrasse 28
CH-9042 Speicher
电话：41-(0)71 344 1577
传真：41-(0)71 344 1539
E-mail： tobler@spycherstoebli.ch
Sepp Barmettler：如艺术家般的奶酪制造者
第一次听到Sepp (Joseph) Barmettler这个名字、品尝他所制作的奶酪，是在纽约由Terrance Brennan所经营的Picholine餐厅。我知道Sepp Barmettler的奶酪制造场，是在瑞士中部一个叫做史坦斯(Stans)的小镇；于是在上一次的瑞士旅程、当我来到这个区域之后，便立即向人打探Sepp Barmettler这个人，而且，我努力的打探很快就有了报偿�D来自Lustenberger 的Richard Gander、楚格省(Zug)的奶酪出口商，是我第一个询问打探的对象，他立刻指引我前往造访Sepp Barmettler的正确方向。
一个半小时之后，我们置身在属于尼得瓦登省(Nidwalden)之史坦斯镇上的一个精致小巧村落里，而Sepp Barmettler的奶酪制造场就在眼前！在我们趋前说明欲与Sepp Barmettler先生碰面之后，被领至产品室中，而这个地方正就是Sepp Barmettler铸造、裁剪他生产的奶酪中最可口也最精致的「Stanser Fladae」奶酪的地点。
「Stanser Fladae」是一种重约10盎司、有坚硬外皮、但奶酪本身却极为松软的顶级奶酪，Sepp Barmettler告诉我们享用「Stanser Fladae」这种奶酪的最佳方式：在食用之前的两个小时，先将之完整的(不要切)置于室温中，两个小时之后再切块置于盘中准备好好享受那种奇妙的滋味�D那滋味，就像是在吃温度与室温相当的奶酪火锅。
之后他要我们先行前往就在几条街外的镇上农产市集，我们站在Sepp Barmettler的奶酪摊位前，一边赞叹一边猛吃着奶酪，当然，也同时一边等着他来加入我们。
Sepp Barmettler来自一个生产制作奶酪的家庭，自10岁开始、他就已经帮忙家人从事生产制作奶酪的工作，如今的他可以说是奶酪生产行业中，一个训练有素的绝对好手与专家。过去15年来，他专心致力于生产自己品牌的奶酪，如今他每年制造贩售有介于30〜40吨的奶酪，拥有4名员工在生产在线、4名员工在业务部门中协助他开展奶酪事业。
「Stanser Fladae」当然不是Sepp Barmettler生产制造的唯一一种奶酪，事实上，他生产的奶酪非常多样，松软的、硬的、中部瑞士的传统奶酪，以及羊奶奶酪都有，他甚至还生产有机奶、奶油以及牛奶与羊奶所制作而成的优酪乳。
如果你是一个爱奶酪的人，千万要记得把史坦斯小镇排进你下一次的瑞士之旅行程中！
Barmettler Molkerei
地址：Dorfplatz 9
CH-6370 Stans
电话：41-(0)41 619 0995
E-mail: jb@cheesenet.ch
网址： www.cheesenet.ch
比亚登山脉(Beaten)旁的小径：图恩
就在伯恩(Bern)南边、从瑞士任何地方都可以很方便迅捷抵达的地方，有一个祥和静谧而且别致美丽的小镇，非常值得大家前往一日游或甚至在那儿落脚小住几晚，这个地方就是图恩(Thun)。
我第一次听到图恩这个地方，是在70年代初期、在苏黎世(Zurich)一家餐厅当见习生的时候。餐厅厨房里一位年轻的同事，被征招去进行军队服务，任务是前往瑞士军队的烹饪学校、学习如何在军队的食堂里烹调料理，这学校正就位在图恩；不过这个第一次听人提起图恩的经验，却和它的景致毫不相干，待我有机会亲自造访图恩的时候，我得说，它的那份纯净之美，实在是在我的意料之外。
图恩城坐落在图恩湖(Thunersee)的南方，小巧的湖泊被约莫一打的可爱村落所环绕；而图恩约莫建城于12世纪、建城人Zaehringen同时也是伯恩与佛莱堡(Fribourg)的建城人，100年之后，图恩由Kyburg的法院所接管，到了1384年则成为伯恩的前哨基地。如今来到图恩，最不能错过的地方莫过于当地的城堡以及历史博物馆，这两个地方是旅人一窥图恩过往历史发展的好地方，同时，站在城堡上，你还将拥有极为美丽开阔的景致。
当然，在造访完城堡与博物馆之后，难免该会有些肚子饿的感觉了吧？！放心，图恩有很多美食餐厅等着大家上门好好犒赏一下自己的胃呢。首先，如果抵达图恩的日子，是非周末的上午，那么建议大家一定不能错过图恩市中心的露天市集，那里有各式各样蔬果、奶酪与熟食的摊贩；我个人造访图恩的时候，恰巧是一年一度嘉年华的前夕，为了要迎接大斋戒前的狂欢庆祝，市集里的糕饼糖果摊贩特别精心制作了各式各样、非常诱人的甜品，而我为了要体验嘉年华的精神，自然得在糕饼摊贩前一一试品这些甜食��，最棒的就是一种叫做「Schenkeli」的香甜炸面包，那滋味实在只能用棒透了来形容。
Coop自助餐厅
旅行图恩时，若不想花太多时间吃饭，或只想简单的喝杯饮料稍事休憩一会儿，那么位在Coop百货公司里的Coop自助餐厅，应该会是最佳的选择。
Coop自助餐厅以其美味可口的食物闻名，是全图恩城中最受欢迎的一家餐厅；若于午餐时间前往Coop自助餐厅，您将会发现餐厅里的客人相当包罗万象，生意人、一家大小、老年人、妈妈带着小宝宝，当然，还有来自世界各地的旅人，不过每一个人的目的都一样：找寻实惠但却极为味美的食物。
Coop自助餐厅为一全国性的连锁餐厅，他们一致的目标是维持食物品质、并努力每周在各地的餐厅提供变化丰富的特殊料理；Coop自助餐厅图恩店的经理提到，餐厅不但自我要求能够于每周提供不同的特殊料理，还将这些特殊料理的价格设定在10瑞士法朗之内，希望餐厅不但在食物上美味可口、价格上也经济实惠，让所有客人能够更欢愉的享受。
选择丰富的色拉吧、诱人丰富的甜点，以及以重量计算价格的多样化热食与主菜，您完全可以随心随欲的搭配出最合自己口味的丰富大餐。最后，我有一个小小的建议，在浏览菜色、取菜之前最好先找到位置，因为餐厅通常都很满、特别是在用餐时间，您一定也不想自己落入端着乘有满满食物的托盘、但却找不位子可以坐下来好好享用的扫兴窘状吧。
Coop自助餐厅
Coop百货公司
地址：Schwabisgasse 1
CH-3600 Thun
Reber 甜品糕饼店
坐落在阿蕾(Aare)河畔的Reber 甜品糕饼店(Confiserie Reber)是图恩市里一家极为迷人的店家；而图恩市的居民则以食物喂食河中的天鹅，作为对Reber 甜品糕饼店的回报。
Reber甜品糕饼店是一代代相传的家族老铺，目前由年轻的Daniel Bieri负责经营管理店里的大小事务；活力无限且极具天赋的Daniel Bieri，最先于瑞士境内的楚格(Zug)与Cham州受教育、学习如何成为一名「糕饼师傅」，学成之后还曾远赴澳洲工作，因此现在的他不但作得一手好糕点、还能讲一口流利的英文。
甜品糕饼店附设的茶坊，另外提供有简单的午餐，这里可以说是一个喝杯咖啡、品尝甜蜜滋味的绝佳所在，一天中的任何时间里来到Reber甜品糕饼店、都会让人感到幸福不已。除了传统的瑞士甜食之外，我惊喜的发现店里居然有蓝莓muffin，当然，惊喜之余说什么我也得亲自尝尝这蓝莓muffin的滋味，结果证明，不单只是瑞士甜点棒、蓝莓muffin一样也好得让人无从挑剔。
Confiserie Reber am Plätzli AG
地址：Ob. Hauptgasse 76
3600 Thun/BE
电话：41-(0)33 222 10
巴塞尔郊区享受美食加气氛：Landgasthof Farnsburg
因为各式各样不同的理由，许多人都曾经造访过巴塞尔(Basel)这个城市，然而却鲜少有人到巴塞尔邻近的郊外去进行探险旅程；就在市外30分钟车程左右的地方，您将会发现当地人的秘密花园：Farnsburg农场。这里，绝对是您进行巴塞尔郊区视觉与味觉兼具之探旅程的好去处。
找个天气清朗的周末，到Farnsburg农场郊游，是很多当地人的最爱；这个「郊游」包含有漫步于小巧房舍与花园林间、逛逛由当地人自产自销的肉铺与酒庄，(虽然身为旅人的我们无法在饭店里开伙料理肉食，但肉铺里各式好吃的火腿却是野餐的不二选择)，然后再吃一顿美味不已的午餐。不过要提醒大家的是，星期天的开放时间仅到下午5点钟，因此漫步购物之余，切记要注意时间。
谈谈Farnsburg农场的午餐。这里提供的料理都以当地生产的新鲜农产品作为食材，而且烹调得样样可口味美，让在这里用餐的客人绝对不会有选错菜的机会；特别一提的是，如果你是个爱酒人，那更是不能错过这儿约莫1800种的葡萄酒选择，不过要小心，可别只顾着看酒单、而让你的汤变冷��。
团体旅行，或者是想招待一群朋友或客户，Farnsburg农场将会是一个让人欢喜的特别选择，尤其是在天气清爽、微风轻拂的时候，坐在露天座上享受大餐之余，还可欣赏眼前壮丽的景致、深刻领略大自然的美好。
由Andreas与Susann Putzi-Dettwiler共同经营管理的Farnsburg农场，一直以来都是巴塞尔人庆祝生日与举办各式庆祝会的首选之地；这其中的原因，一点儿也不难理解，只要曾经造访过Farnsburg农场的人，就一定会懂，而且有机会再访巴塞尔时，一定也不会忘了重游Farnsburg农场。
Landgasthof Farnsburg
地址：CH-4466 Ormalingen
电话：41-(0)61 985 9030
传真：41(0)61 985 9031
网址：www.farnsburg.ch
E-mail：landgasthof@farnsburg.ch
食谱：阿彭策尔奶酪饼干
阿彭策尔奶酪饼干(Appenzell Cheese Cookies)是午茶点心与佐餐前饮料的好选择，或者若只是单纯的想来块咸饼干、喝杯茶，阿彭策尔奶酪饼干一样很合适。
约莫制作40片阿彭策尔奶酪饼干
材料：
4盎司(约莫1小杯)的顶级阿彭策尔奶酪(或瑞士格鲁耶尔-Gruyere干酪)
8大调羹(约莫一条)无盐奶油
1/2大调羹盐巴
1又1/4小杯的万用面粉，并轻轻地将面粉倒入干的量杯当中
一个新鲜鸡蛋，打散后加入少许盐巴
备妥少许胡桃留待最后使用
一个饼干托盘或是一个圆形平底锅，上面覆盖羊皮纸或铝箔纸
步骤：
1.于烤箱中备妥支撑的架子，并将温度预热至350度。
2.将奶酪和奶油放入平底锅中，充分混合；完全混合之后在上面洒上盐巴与面粉，拍打生面团至成为圆球形状。
3.将生面团移至铺有薄面粉的平台上，将之分为两半。将其中一半生面团揉至约莫一英�嫉暮穸龋�之后以2英�甲笥业某ざ惹懈睿�完毕后再将之一一放回平底锅中；另外一半生面团的处理方式也如上。
4.在每一片饼干上涂上鸡蛋；将胡桃压碎后再轻轻地洒在已涂上鸡蛋的饼干上。
5.将备妥的饼干置于温度为350度的烤箱中烘焙约莫15至20分钟，或者，亦可用目视法、将饼干烤至深金黄色。之后让饼干在平底锅中冷却。
6.享用饼干时，最好有适当的饮料搭配。烘焙好的饼干若不是需要马上食用，可放入冷冻库里保存，待需要食用时，再放入350度的烤箱中约莫烤5分钟、冷却之后，就可以品尝到一样的好味道了。
Castello del Sole饭店, 阿斯科纳(Ascona)
依偎在一大片公园绿地旁，Castello del Sole饭店不但拥有绝佳的室内与室外游泳池，更有多样的户外活动设施可供旅人享用，此外，不能错过的还有它由Othman Schlegel主厨所烹调出的美味料理。来自琉森(Lucern)的Othman Schlegel，在Castello del Sole饭店厨房中担当舵手般的角色，已有近15年的时间；在安顿于提契诺州(Ticino)之前，Othman Schlegel曾于瑞士各地的皇宫饭店(grand palace hotels)工作，亦曾于伦敦与巴黎的皇宫饭店掌厨，如Dorchester and Maxim's。
我在Castello del Sole饭店里，品尝了一顿美味不已、让我深深难忘的午餐；首先，是一道蕃茄清汤、之后是极为出色的海鲜意大利饭以及一小块精致的小羊肉，而美好的夏日、露天座上拂来的清风，当然亦为我的那顿午餐增添了许多魅力、口口都是动人的滋味。我们当时是在饭店花园里的主餐厅用餐，不过，我很开心的是，其它所有饭店的客人，也都是在这样一个美好的环境里享受他们的自助式午餐。
Othman Schlegel主厨的哲学极为简单：「所有的食物都是好食物」，他近来这么说到，「只是，所有的食物都得经过妥善的处里罢了，好的素食，绝对会比价格昂贵但处里极差的食物，如Dover sole要来得可口」。虽然Castello del Sole饭店不提供素食，但也许有人曾听说过主厨的这个哲学论调，因此还常有客人上门，想点出自Othman Schlegel之手的素食来尝尝呢！
无论您是想好好犒赏一下自己的胃，还是只是刚好身在提契诺州、想找个地方用餐，Castello del Sole饭店绝对会是一个比任何地方都能取悦您的顶级选择。
Terreni alla Maggia
葡萄园里的葡萄品种以Merlots、Chardonnay以及一种传统的、称为Kerner的葡萄为主，一般葡萄酒之外，他们也酿制玫瑰酒与饭后甜酒，以及蒸馏水果白兰地；葡萄园在位在朝Oenologist Markus van Dach的方向、而所有葡萄酒、水果白兰地以及其它产品，一般都可以在店里买到，阿斯科纳(Ascona)有一家专卖店，地址为Via Ferrera 87。
周一至周五开放，自8AM至午间、1:15PM至5:45PM
参观酒窖与星期六，自8AM至午间
周一至周五开放，自8AM至午间、2:30PM至6:30PM，星期六上午开放时相同，但下午为2PM至5PM。
拜访弗莱堡(Fribourg)与这个州；三之一
我始终都对弗莱堡(Fribourg)十分有好感且深感兴趣。
70年代初期，当我在瑞士工作的时候，饭店里的糕点师傅便是来自弗莱堡，他常常提起家乡，提起家乡如梦似幻的美丽与雅致。但我真的有机会亲自拜访弗莱堡，却仅仅只是5年前的事，而且只有短短一天的时间，不过即使只有这样短暂的时间，我却已经深深陶醉在当地那抹老时光的怀旧魅力之中；此外，我始终相信没有一个地方，是找不到好食物的，弗莱堡自然也不例外，这里提供给旅人的除了深具瑞士风情的烤奶酪之外，还有如Schild一般、时髦现代的餐厅。
Serge和Catherine Chenaux-Auderset为Schild餐厅掌厨有近两年左右的时间，如今这家餐厅俨然已经成为拜访弗莱堡时，不能错过的重要地点。餐厅位在上城区(upper town)或说位在Planche Superieure，餐厅本身是一栋美丽的18世纪建筑，而餐厅则提供了一个相当健康的菜单�D瑞士风味料理以及传统的法国美食。
以热的甜面包与冷的foie gras为开胃菜，当然还有绝佳的色拉与贝类，接着，可以选用淡菜汤或是加了玉米与菌类的奶油浓汤。主菜包含有淋上格鲁耶尔干酪的鲈鱼、河鲈搭配烤奶油马铃薯以及一块当地自产的羊肉；之后是丰富的瑞士奶酪拼盘与各式各样好吃的甜点。
Serge和Catherine Chenaux-Auderset可以说是餐饮业的老手与好手，他们曾在Villarepos以及弗莱堡州携手经营Croix Blanche等餐厅。最后要建议大家的是，别错过了他们包含有众多瑞士与法国美酒的酒单，在甜点之后试试当地蒸馏制成的白兰地，保证您会喜欢！
Restaurant Schild
(Closed Tuesday night and all day Wednesday)
Planche-Superieure 21
CH-1700 Fribourg
Phone : + 41 26 322 4225
Fax : + 41 26 323 1233
de la Croix Blanche小馆
不幸的是，1990年发生的一场大火、烧毁了这栋极具历史价值的房子，一直到1999年6月1日才得以重新开幕。目前此餐厅仍保有少部分原始建筑，如从前用作酒窖的空间，现改为会议、宴会与鸡尾酒会的举办地点，此外，整个空间还设有一个迷你啤酒场、一个可供宴会的夹层区域、一个吧，以及餐厅本身；而餐厅所提供的料理，为在绝对传统的瑞士菜、注入地中海新风格为主。
主厨Philippe Ducret的拿手绝活有马铃薯、韭葱塔搭配Vacherin奶酪、白芦笋佐以熏火腿、以及使用当地淡菜为食材料里而成的开胃菜。碎的小牛肉搭配野生的蘑菇、一块来自当地的牛排、当地的鸡肉佐以榛子，是我们享用的主菜；而vacherin淋上甜蛋白这道甜点则是最受欢迎、点用率最高的一道，Philippe Ducret 的姊姊一个礼拜得亲自下厨制作好多次才能此满足餐厅庞大的需求；至于她们所制造的啤酒，我实在得说，虽然我不是什么啤酒行家，但这个啤酒实在是好得不得了！而在酒单上，您则可以找到来自邻近的瓦莱州(Valais)与Vaud州的优质葡萄酒。
狂野厨房‧新奇料理: La Pinte des Mossettes
La Pinte des Mossettes餐厅位在距当地修到院约莫5分钟脚程处，我想这应该也就是当地人为何以「圣洁」来形容La Valsainte山谷的重要原因；La Pinte des Mossettes可以说以相当仔细且认真的态度，赞扬了当地多样化的食材；「Gault与Millau指南」票选年度主厨时，Judith Baumann以一道阐述当地风味的料理与套餐，完美的诠释了食物可以达到的诗意境界。
我在那里品尝了套餐，内容包含：「三座塔- the three towers」，含有鲔鱼、炖蔬菜与酪梨；「混乱的潜艇-submarine chaos」，内容是墨鱼面与海鲜；以及名为覆在焦糖上、并以自制甜紫罗兰为装饰的白色巧克力-「庞然大物-the monolith」。在这里，每一道菜都是美妙的味觉探险，此外，菜单的内容以与所提供的葡萄酒，搭配得完美无暇。
营业时间为：3月15日至10月31日，周一、周二休息。
冠军奶酪手
Anton Wyss曾在一个竞争激烈的奶酪比赛中夺得金牌，并且是这个区域中最知名同也是最棒的制作「Emmentaler」这种奶酪的好手，要特别说明的是，这种「Emmentaler」的制作过程较为复杂、不是简简单单就可以制作成的。
制造此种奶酪时所使用的浓缩牛奶，需要经过特别的处理，以确保奶酪成型后够坚固以及奶酪上那些洞洞的大小；那些洞洞的标准模样是：小而且独立，千万不能有尺寸过大的洞，或是洞洞像运河一般连成一条，此外，奶酪必须具有柔韧有弹性的特色。
最佳的Emmentaler奶酪，有一种类似坚果般细微的苦味在里面，这个特色让它无论是单吃或是用作烹调，都美味得不得了，瑞士著名的奶酪火锅，用的就是Emmentaler与Gruyere这两种奶酪。
Anton Wyss在这个区域制作奶酪已有15年的时间，一段足以让他找出保有冠军地位方法的时间；他的奶酪有一种清新且带有韧性的独特口感，这绝对是原本就已相当味美的Emmentaler奶酪中的极至表现。
日内瓦郊区的美酒
Michel和Claire-Lise Desbaillet是真真实实生活在这个世界的人。当她正忙于自杏仁、洋梨、梅子、桃子等当地生产的水果、酿制糖汁的时候，他则在日内瓦美丽的郊区里辛勤的种植葡萄、酿制好酒；Michel本身其实拥有众多兄弟，不过他们都选择了其它行业，于是这一片自14世纪流传至今的祖业与山上的土地，便由Michel继承、负责。
他们所酿造的葡萄酒、是典型的日内瓦湖区的酒，不过就像许多瑞士的顶级葡萄酒一般，他们都只在瑞士境内销售。关于Chasselas葡萄园里的产物，当地酿酒人多把心力放在如知名的Oeil de Perdrix(鹧鸪的眼睛)－以皮诺娃(pinot noir)这个品种的葡萄所酿致而成的玫瑰酒。
在特定的季节里、葡萄刚刚收成之后，他们也制造一种叫做「bouru」、需要冷藏的饮品(发酵成为葡萄酒以前的葡萄汁)。「bouru」仅有几个星期的保存与饮用时间，当其开始发酵之后，味道会变酸、而且将会产生许多泡沫，而「bouru」的好坏或是品质的高低，完全视个人口味与喜好而定。在瑞士德语区，同样也有这种饮品，只是在德语区、他们称为「Sauser」。
食谱: Raspberry Bull's Eye Tartlets
这极为味美的饼干塔是在瑞士境内相当深受欢迎的小甜点，瑞士人称之为Ochsenäugli或是 "ox eyes"。
饼干生面团：
2条 (1杯) 不含盐的软奶油
1杯特级细砂糖
2个大蛋黄
2/3杯用沸水烫过的杏仁
2 1/3 杯万用面粉
最后完成时使用：
1杯无核覆盆子果酱
特级细砂糖
新鲜的覆盆子
2个覆有羊皮纸的饼干盘
1. 制作饼干生面团，在一个大碗里加入微热的奶油，然后以电动搅拌器将速度调至中等，将其充分搅拌混合、直至生面团变软且发亮。之后再加入糖、持续搅拌至糖生面团充分混合为止。打入蛋黄、一次一个，并慢慢地将之完全混合其中，之后再加入杏仁。将面粉洒在混合了奶油与蛋的生面团上面，之后用橡皮小刀将之对折、同时要确定洒的面粉已经被吸收。将生面团拉长制作成10英�甲笥业某ざ取�1英�甲笥业暮穸群笾糜谂套踊蚝姹罕�干的盘子上，之后用塑料容器盖住放入冰箱，直至生面团成型，约莫需要2个小时的时间。
2. 将烤箱预热至350度。将生面团分为四份，从冰箱中取出一份，并将之卷起来。
3. 将生面团移至一个铺有薄面粉的平台上，被轻轻的将面粉洒在生面团上。以杆面棍轻轻的敲打生面团，然后将之杆成8英�甲笥掖笮 �3 1/6英�嫉暮穸龋唤�生面团裁制成1至2英�即笮〉脑残危�以约莫一英�甲笥业木嗬虢�以制成圆形的生面团放入盘中。将面团都制成圆形之后，将剩下的面团揉合在一起，用以制作更多cookie bases。
4. 将cookie bases切为两半，并在其中一半制出一个约莫1英�即笮〉亩矗�之后将准备好的饼干放入烤箱中、同时并将温度调低至325度，烘焙约莫20分钟，直至饼干成型并呈现金黄色泽，之后至于架上冷却。
5. 最后的步骤，轻轻的透过cookie bases洒入特级细砂糖，将没有洞的那一半cookie bases反过来放进一个干净的盘子中；将果酱放入锅子中以小火慢煮至略成糊状，然后用汤匙一瓢瓢的将之舀入放在cookie bases上，不过在边缘处记得要留有约莫1/8英�嫉目占洌�最上面再放上饼干。将剩余的果酱放进塑料袋中，将果酱挤在每一片饼干的中间，之后再静待果酱冷却。
6. 保存方式，将饼干放入密封罐中或是用羊皮纸严密的包裹好，食用前再以覆盆子装饰即可。
圣诞铃声在瑞士各地欢乐响起
按照官方说法，圣诞季节(Christmas season)乃是自12月6日开始，这个季节是属于圣尼古拉斯(Saint Nicholas)的节庆，不过在瑞士，因为瑞士德语的关系，我们习惯将圣诞老人称为「圣米克劳斯」(Samichlaus)。通常，在瑞士的小城镇中，圣诞季节开始的这一天总有身着红色长袍的「圣米克劳斯」在仆从的陪伴下，一起挨家挨户的去拜访小朋友，并且分散糖果饼干等小礼物，其中又以Wiehnachtsguetzli这个传统的瑞士圣诞饼干最为常见。而在分发完饼干并告诫小朋友得在来年听话、当个乖小孩之后，「圣米克劳斯」就会离开、准备前往拜访下一个有小朋友的家庭。
接下来的整个12月，整个瑞士都将进入一片购物狂热之中。商店的营业时间增长，电车公车里除了人潮之外、还塞满了五颜六色的购物袋，此外，每一个瑞士人一定都不忘在百忙之中、冲进他们最爱的糕点店里，买妥圣诞饼干以及最棒的巧克力。
特别值得一提的是：瑞士境内许多绝佳的饭店，在圣诞假期这段期间都属于生意较淡的时段，旅人恰好可以利用这段时间进驻，避开人潮之外、更体验瑞士各地欢乐的圣诞气氛。
Frohe Weihnacht, Joyeux Noel, Buon Natale, bialas fiastas da nadal
Confiserie Spruengli
我记得我是在70年代、还在苏黎世市郊的饭店作学徒时，第一次发现了Spruengli这家糕饼店，当时我无法克制得直盯着店家令人赞叹的橱窗看；之后我便常常利用自己的休息时间跑到Spruengli去，一边看着展示橱窗里那些形状美好、诱人的蛋糕与各式小点心，一边在心里担心着自己有朝一日是否也能做成一样美丽且可口的甜点糕饼。这家Spruengli制作的巧克力、蛋糕以及其它各式各样的小甜品，吸引的其实不�o是我而已，除了位在Paradeplatz的总店之外，其它分布在苏黎世各地一共超过12家以上的分店，就是它店内所有甜点糕点高品质与其精致可口度的一个重要证明。
Spruengli创始于1836年，创店人为David Spruengli以及他的儿子Rudolf，当时的店址在另一个地方，他们父子一同努力多年后、终于在1845年制作出极为可口的巧克力后(此巧克力即为如今极为知名的Lindt巧克力公司的前身)，写下持续至今的风光历史。到了1859年，Spruengli将店址迁移至目前总店Paradeplatz的所在位置，这里同时也是传统上的苏黎世市中心。
我认为，拜访苏黎世的行程，绝对不该少了Spruengli，我自己通常还会一连造访好几次，尤其Spruengli在苏黎世市中心里就有好几家分店，实在让人很难抗拒这个诱惑，要拜访朋友的话，苏黎世火车站里就有一家Spruengli分店，选购好精致的小点心再跳上火车，实在是相当方便。
严格来说，Spruengli所生产制造的巧克力就绝对足以让他们声名大噪了，但事实上，他们店里的其它甜点也都和其巧克力一样具有相当精致美味的特色与品质。
Spruengli的网站设计得相当不错，只可惜目前仍未有英文版，若您想预定或购买店里的甜品，建议您不妨以打电话的方式，他们亲切的店员将可以以英文为大家服务。
Confiserie Spruengl位于 Paradeplatz的总店
地址：Bahnhofstrasse 21
CH 8022 Zurich
电话： 41(1)- 224 4646
传真：41(1)- 224 4735
网址: www.spruengli.ch
电子邮件: kundendienst@spruengli.ch
瑞士中部的绝佳餐厅
通常，在这深色原木的餐厅里，总是坐满了来自各地的快乐老饕，许多客人是专为品尝传统的琉森地方烹调而来，如「Kuegelipastetli」这道以小牛肉球为馅、佐以牛油酱汁的派；「pot au feu」这道以小火搭配甘蓝菜与萝卜等蔬菜慢炖、并佐以用沸水煮过的大蒜香肠与大骨的可口牛肉；「Tripe」这道小牛头佳肴与「Wienerschnitzel」等，都是Galliker深受欢迎的招牌菜色。
Galliker的店老板Peter Galliker谈道，他们家族于1856年的相同位置开始了这家餐厅的经营，或许因为他们是爱尔兰后裔的关系，因此他们本来的名字应该写做「Gallagher」。目前用来当作餐厅的建筑，乃建于1681年，自从1800年之后、此栋建筑物就一直被用为餐厅用途，不过，一直以来的生意，都没有现在的Galliker要来得好。
主厨Benno Jud以料理近乎完美的琉森传统料理而闻名，如果您人在琉森，千万别错过了Galliker所提供的美味佳肴。
Wirtshaus Galliker
Am Kasernenplatz
CH 6000 Luzern
电话：41-41 240 1002
7月最后的两个星期以及8月的前两个星期为公休期。
| |
| 在平常的生活里，Seppetoni Niederberger是史瓦兹(Schwyz)州、Goldau城之火车站客栈(Gasthaus Bauernhof)的成功主人，客栈里提供的特殊风味菜包含「Filet Seppetoni」，烤牛里肌肉佐以培根、蘑菇以及根类蔬菜；以当地生养的鸡作为食材的烤鸡；当地农家自产的火腿等。Seppetoni Niederberger所提供的烹调极为美味可口，不过在用餐之前，食客得在他的带领下参观所有食材的生产地以及他收藏的、极具历史意义的木制阿尔卑斯山长角号，当他兴起现场演奏一曲时，您便可以体验到这长角号的绝美音质，当时，我也是吹了一下这个长角号，只可惜我吹出来的只是噗噗的杂音，我想，再好的乐器也得有好手来彰显，我得再多多练习才行。 除了擅长演奏长角号之外，Seppetoni Niederberger也是瑞士传统抛旗的高手。这一次，我没敢胆尝试抛旗这个难度很高的传统，不过我倒是拍下了许多动感十足、却绝对瑞士味的好照片！ Gasthaus Bauernhof 地址：Gotthardstrasse 18 CH 6410 Goldau, Canton Schwyz 电话：41-41 855 1213 传真： 41-41 855 2931 每周一公休 |
风味小礼―Scarnuz Grischun
最近，我前往位在库尔(Chur)郊区的农家、去拜访当地五个制作「Scarnuz Grischun」小组的其中一个；他们那小小的地下室里，早已被各式各样具有当地代表性的商品所填满，如「Totebeinli」�C死人骨头，一种特殊小饼干、「Engadiner Nusstorte」�C一种以胡桃肉为主要材料的酥脆蛋糕、「Birrebrot」�C以干洋梨为主要材料而制成的水果面包，以及其它焦糖甜点、水果干、果酱、奶酪等风味小点，而这些好吃且具有地方特色的食物，都是由当地农人的妻子所亲手制作而成的。
每一个Scarnuz Grischun小礼品袋都经过精致的包装、并以麦束为装饰，不过每一个礼品袋里的食品都各有不同，各凭大家以口味与喜好作挑选。最小的Scarnuz Grischun礼品袋仅需CHF30，是您送礼的最佳选择。
Scarnuz Grischun
Maya Fravi-Loringett
CH 7433 Donath
电话：41-(0)81 661 1688
网站： www.graubuenden-spezial.ch
用奶酪来庆祝Celebrate with Cheese
Vacaprino：以3：2的比例混合牛奶与羊奶所制成的奶酪。是以，Vacaprino奶酪拥有纯羊奶奶酪的特殊风味。一般来说，这种奶酪需要两个月的制造期，制成之后的风味与特殊口感可以持续相当久，非常适合将它当成小零嘴、搭配面包、或是佐以饮料食用，此外，在家里宴客时，将之与葡萄、桃子等水果盘一起搭配享用，也相当合适。
Buendner Bergkaese：这是一种来自克劳布登州(Graubuenden)山区(圣模里兹的所在省份)的奶酪；这种奶酪自制成后至8个月之间，有一种类似坚果的特殊口感，非常适合在享用早餐时与谷类面包或全麦面包一起享用。当然，在早餐以外的时间里，Buendner Bergkaese入口的滋味也都相当动人，只不过若能以它作为一天的开始，实在是一大享受。
Mostkaese：为了让奶酪有一些些甜甜的滋味，而在牛奶中加以若干苹果汁而制成的Mostkaese奶酪，软硬适中，最适合佐以吐司或其它如饼干等薄片类食物上享用。
若还想知道更多有关瑞士奶酪的信息，请查询瑞士奶酪的网站，
Spirits Corner: 樱桃白兰地Kirsch, the Real Thing
我是一直到前往拜访地属楚格(Zug)州、Notikon区域的蒸馏酒制造商- Roellin时，才真正了解到所谓好的「瑞士樱桃白兰地(Kirsch)」，该是个什么样子；特别是我拜访的制酒商，还曾经赢过瑞士樱桃白兰地的大奖。
以前我始终以为瑞士樱桃白兰地是以酸的樱桃酿造而成，拜访了酿酒商之后，才知道他们虽然采用多种不同品种的樱桃来酿造瑞士樱桃白兰地，但其实选用的樱桃多以甜的、汁液丰沛的食用樱桃为主。一般而言，品质好的樱桃、其含水量通常都较低(水分会使得樱桃太过酥脆)，因此属于樱桃本身的独特风味与口感，便以相当快的速度生长成型。
由Roellin所酿造的瑞士樱桃白兰地可以在楚格州的店家找到，不过若您没办法前往当地购买，那么寻找好的瑞士樱桃白兰地的方法如下：找寻如「Fassbind」、「Etter」等外销量最大的品牌。此外，通常瑞士樱桃白兰地的商标上都会著名琪产地的州名，可以放心的是，瑞士各州所生产的樱桃白兰地，都具有它独特且绝佳的风味。
食谱：带有瑞士樱桃白兰地香味的巧克力幕斯蛋糕
这道甜点不仅易作、而且快速，在假日时花些时间作个蛋糕、享用时再佐以甜的生奶油，美好的滋味实在较人难忘。
制作一个8�嫉牡案猓�约莫为12份
1/2 杯水
1/3 杯糖
8 大汤匙不含盐的奶油
12 盎司瑞士bittersweet巧克力
6个大蛋
一小撮盐巴
3 大汤匙的瑞士樱桃白兰地
一个适于烘焙8 �嫉案獾娜萜鳎�约莫需要2�忌睿�在此容器上图上一层薄薄的奶油，另外准备一个可置于烤箱中的锅子、以便在烤箱中支撑放有蛋糕的容器。
1. 将烤箱的架子置于烤箱中间、并将烤箱预热至350度。
2. 将糖与水放入一瓶底深锅，充分混合后、将之加热到温热，期间记得要偶尔移动锅子、确保糖完全融化。待糖水沸腾后，加入奶油、并持续加热致奶油完全溶解。
3. 将平抵锅移离瓦斯炉，之后将巧克力加入其中。摇晃锅子、让巧克力完全被糖水所覆盖，并等几分钟、待巧克力完全溶解。
4. 准备一个空的容器，用来打蛋、并在容器中加盐以及樱桃白兰地，之后将先前准备好的巧克力，慢慢倒入此容器中，轻轻搅拌至完全混合。之后将之倒入早先准备好的烤箱用容器中，并在容器里倒入一杯左右的水，直至乘满此8�甲笥业娜萜鳌�
5. 在烤箱中烤约40分钟，或者以目视法烤至蛋糕成型。之后将蛋糕自烤箱中取出，然后放入有冷水的容器内冷却，带蛋糕的温度约与室温相同时，在将蛋糕自容器中取出。若没有要马上食用，可放入冷冻库里保存，食用前将之取出、待蛋糕温度将为与室温相若时，即可享用。
| 联合国将2002年订为「群山之年 - Year of the Mountains」。而众所皆知的，所有最经典的山峰都在瑞士，而在过去的30年间，我恰巧有机会亲炙了其中几座山峰。1973年圣诞节的早晨，我与我与我的瑞士友人Andreas外出散步(以散步而言，当时的确有点太冷了)，并造访了我的第一座瑞士山峰�DUetliberg，Uetliberg位在苏黎世郊外，算是瑞士中山群中的一座小山。 之后陆陆续续的我们又造访了其它位在瑞士其它区域的山峰，如位在瑞士东部库尔(Chur)附近、Walensee上方的Churfirsten；瑞士中部、位在琉森(Luzern)南部的瑞奇山(Mount Rigi)；而我最近期拜访的山，是瑞士东部的最高峰�D圣堤斯山(Saentis)(附带一提的是，我居然在六月天里的山顶上，欣赏到了下雪的美景)、高达11333�盏纳倥�峰(Jungfraujoch)、同样也位在瑞士中部的铁力士山(Mount Titlis)，以及再一次的造访瑞奇山。至于在瑞士南部的提契诺州(Ticino)，则很难也不该错过Bre.这个地方。 |
| 前往少女峰(Jungfraujoch) 整个前往少女峰峰顶探险的行程，可以自茵特拉肯旅游局前展开，同时这里也是您购买火车票的地方。如果您不熟悉这个区域、或者从未登上海拔高度极高的山峰，那么我强烈建议您可以选择参加有导游同行导览的行程；参加导览行程除了可以在票价上享有折扣之外，导游还会在上山的途中为大家进行有趣的介绍与解说，并且带领大家在山顶上欣赏各重要且知名的山峰以及山顶上的各式设施等，这样一来，您就不会错过了任何前往少女峰旅途中以及峰顶上的有趣景点以及详细又有趣的介绍了。此外，您也不用担心自己的旅程会因参加这个导览行程而受到限制，您完全可以自由活动、不与团体一起享用午餐、并且搭乘任何一班您想搭乘的火车下山。这个导览行程自早上8点左右出发、约莫会在10:30以前抵达山顶，之后您可以在山上自由活动几个小时、然后也许搭乘午间1点左右的火车下山；虽然整个旅程的时间不算短，但从来没有人觉得花几个小时前往少女峰是件不值得的事！ 前往少女峰峰顶的火车旅程自茵特拉肯东站(Interlaken Ost)展开，这一段火车之旅将载领大家前往劳腾布鲁能(Lauterbrunnen)或是格林德瓦(Grindelwald)，我自己通常会选择在上下山时分别经由不同的站；抵达这两个站的任何一站之后，便将展开第二段火车旅程、行经在雪地上直抵Kleine Scheidegg；之后，再换搭齿轨轮火车往上一路攀升、行经凿在艾格与幕痕峰里的隧道。 在这段旅程中，将会停留两个点让大家欣赏周围壮丽雄伟的景致；第一个观景点位在艾格峰里，在这儿您将可以透过偌大的玻璃窗欣赏到包含格林德瓦的壮观景致；第二个观景点则提供给大家「冰海 - Sea of Ice」的绝美景观。经过这个观景点之后，火车的最后一个停靠站就是少女峰峰顶了！ 午餐之外，或许您会想在少女峰峰顶上享用一杯热腾腾的咖啡或其它小点，建议大家不妨在一抵达峰顶之后，就先喝杯饮料、坐下来休息一下，这将会对您适应少女峰峰顶的高度有所帮助。此外，进行任何活动时最好都放慢速度进行，特别是在上下楼梯时，同时并记得要尽量多喝水，这样一来，峰顶的高海拔应该就不成问题了。 少女峰峰顶上的魅力景点与活动包含有凿建在冰河之下的冰皇宫(ice palace)以及一个设立在Joch山上的开放区域、让大家有机会体验置身冰雪中的奇妙滋味。夏季时分，峰顶还提供有简单的攀爬行程、难度较高的探险行程以及滑雪板与短距离滑雪等雪地活动。 不过现在我想谈谈午餐！关于在峰顶上享用午餐，我有个绝佳的建议，建议大家可以到Crystal餐厅用餐。事实上少女峰峰顶上有许多的餐厅选择，提供有不同的料理、不同的价位以符合各旅人的需求，而一共拥有110个座位的Crystal餐厅，有服务人员为旅人点餐服务、提供有许多传统的瑞士风味料理；而Aletsch餐厅则是提供有轻食与多种料理的自助式餐厅，同时峰顶还有两个专为团体旅游所设计的用餐空间以及一个自助式的印度餐厅。所有的餐厅都是全年开放。 Interlaken CH 3800 Interlaken (the tourist office is in the building just to the left of the Victoria Jungfrau hotel on the main street) Phone : +41) 33 826 5300 Website: www.interlaken.ch |
恩格堡(Engelberg)与铁力士山(Titlis)
抵达恩格堡之后，首先您先将搭乘四人座的登山缆车前往Jochpass，这里约莫是铁力士山山顶与山脚缆车站的中间点，之后，则转搭座椅式的小型登山缆车、穿越一大片覆雪的山丘前往一个小巧但气氛极为友善温馨的餐馆�DBaerghuus Juchstuebli。Baerghuus Juchstuebli餐厅由主厨Raoul Malinger负责掌厨，您可以在这里享用到既道地又美味的传统瑞士料理，当然，提到瑞士传统的料理，自然就少不了奶酪火锅(fondue)以及其它以奶酪为主要食材的瑞士佳肴；我在那里享用了一道覆有奶酪的煎马铃薯(roesti)，那热腾腾的美妙滋味实在相当让人难忘。
若是您旅程的目的地铁力士山山顶，那么置身山顶之后、您将有机会饱览广达360度的瑞士山群景致。自山脚缆车站搭乘第一段缆车之后，必须换搭旋转缆车前往铁力士山山顶，当然，山顶上也有景观餐厅可以让人坐下来一边享用瑞士风味餐点、一边轻松地欣赏壮阔的群山壮景。
铁力士山山顶上的餐厅，乃由主厨Roger Sommermatter负责，餐厅种类包含有自助式餐厅、a la carte餐厅以及一个提供亚洲料理的餐厅。其中a la carte餐厅所提供的料理，相当多元丰富、尤其着重在新鲜的当地风味料理，虽然上菜时的餐点装饰相当简单，但是那些丰富的碳烤类美食、正就是耗费大量体力在雪地上滑雪的旅人最需要的。
Engelberg-Titlis Tourism
CH 6390 Engelberg
Phone : +41) 41 639 7777
Fax : +41) 41 639 7766
E-mail: tourist.center@engelberg.ch
Website: www.engelberg.ch
葡萄酒：提契诺州Mendrisio 的Guido Brivio葡萄酒
好吧，虽然提契诺州(Tinico)不在山上酿造葡萄酒，但是这片片动人的葡萄园却的的确确是被山峦所环绕，而且Guido Brivio所生产的葡萄酒、实在是好得不容错过。
Guido Brivio家族的酿酒事业目前已经进入了第四代，Brivio曾经在法国波尔多的大学以及位在美国加州Davis、被喻为酿酒业之哈佛大学的大学学习种种关于葡萄酒的专业知识。目前，他每年平均酿制200,00瓶葡萄酒，不过这繁重的工作、并没有妨碍或阻止他努力朝新方向进展的脚步。同时，他亦是提契诺州最擅长「barrel aging」的人，「barrel aging」这种让酒成熟的方式、是一种昂贵但是效果绝对一流的方式，酿制出来的酒总拥有极佳的品质。
他使用多种不同品种的葡萄酒来酿制葡萄酒，其中包含有提契诺州无所不在的merlot，并以merlot葡萄、酿制极为优良的白酒，此外，他也使用Chardonnay、Pinot Noir以及Cabernet等葡萄。Brivio葡萄酒有外销至瑞士以外的国家，不过在询问店家时、最好直接询问「Brivio」这个名字，因为我担心不少店家会将它错认为是意大利葡萄酒。
Brivio计划在明年修建一个适合个人与团体客人的全新的品酒室，这样一来，我们都有机会可以舒适地试饮他绝佳的葡萄美酒了。
Brivio Vini
Via Vignoo 3
CH 6850 Mendrisio
Phone : +41)91 646 0757
Fax : + 41) 91 646 0805
E-mail: brivio@brivio.ch
Website: www.brivio.ch
1 评论:
擼管專用視頻
媽媽擼在線視頻
歐美性愛偷偷擼影院
婷婷桃色網
桃色網在線觀看圖
桃色天堂網
電影下載網站免費
SSS視頻在線資源
皇色視頻在線視頻
嘟嘟成人貼圖網
嘟嘟成人電影網
丁香花成人在線電影
紫丁香花成人社區
丁香花成年社區
亞洲電影妞妞基地
妞妞成人色情網
第四色播色中色好看
開心四色播播
第四色播色中色影院
快播看午夜男人電影
第四色官網
第四色空間圖片
俺去也一樣的網站
哪個網站看電影免費
日韓成人綜合網
歐美色中色電影
色中色倫理電影網站
色中色電影播放
色中色電影大全
夜夜擼快播電影網
色哥哥愛色閣電影
狠狠性影院
性巴影院
午夜性影院
三八小說網
八度空間論壇成人
久久愛成人玩具
九九色影院
久久小說下載網
珍閣幼電影高清在線
免費幼插在線快播電影
在線電影免費收看
2013K電影網
色虎網絡電影快播
色色酒吧影院
紅果51百途女生視頻
51百途女生56免費視頻
日本比基尼美女視頻
有色的日本美女視頻
9158跳舞吧視頻美女
发表评论